2015/8/10更新,加入兩款免揉麵包法分享懶人包系列會上癮,主因是因為,以前有時間一篇篇通通分享但後來常常照片拍得不全,結果食譜就乾脆不上了好像有點可惜,後來發現半圖文式的集合分享好像也不錯,大家還可以一次找到簡易又多選項但是找到時候我還是會繼續往前做下去今天是麵包、饅頭類的.從孩子吃副食品開始麵包饅頭類就妮妮的最愛,她愛麵食勝過米食對麵包的渴望程度很大,所以之前沒這麼忙的時候我真的是每週都在做麵包家裡的麵包機做出來沒有很優(隔夜很硬),明明就一樣的食譜.所以其實後來我都用他來做第1次發效而已.今天整理了我覺得不難的15道其實麵包跟饅頭都每種口味的做法都大同小異只是差在材料不太一樣,麵包重在摔打、發酵環境跟酵母,我買過不好的酵母,發不太起來.所以饅頭也一樣否則真的不難.尤其是饅頭.甚至連摔打都不用,只要混合發酵就好文章裡的配方做出來的饅頭都會偏軟,這樣才會適合嬰幼兒接下來就來看上菜show了(大笑). 饅頭類 1.黑糖饅頭材料1.低筋麵粉-----------------------------100g2.中筋麵粉-----------------------------460g3.黑糖-----------------------------------60g4.鮮奶--------------------------------300cc5.鹽-----------------------------------0.5g6.即發酵母粉-------------------------5gstep1.將材料倒入麵包機或蛋盆step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘step4.再將麵團移到工作台上後,分切.每顆約60gstep5.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)step7.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘.出爐詳細圖文版：黑糖黑糖好好吃-孩子都愛的黑糖饅頭(→連結←) 2.地瓜饅頭材料1.低筋麵粉-----------------------------50g2.中筋麵粉-----------------------------160g3.地瓜----------------------------------150g4.水-------------------------------50cc5.鹽-----------------------------------0.5g6.即發酵母粉-------------------------5gstep1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘step5.再將麵團移到工作台上後,分切.每顆約60gstep6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘.出爐 3.南瓜鮮奶饅頭 材料1.低筋麵粉-----------------------------50g2.中筋麵粉-----------------------------160g3.南瓜----------------------------------150g4.鮮奶-----------------------------50cc5.鹽--------------------------------0.5g6.即發酵母粉-------------------------5gstep1.將南瓜去皮蒸熟壓成泥step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘step5.再將麵團移到工作台上後,分切.每顆約60gstep6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘.出爐 4.芋頭黑糖饅頭 材料1.低筋麵粉-----------------------------50g2.中筋麵粉-----------------------------160g3.芋頭----------------------------------170g4.鮮奶-----------------------------50cc5.鹽--------------------------------0.5g6.黑糖------------------------------30g6.即發酵母粉-------------------------5g step1.將芋頭去皮切絲蒸熟step2.將除芋頭以外的材料倒入蛋盆step3.將step2材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團step4.將step3桿開,將所有芋頭絲舖上捲起step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘step5.再將麵團移到工作台上後,分切.每顆約60gstep6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘.出爐 5.紅豆饅頭 材料1.低筋麵粉-----------------------------50g2.中筋麵粉-----------------------------160g3.紅豆湯--------------------------------200g4.鹽--------------------------------0.5g5.即發酵母粉-------------------------5g這款饅頭我是直接以紅豆湯去做的,所以糖也是適量的加好了step1.將紅豆湯(紅豆13g,湯50g)打成泥step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘step5.再將麵團移到工作台上後,分切.每顆約60gstep6.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)step8.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘.出爐 6.黑糖全麥饅頭 材料1.全麥麵粉-----------------------------50g2.中筋麵粉-----------------------------200g3.黑糖-----------------------------------60g4.水----------------------------------180cc5.鹽-----------------------------------0.5g6.即發酵母粉-------------------------5gstep1.將材料倒入麵包機或蛋盆step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘step4.再將麵團移到工作台上後,分切.每顆約60gstep5.將麵團桿開捲起整形,收口朝下,各形狀都可以step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)step7.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘.出爐 7.黑糖南瓜雙色饅頭 材料地瓜麵團1.地瓜----------------------------------80g2.中筋麵粉-----------------------------140g3.即發酵母粉---------------------------1.25g4.水--------------------------------------35cc黑糖麵團1.黑糖----------------------------------15g2.中筋麵粉-----------------------------140g3.即發酵母粉---------------------------1.25g4.水--------------------------------------35ccstep1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥、黑糖先跟水混合融解變黑糖水step1.將地瓜泥與地瓜麵團其他材料混合成一個光滑不黏手麵團step2.將黑糖水跟黑糖麵團的其他材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團step3.各自蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘step4.再將麵團移到工作台上後各自桿皮step5.將黑糖麵團皮跟地瓜團團皮相疊後起,分切塑型step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水,將蒸龍放上,微溫發酵比較快)step7.將發酵好之麵團,開大火蒸煮20分鐘.出爐 麵包類如果家裡有麵包機的話,其實可以利用麵包機完成到第一次先發狀態可以省去摔打揉麵團的時間.材料中的吐司模為12兩吐司模1.黃金牛奶吐司 材料1.高筋麵粉-----------------------------375g2.細砂糖--------------------------------15g3.無鹽奶油(常溫放軟)------------------------------20g4.水-----------------------------------120cc5.鮮奶---------------------------------120cc6.