*[中式酥餅]不添加任何芋頭香精的天然少糖芋頭酥大成功*｜胖胖麻

我的天兒啊,我不敢相信我第一次做芋頭酥竟然大大大成功,連層層摺痕都很漂亮,重點是完全不添加任何芋頭香精來讓外皮顯色,內餡也是我自己調成有顆粒口感的芋頭泥,吃起來真的比較安心也比較健康,想跟阿木一樣第一次做芋頭酥就上手的話,千萬不要錯過這篇文章喔~ 胖麻想做芋頭酥等中式酥餅很久很久了,尤其我自己就超愛吃蛋黃酥,芋頭酥,鳳梨酥等小點,但因為住在美國要購買可以做這些酥餅會成功的"無水奶油"實在不容易(還好後來有好心媽咪提供有幾個特定的印度商店有在賣,下次有去找再來跟大家分享)之前有試過用無鹽奶油做, 但是我的酥皮怎麼捏就是碎的, 最後也宣告失敗, 這次無意間看到有人分享用無鹽奶油自己做出的無水奶油(好像繞口令), 自己索性也動手做做看, 沒想到大成功詳情請見-->*[糕點必備]自製無水奶油:只需要3個步驟且自己做最安心* 阿既然無水奶油都做出來, 當然要趕快來動手試試我很想吃的芋頭酥.這次特地不用芋頭香精來讓外皮顯色, 所以做出來的芋頭酥是米白色的, 但內餡調成自己想吃有顆粒的芋泥狀, 還特地減糖, 所以整顆芋頭酥就是走個比較健康的取向, 吃起來"心裏"也比較沒有負擔(自我安慰), 重點是我第一次做芋頭酥,外層的漸層竟然成功還很美, 那真的是加了芋頭香精顏色會更漂亮吧(下次來試試,忍不住手癢)總之,第一次做芋頭酥就成功連不太吃這些糕點的胖拔都讚不絕口,說不甜不膩, 雖然少了芋頭濃鬱的香氣(應該就是香精來的), 但是可想而知外面市售的芋頭酥到底是加了多少東西 因此, 趕快來跟大家分享做法, 其實就是要有耐心一定就可以完成, 沒有想像的難. 分享給大家!!!啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!! 材料:(約做12顆)A.芋頭內餡: 檳榔芋頭400克(切薄片先蒸軟),細砂糖60克,無鹽奶油30克,奶粉20克,鮮奶30ml(可有可無)*甜度胖麻的版本真的是微糖.如果想甜一點的可以自己製作餡料時一邊調整B.油皮麵皮: 中筋麵粉200克(過篩),糖粉15克(過篩),無水奶油70克,冷水105克C.油酥麵皮: 低筋麵粉160克(過篩),無水奶油80克,芋頭香料數滴(沒有就省略) *無水奶油部分做之前記得放室溫回軟.但不要過軟這樣麵團不好成型 做法: [先製作芋頭內餡] 材料A.芋頭內餡1.將芋頭去皮後小塊,放入電鍋內,外鍋加2.5杯水蒸熟(就是用叉子差有呈現鬆軟狀就可以) 2.依序將其他材料倒入拌成泥狀即可.要不要有顆粒狀就自己決定囉. 胖麻的芋頭內餡是有點顆粒狀喔.完成後放入冰箱冷藏備用.也可以冷凍-->要用拿出來解凍就可以.如果偏乾就在蒸一下,或是加奶油或牛奶調整即可但我沒有做到很綿密的芋泥-->因為那樣無鹽奶油要加很多.我就放棄了. [製作油皮麵皮] 材料B.油皮麵皮1.將糖粉加入無水奶油裡,用手混合均勻.(阿記得無水奶油要先放室溫回軟嘿,胖麻一開始忘記了.直接就把硬邦邦的無水奶油丟進去,害我在那裡混合半天,但倒是不影響之後麵團成型就是.還是在這裡提醒大家) 2.加入過篩的麵粉和糖粉繼續拌勻 3.加入冷水,慢慢搓揉約5分鐘成為均勻柔軟不黏手的麵團就可以(不要害怕一開始手會黏的亂七八糟的,因為越搓揉麵團會越均勻越有粘性的,甚至把盆裡的其他麵團和手上黏到的都黏乾淨) 4.把搓揉好的麵團蓋上保鮮膜,放室溫醒40分鐘(那個麵團表面不會是漂亮的.但別擔心.等等就會白泡泡又咪咪的) [製作油酥麵皮] 材料C.