很多朋友問愛小宜大約在同大爺什麼年紀開放吃甜食,從小嬰兒4-6個月開始進入副食品期,至於1歲前的小小孩,還是以副食品搭配母奶或配方奶為主, 這階段的小嬰兒建議以原味為主,餵食水果也建議先少給過甜的種類,避免孩子日後較不愛味道太淡或者對蔬菜反而不喜歡,愛小宜自己在同大爺2歲前的食物,幾乎都以原味為主, 不過因為當時愛小宜並沒有手作甜點,而市售甜點容易有偏甜的問題,所以當時是甜食的部份,是2歲後才開始慢慢開放,但如果是自己做甜點,不只食材安心,糖份也可增減調整,倒是可在1歲後便慢慢給, 這篇文章主要便是分享這陣子的手作甜點食譜筆記, 做法都不難,很多其實就是一試就成功,有需要的朋友可以參考哦!!比免揉麵糰還簡單的焦糖香蕉麵包 免揉麵糰最難的地方是..發酵後的麵團好軟,軟到很難手捏定型, 所以一直失敗,這部份應該是個人沒拿捏到訣竅,不過後來找到了<比免揉麵包更簡單>的方法,發現真的很容易成功, 甜點筆記: 請點此用當季食材的<草莓牛奶蒸蛋糕> 在盛產當季的時節,草莓是很適合做甜點的水果, 如果買到口感較酸的草莓,壓成果泥,混入麵糊中,就是很適合小小人吃的草莓蛋糕了甜點筆記,請點此5分鐘搞定麵糊,新手必學的<香蕉磅蛋糕> 對烘培新手來說,除了要搞懂入手的烘培材料與名詞外, 最難的就是到底怎麼打發全蛋呢?據說入手打蛋機,也不見得可以<完美打發>, 所以今天來分享傳說中,適合烘培新手的磅蛋糕, 所謂磅蛋糕就是不需打發蛋白或全蛋打發,只要將材料依序加入並攪拌均勻即可, 成功率幾乎是百分百, 號稱攪拌只要五分鐘就可以完成的蛋糕做法, 甜點筆記,請點此蒸的蜂蜜蛋糕蜂蜜蛋糕應該是愛小宜最愛的蛋糕之一,當然也是同大爺的愛, 踏入手作甜點這條路,即使是烘培新手,也一定要把蒸的蜂蜜蛋糕放入清單之中, 材料準備: 使用鍋具LC16公分鑄鐵鍋,約3-4人份的份量, 低筋麵粉400克雞蛋4顆細砂糖90克(這也可以不要加,改為全放蜂蜜)泡打粉2小匙無鹽奶油100克牛奶9大匙(四方鮮乳)蜂蜜適量蛋糕麵糊作法可參考草莓牛奶蛋糕的順序,只是把橄欖油換成了奶油, 不過記得無鹽奶油要先融化,愛小宜比較偷懶,直接加熱放涼,再倒入麵糊中攪拌即可, 自己做蛋糕,用料不只安心也會更講究,畢竟是進到家人的肚子裡, 使用的是來自紐西蘭SweetNature的蜂蜜, 和3歲的同大爺一起手作甜點, 小傢伙會很想一起參與,不知不覺成了親子廚房,於是媽媽的陪伴,又多了個新鮮事, 完成的蛋糕麵糊,看起來濕度完全足夠, 蒸的方式完全相同,只是因為蛋糕體較大,所以蒸的時間大約需要30-40分鐘, 完成的蜂蜜蛋糕,有淡淡的奶香味,還有蜂蜜的甜味不過無鹽奶油脂肪含量較高,小小孩的甜點,仍建議偶一為之的使用, (2015/3/24整理) 人啊,常會有一種:反正都來了,那就看看吧的心理, 其實做蛋糕也是,老實說,愛小宜之前完全沒有動過手作蛋糕的念頭, 而這一切,在買了鑄鐵鍋後完全改變,因為既然鍋都買了,總要常煮它吧, 所以女人買鍋,不只下廚心情會變好,家裡的伙食還會全面改善,餐桌上不再只有飯,還會有山味和海味,更出現了結婚後,從來沒手作過的蛋糕, 仔細想想,這鍋兒們實在是男人穩賺不賠的投資(笑), 有了看著心情會美麗的鍋具,便開始想著該做些什麼料理呢?