料理是件很神奇的事,剛開始是因為不想老是讓孩子吃外食,便想不然自己做吧,但做啊做的,便做出興趣了,料理的靈魂是笑容,一個來自吃飯者的喜悅笑容,如果再加上一句:好好吃,那可真會讓人開心的直衝上天,回頭還想下次要做什麼料理呢?電視上的料理節目永遠會吸引目光,上市場時不只買菜買肉,還會想買些....做甜點的材料,冰箱也多了好幾罐異國香料,一切都是因為料理讓人覺得幸福,最神奇的是,在料理的過程中...還會讓人忘記煩惱,這是不是就是Julia會愛上料理的原因呢?前些天到棉花田,剛好看到冰凍庫裡有冷凍覆盆子,突然很想把它帶回家,也開始了愛小宜第一次自製(豆)奶酪與覆盆子果醬的奇妙旅程, 百香果豆奶酪一般大家喜歡吃的奶酪,有濃濃的奶香味,不過有些對鮮奶過敏的人,也可以試試用豆漿做豆奶酪,這道甜點也很適合1歲後的小小孩食用,當然也可以用配方奶做,食材準備: 有糖豆漿340ml(約5人份),吉利丁粉6.75g(愛小宜買的是粉末包,一包量就是6.75g)吉利丁粉與水的比例是:1g搭配50ml的水做法:先將吉利丁粉倒入湯碗中,倒入30ml的水,並攪拌均勻至無粉末即可,此時會呈現濃稠狀,放入鍋中隔水加熱,將吉利丁粉融解,提醒不要直接將吉利丁粉倒入豆漿中,會有結塊狀,愛小宜第一次便是如此,一定要記得先將吉利丁粉融化,將豆漿倒入小鍋中加熱,不需煮沸,只要溫熱即可,將融化後的吉利丁粉倒入豆漿內,再稍事攪拌均勻後,即可起鍋, 將豆漿倒入容器中,放涼再包上保鮮膜即可放入冰箱冷藏,至少需3-4小時,或能放上隔夜會更好,提醒一定要在容器上包上保鮮膜,才不會造成豆奶酪表面變乾,做好的豆奶酪有淡淡的豆香味,直接吃便很好吃, 也可以加上當季的新鮮水果,愛小宜是加上酸酸甜甜的百香果,就變成了百香果豆奶酪,如果再加上水果切丁,就可以擺盤成為水果下午茶拼盤,是相當簡單的甜點,小小孩都會喜歡哦! 至於豆奶酪的軟硬度也會和選的豆漿有關,因為愛小宜買的是原本豆漿就較濃的有機豆漿,所以用6.75克的吉利丁粉做出來,就是口感偏Q的豆奶酪,若改成一般較不濃的豆漿,則成品會較軟,二種口感都好吃,最重要是一定記得要選擇非基改豆漿,因為是有糖豆漿,也不用另外加糖,覆盆子奶酪食材準備: 鮮奶340ml(約5人份),白糖2大匙如果想要奶香味更重,可以將比例改成170ml鮮奶與170ml鮮奶油,吉利丁粉6.75g(愛小宜買的是粉末包,一包量就是6.75g)吉利丁粉與水的比例是:1g搭配50ml的水做法:基上本同豆奶酪作法,但記得在加熱鮮奶時要加入白糖 冰了隔夜的奶酪相當好吃,奶酪表面的氣泡如果在意,可以用筷子或廚房餐巾紙一一戳破,不過愛小宜沒有特別去弄,淋上自製的覆盆子果醬,同大爺給了一個開心笑容:咪咪,好好吃哦!!覆盆子果醬做法原來以為做果醬很難,還想一定要是練家子才能完成,沒想到完全不是,而且是一次就成功,做好的果醬拿來淋在(豆)奶酪上很適合,塗在吐司或麵包上更是滿滿入口的幸福,重點是自己做的材料.....好實在,食材準備:冷凍覆盆子400g棉糖200g(糖度可以再調整,糖加多些可以延長果醬保存時間,也可以綜合覆盆子酸度)裝果醬容器: 可選擇玻璃密封罐,但記得要先高溫煮沸加熱消毒小技巧: 將玻璃瓶倒扣放置鍋中加熱煮沸即可 做法:先將冷凍覆盆子解凍後,放入容器中,加入棉糖,靜置大約15分鐘,待出水後即可, 將出水後的覆盆子倒入醬汁鍋,煮果醬時一定要持續攪拌,不能心急,慢慢來很重要, 慢慢攪拌直到煮沸後,同樣保持小火,再繼續煮,愛小宜個人還是持續不停攪拌,大約呈濃稠狀,汁收一半左右即可,判斷小秘訣: 將湯勺刮過鍋底,鍋底有刮過收合的痕跡,即代表OK,(此小秘訣感謝Carol的無私分享)趁熱將果醬倒入玻璃瓶中,記得將瓶身倒扣,可以有簡單的真空效果,同時延長果醬保存期限,根據Carol的分享是做了瓶身倒扣動作後,果醬可以不用放冰箱(但開瓶後要),不過愛小宜個人還是不太放心,等果醬涼後仍放冰箱冷藏,覆盆子實在是很適合拿來做果醬,不僅顏色討喜,加了糖後酸酸甜甜,拿來塗在吐司上便是一日的元氣早餐, 完全用覆盆子去熬煮的果醬,每一口都吃的到滿滿的果粒,那種滿足和實在感,應該只有自製果醬才會有的大氣吧!原來不管是(豆)奶酪或果醬都不難,一試就成功,自信心大增的愛小宜,打算下次再試做藍莓果醬! 愛小宜甜蜜小窩