親親小手作--巧虎造型南瓜饅頭 又到了假日的手作時間了(疑!?可以不要嗎?!親愛的孩子拜託你趕快情緒穩定啊!!!!)這次的照片比較少,因為一般來說少爺都會趁我備料的時候打掃環境,先把椅子搬開,用掃把把餐廳地上的灰塵掃起來(邊掃邊碎碎念：怎麼那麼多垃圾阿,這些垃圾從哪裡來的啊~!? 老母：空氣中都會有灰塵阿,已經都有打掃了耶!!!)再用紙捲黏黏拖把把灰塵黏起,今天的黏黏拖把不黏了,少爺還等不急我幫他撕去膠條,就拿起黏黏拖把生氣地揮舞,砸破了我的貓咪杯子阿.......(淚)再加上手揉三色麵團又要安撫情緒不佳的孩子(為什麼情緒不佳?!這就跟更年期一樣,是一種生理狀況,無解!!!)真的就很難有多餘的手來拍照了,照片比較少也懇請見諒~"~ 當然,把食譜PO出來不是代表我很屌我開始教學了,只是想幫自己做個紀錄,畢竟魚腦袋是要有紀錄下次才有辦法製作的阿~備料：黃色麵團*中筋麵粉150G*砂糖20G(不會甜,因為麵團要發酵有需要,所以拜託不要減糖)*植物油10G*酵母粉2G*南瓜泥(蒸熟的可以用的)100G--這邊我是用家庭常備的南瓜海鮮湯 白色、黑色麵團*中筋麵粉50G*砂糖10G*植物油10滴*酵母粉1G*水30-40ML--但是這邊我用大概30ML的水好像太多了,可以依照手感增減.*天然芝麻粉(芝麻粉有的會添加其他粉類,盡可能選全芝麻粉為優) *****模型：大圓圈圈模型(我用馬克杯的杯口)；中圓圈圈模型(我用量匙最大的那個尺寸)；小圓圈圈模型(我用量匙第二小的尺寸)***** 製作方法： 1.粉類置入一個大盆子裡面先攪和均勻→加油→加南瓜泥(黑白麵糰就加水和芝麻粉) 揉捏成團.因為我使用的是二砂,所以剛開始成糰的時候會有點惱人的顆粒狀,沒關西,給他一點時間他會好轉的!!(相信我,因為我一直都用二砂,對她有點點的了解XP) ***醒麵鬆弛(10分鐘UP) 經過醒麵的過程,麵團會自己勻話水分、油脂、醣類與酵母,會有微微的發酵,但是會讓後續揉麵過程更順利,揉出來的麵團更光滑. 2.再次揉麵.有的術語會說「三桿三揉」藉由桿平折疊的方式,排除第一階段醒麵微微發酵的氣泡,做出來的饅頭就不會變成惱人的月球麻子臉(好啦,我的巧虎饅頭是用帶皮的南瓜海鮮湯做的,真的也難免會有月球麻子臉><),像老手的話也許就可以直接使用掌根揉捏的完美漂亮.(我自己家裡是北方人,其實我從小是沒有聽過這種三桿三揉的話術,但是實際操作起來發現這個話術確實是有它的道理的啊!!!)3.塑形*黃色麵團桿壓成1-1.5SM的厚度後稍微醒個5分鐘→用大圓模子壓出臉,用中原模子壓成外耳.*白色麵團桿壓成薄片稍微醒個5分鐘→用大圓模子切成白色臉的部分,用小圓模子做成內耳. 沾水將麵糰黏合(黏合白臉與黃臉)、內外耳黏合之後用切版對切後黏到頭上. *捏出眼睛、鼻子、嘴巴、鬍鬚、眉毛(我忘記做了XP)、頭上的花紋....再用水膠上.4.醒麵約10分鐘,後置入大同電鍋蒸個10分鐘. 不是我老王賣瓜,除了沒有眉毛和鬍子之外,使用海鮮濃湯湯底的巧虎芝麻粉做的南瓜饅頭,真的是好~好~食,少油、少糖、少鹽、並且用蒸的,真的是又營養又健康,以往總覺得「饅頭」是個又乾又柴又硬又噎喉嚨的傢活,這回真的是讓我意外地開了眼界,所以!?以後是要開始每周饅頭上新了嗎!?