然後心思便動到了甜點上,只是家裡沒烤箱,也暫時不打算入手烤箱, 索性研究起蒸蛋糕,於是上網開始查食譜,在周老師的美食教室中,有提到其實蒸蛋糕是中國傳統的點心,在元朝就有所謂的槽子糕,做法和現在的海綿蛋糕相同,所以,想做蛋糕不一定只能用烤的,用蒸的也是個方法,怎麼蒸?一般來說,網路上有2派做法,一派是用電鍋,而另一派則用鑄鐵鍋,而愛小宜使用後者, 第一次試做:黑糖杯子蛋糕最近網路很流行<100道馬克杯蛋糕>,據說只要5分鐘就能完成, 但實際做後,發現好像不只5分鐘,總之,馬克杯蛋糕給了愛小宜靈感, (後來又上網查了免揉麵包,猜測所謂的5分鐘,指的是準備麵團的時間)第一次的試作蒸蛋糕就從杯子蛋糕開始, 材料準備: 日清菓子小麥粉140克(就是低筋麵粉)鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉1匙(正確應該是2/3小匙,每小匙是5cc,但因為第一次試作,沒有買量匙, 所以量抓多了)雞蛋2顆牛奶3大匙(每大匙單位是15cc)黑糖70克奶油少許(原參考的食譜書是寫50克)做法: 食譜做法是將退冰後的奶油放在調理盆內,用打蛋器和篩過的黑糖粉一起攪拌, 直到整理變成白色,也就是<奶油的打發>,但新手愛小宜實在打不發,只好直接加蛋與牛奶, 再繼續以打蛋器攪拌,但默默心裡有打算入手電動打蛋器, 接下來將低筋麵粉及無鋁泡打粉先過篩, 再倒入原先的調理盆內, 繼續用打蛋器攪拌,但建議是以刮刀攪拌, 蒸蛋糕利用的是蒸的原理,所以愛小宜在媽咪鍋內先加些水, 再放上不鏽鋼蒸架,之後打算再試不用蒸架是否可成功, 先將鍋以中火熱約2分鐘, 再將倒入麵糊的瓷杯放入媽咪鍋中,並蓋上鍋蓋, 以小火煮約20-25分鐘, 愛小宜是蒸25分鐘開蓋,基本上只要以筷子輕碰蛋糕, 有Q彈的感覺,就是完成了, 個人覺得蒸蛋糕的成功率很高,所以即使是大新手如愛小宜, 也勉強完成人生的初次杯子蛋糕, 可惜的是,因為沒有量匙,所以第一次是泡打粉打多了, 吃起來的感覺多了一些Q感,倒比較像發糕, 但但還是很好吃,才聽到媽媽說要做蛋糕,小傢伙就開心的一直在旁邊轉, 終於等到杯子蛋糕上桌,一直問那個是我的?之後,再再上手一些,愛小宜打算和小傢伙一起親子蒸蛋糕,應該很有趣(笑), 黑糖杯子蛋糕的橫切面,相當綿密,可惜黑糖忘了過篩, 所以攪拌不均均,才有一層明顯的深咖啡色, 整體上除了口感比較像發糕外,口感及味道都是小傢伙喜愛的, 雖然沒有外面的蛋糕好吃,但也多了安心,重點是...它真的不難哦, 沒有鑄鐵鍋的朋友,也可以用電鍋試試看哦!蔓越莓黑糖蛋糕 有了第一次的經驗,馬上又來試蔓越莓黑糖蛋糕, 材料準備: 日清菓子小麥粉500克(就是低筋麵粉)鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉1小匙(每小匙是5cc)雞蛋2顆牛奶8大匙(每大匙單位是15cc)黑糖80克FirstPress冷壓初榨橄欖油約一茶匙,因為奶油含反式脂肪,加上愛小宜不是很在意一定要有奶油香氣,所以這次改用不含反式脂肪的橄欖油,在上網查資料後,發現一般烘烤麵包或蛋糕的溫度多在160-180度,而橄欖油的發煙點在220度,所以相當適合, 做法: 先將黑糖與冷壓初榨橄欖油放入調理盆中攪拌, 不過這部份一樣沒有打發..