油酥麵皮1.把無水奶油加入低筋麵粉中,用手搓揉均勻 2.如果有芋頭香料就可以加入讓麵團上色,麵團就會是芋頭色的,沒有的話就像胖麻一樣省略就可以.麵團會是白色的,把搓揉好的麵團蓋上保鮮膜放冰箱冰鎮40分鐘(不要搓太久喔,麵粉會出筋影響口感) [大合體啦] 1.把剛剛做好的芋頭內餡拿出來取約40克搓揉成一個球狀.搓完12顆芋泥球後放在一個盤子上蓋上保鮮膜備用(看得出來我的芋頭內餡真的是吃的到顆粒的呢) 2.把油酥麵皮從冰箱拿出來,平均分成6等分,並且滾成圓形(每一份約40克) 2.接著把在旁邊納涼(咦?)的油皮麵皮也分成6等分,也要滾成圓形(每一份約65克)而且剛剛皺嬤嬤的油皮麵皮現在是不是很漂亮呢. 滾好的油酥麵皮(上面6顆)和油皮麵皮(下面6顆)圓滾滾的好可愛 3.將6個油皮麵皮依序桿開. 把光滑面朝下(就是剛剛桿的那面),在中間包上一個油酥麵皮,並捏緊收口 下圖就是桿好的油皮麵皮翻面把光滑面朝下後的樣子.所以會是皺皺的面朝上包油酥麵皮 一開始胖麻沒有把光滑面朝下就直接包油酥麵皮 結果變成上面三顆包好時外皮看起來皺皺的.下面三顆就是在桿好油皮麵皮後有把光滑面朝下包起來的樣子.外皮才會光滑. (阿我整個包完三棵才頓悟.實在有夠遲鈍!) 4.把滾好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片,記得還要在把光滑面朝下,然後由上往下卷起,收口朝下,蓋上保鮮團讓麵團休息10分鐘 (如果你的油酥麵皮一開始有滴芋頭香精的話,在這步驟桿成橢圓形薄片時就會有層次的白色和紫色顏色,但胖麻沒有用芋頭香精,所以就都是白色的) 5.把休息好的麵團桿成長形後,還是要翻面--光滑面朝下,由上往下卷起後,蓋上保鮮膜再讓它們休息20分鐘(有夠愛休息的) 胖麻小提醒: 桿的時候要溫柔對待它,太粗魯麵皮會像下圖這樣"著驚"就破掉,噗,不是啦,就是會粘黏然後有破皮的跡象產生.然後儘量趕的長方形一點之後滾起來大小比較一致 6.再次休息完的麵團用刀子從中間給它切下去變成兩個麵團,並且把麵團切面朝上(此時應該看得出來切面的層次了) 7.稍微用手把麵團壓扁,然後桿成直接約10公分的麵皮(層次會越來越明顯)-->記得桿的動作還是要輕噢.不然麵皮會破皮 8.將麵皮翻面(也就是有層次那面朝下),把剛剛也在旁邊納涼的芋頭內餡放在中間包起來,縮緊收口 縮緊收口時動作不要太大避免破壞外皮的層次(好囉唆噢我) 9.整形完成的麵團排好放在烤盤上.(外層已經可以看到層次了).烤箱預熱攝氏170度/華氏325度,烘烤30分鐘到外皮呈現一圈一圈明顯的紋路就可以了 還沒烘烤的芋頭酥已經看得出外層一圈一圈的層次了我想如果有用芋頭精的話會更明顯 鏘鏘鏘鏘!!!各位觀眾~阿木我第一次芋頭酥初體驗真的大成功啦!!!! 看外皮層次多麼漂亮啦 漂亮到我忍不住多拍幾張照難怪要用芋頭香精顯色,因為的確有色澤搭配這樣一圈一圈的紋路真的會很漂亮.但是為了健康還是這樣就好吧.我已經很滿足了~ 趁熱把芋頭酥切一半, 看到我自己調製的芋頭內餡都清楚的看得到顆粒, 酥皮也不會太厚, 真的是自己做料多味美又實在啊~~~~做好的芋頭酥成溫保存是1-2天, 用保鮮袋封緊放冷藏可以7天左右.不建議冷凍喔.. 把一顆顆放涼的芋頭酥放好, 有客人來或是貪嘴想吃的時候隨時都有自製芋頭酥可以吃 這讓住在美國的我實在太感動也覺得好幸福喔!!原來做法真的不難, 自己做也比較安心也很實在, 分享給大家, 先預祝大家中秋節快樂, 胖麻找時間繼續實驗蛋黃酥和鳳梨酥啦.等我分享囉(如果有成功的話>