鹽-----------------------------------7g7.酵母粉------------------------------4g5.葡萄乾切碎------------------------少許step1.將無鹽奶油、鮮奶放入蛋盆攪拌,奶油最好放軟才能均勻不會結塊step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1step3.最後變攪拌邊加水,直到變成一個不沾手麵團,step4.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)step5.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行「先發」,約發40-1小時,為原麵團2倍大step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起step8.捲完後開口朝下收尾,放入吐司模中,請隔些距離step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行「後發」約40-1小時,至7-9分滿step10.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)詳細圖文：「烘焙」吳寶春秘方改良黃金牛奶吐司(→連結←) 2.全麥鮮奶吐司 材料1.高筋麵粉-----------------------------170g2.全麥麵粉------------------------------170g3.細砂糖--------------------------------15g4.雞蛋----------------------------------1顆5.橄欖油-------------------------------30cc6.鮮奶---------------------------------120cc7.鹽-----------------------------------3/4茶匙8.酵母粉------------------------------3/4茶匙9.葡萄乾切碎------------------------少許step1.將蛋放入蛋盆step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1step3.最後變攪拌邊加鮮奶,直到變成一個不沾手麵團,step4.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)step5.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行「先發」,約發40-1小時,為原麵團2倍大step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起step8.捲完後開口朝下收尾,放入吐司模中,請隔些距離step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行「後發」約40-1小時,至7-9分滿step10.烤箱預熱170度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)詳細圖文：「烘焙」全麥鮮奶吐司(→連結←) 3.一口乳酪麵包 材料1.高筋麵粉-----------------------------210g2.細砂糖--------------------------------20g3.蛋-----------------------------------1顆4.乳酪-----------------------------------50g5.無鹽奶油-----------------------------30g6.鮮奶-----------------------------------80g7.鹽-----------------------------------1/8茶匙8.酵母粉----------------------------------1/3茶匙step1.將無鹽奶油切丁備用step2.將糖、乳酪、蛋放入蛋盆攪拌均勻step3.最後變攪拌邊加鮮奶,直到變成一個不沾手麵團step4.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)step5.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行「先發」,約發40-1小時,為原麵團2倍大step7.將麵團取出蛋盆後輕壓讓空氣跑出並靜置10分鐘step8.將麵團桿成1公分厚度,並切成1x1公分的方形塊狀step9.將切好之方形麵團嗔上些水蓋上溼布最第二次發酵至2倍大step10.刷上蛋黃液(可省略)step11.烤箱預熱180度烤15分鐘即可出爐 4.芒果吐司 材料1.高筋麵粉-----------------------------300g2.愛文芒果泥----------------------------70g5.橄欖油-----------------------------50g6.鮮奶-----------------------------------80g7.鹽-----------------------------------1.5g8.酵母粉----------------------------------3.5gstep1.除了鮮奶以外所有材料都放入蛋盆攪拌step2.最後變攪拌邊加水,直到變成一個不沾手麵團,step3.抓住麵團一角往桌上摔去,再折疊約200次(→參考連結←)step4.將蛋盆底下擦點油,並將step4後的麵團收成一球,開口朝下放入蛋盆中step5.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行「先發」,約發40-1小時,為原麵團2倍大step6.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起step7.捲完後開口朝下收尾,放入吐司模中,請隔些距離step8.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行「後發」約40-1小時,至7-9分滿step9.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模) 5.香蕉鮮奶貝果 材料1.高筋麵粉-----------------------------300g2.香蕉泥--------------------------------76g3.鹽-----------------------------------少許4.鮮奶----------------------------------120cc5.酵母粉--------------------------------6g step1.香蕉泥置入蛋盆後,麵粉及鹽、酵母粉過篩混入step2.最後慢慢倒入牛奶做成光滑麵團,蓋上溼布做「先發」step3.分割為5-6等份後滾圓蓋上溼升再做「後發」step4.將後發後的麵團中間搓洞後拉成貝果狀再靜置發酵20分step5.將step4之貝果用滾水煮約2分鐘,撈起後發入烤盤step6.烤箱預熱180度,烤20分鐘即可出爐 6.免揉麵包發酵法-小餐包 材料(可以做約6-7個餐包) 1.高筋麵粉.......................235g 2.砂糖............................15g 3.無鹽奶油......................20g 4.鮮奶...........................110g 5.雞蛋...........................1顆,另取一顆雞蛋刷上麵包 6.鹽.............................0.5g 7.酵母粉.......................2.5g step1.奶油隔水加熱融解 step2.將蛋、鮮奶、融解後奶油慢慢加入攪均勻 step3.加入麵粉類、鹽、酵母粉、糖拌勻,到看不到顆粒 step4.將麵團放入大鍋內加上保鮮膜後放入冰箱冰至少8個小時以上 step5.取出後,分切成小麵團(約6-7個),桿平加入餡料再包起 step6.包好後餐包做第二次發酵,(約40分), step7.發酵後麵包刷上蛋黃液後,放入預熱好之烤箱 step8.烤箱預熱180度,烤20分鐘即可出爐 7.免揉麵包-鬆餅麵包 材料1.高筋麵粉.....................265 2.酵母粉......................3g 3.細砂糖.....................10g 4.鹽........................1g 5.鮮奶...................80g 6.雞蛋.....................1顆 7.無鹽奶油...................15g 8.橄欖油........................20g step1.將雞蛋、軟化奶油、橄欖油、鮮奶等先行拌勻 step2.加入麵粉、酵母粉、鹽、細砂糖後拌勻至看不到顆粒 step3.將麵團放入較大鍋內,加上保鮮膜或蓋子, 放進冰箱發酵至少8個小時至2倍大 step4.取出麵團分成八等份後,靜置20分 step5.取出鬆餅機,將分好的麵團一一放入,烤5-10分即可 延伸閱讀「嬰幼兒食譜」營養好吃不油炸-七款肉類料理「嬰幼兒食譜」高湯冬天小補湯大全共21道 「嬰幼兒食譜」給孩子換換不一樣的15道特殊主食 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