沒有變成像食譜書上說的白色(嘆), 再依序加入雞蛋與牛奶,再繼續攪拌, 再加入過篩的麵粉, 並加入蔓越莓果乾,繼續攪拌,攪伴均勻後即可,麵粉糊大約會帶些黏稠感, 不過一樣建議用刮刀攪伴,因為打蛋器攪拌麵糊,有點難清洗, 使用鍋具: Staub造型鍋(約等於LC16公分大小)Staub鑄鐵鍋需要先養鍋,所以在做蛋糕前有先以酪梨油養鍋, 若仍擔心不易脫膜,也可以在鐵鍋裡薄刷上一層橄欖油, 將麵糊倒入鍋內,再用刮刀平整表面, 在表面再灑上適量蔓越莓乾,這次媽咪鍋內沒有放蒸架, 試過後是成功的,蓋上鍋蓋後,小火煮約25分鐘即可, 先拿出鑄鐵鍋,如果不立即食用,建議可以先蓋上鍋蓋,保持溫度, 個人覺得蒸蛋糕,熱熱吃最好吃, 第一次嘗試脫膜,看起來還算及格,鍋具在清洗上也很方便, 完成的蔓越莓蛋糕,真的很令人感動,終於明白,為什麼做甜點會讓人上癮, 因為當完成的那一刻,內心的滿足實在是太驚人了, 不過這次發現牛奶的量可以再增加,蒸蛋糕的濕潤度可以再加強, 蒸蛋糕有個好處,就是即使吃不完,隔天再吃只要放入電鍋加熱, 會更好吃, 從橫切面上看,竟然還有傳說中的氣孔, 再加上滿滿的蔓越莓,對於新手來說,實在感動, 小傢伙一樣吃的很開心,每次聽到媽媽要做蛋糕,都會很興奮的和媽媽一起去採買材料, 紅蘿蔔堅果蛋糕第一次吃紅蘿蔔堅果蛋糕是在內湖的某輕食餐廳,當時就驚為天人, 因為從來沒想過紅蘿蔔也可以拿來作蛋糕,這道很適合不愛紅蘿蔔的小小孩, 把紅蘿蔔包進蛋糕裡,做好後的紅蘿蔔味道也淡去許多, 材料準備: 低筋麵粉150克 鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉2/3小匙(每小匙是5cc) 雞蛋2顆 牛奶3大匙(每大匙單位是15cc) 黑糖70克(不過實作後發現可以再減糖,或許50~60克更適合) FirstPress冷壓初榨橄欖油1大匙,肉桂粉1/4小匙堅果少許紅蘿蔔絲(約1/2條) 做法: 一樣先倒進橄欖油,再放入過篩後黑糖,並以打蛋器攪拌, 這次蛋有另外先打好,再慢慢放入,發現蛋糕吃起來會更綿, 再放入過篩的麵粉及泡打粉, 再倒入約1/4小匙的有機肉桂粉, 不喜歡肉桂味的朋友可以略過, 最後再放入紅蘿蔔絲,並以刮刀攪拌均勻, 將麵糊倒入容器中,再加入少許堅果, 並放入預熱2分鐘的鑄鐵鍋內蒸約25分鐘, 完成後的紅蘿蔔堅果蛋糕真的很好吃喔, 這道甜點,愛小宜也有試著用電鍋蒸,也同樣是成功的哦, 家有小小孩的朋友,可以試著用蒸蛋糕的方式替孩子準備甜點, 沒有烤箱一樣難不倒, 香草牛奶戚風蛋糕 香草牛奶戚風蛋糕也是每次烤好,一上桌馬上就會被分食的一道甜點, 小傢伙的最愛,做法並不難,食譜請點此覆盆莓果醬原來以為做果醬很難,沒想到其實一點也不,而且還一試就成功, 不只孩子喜歡吃,拿回娘家也頗受好評, 拿來塗在吐司上,滿滿的果醬,孩子會很喜歡,自己做的果醬也不會有防腐劑的問題,食譜請點此 覆盆莓奶酪奶酪也是小小孩會喜歡吃的甜點,而且做法簡單, 淋上自製的覆盆莓果醬也是絕搭, 食譜請點此 百香果豆奶酪 除了奶酪,也可以試用有糖豆漿做奶酪, 尤其如果對牛奶過敏的朋友,更可以試試豆奶酪, 淡淡的豆香味,也很好吃, 食譜請點此 檸檬百香果凍 果凍也是小小孩很愛的甜品之一,但最大的缺點就是太Q, 如果一次太大口,很容易有噎到的風險, 所以自己做的檸檬百香果凍便調整吉利丁粉的比例,Q軟度大約可直滑入口, 食材: 檸檬半顆擠汁百香果5顆(切半取出果汁及果實)水340cc吉利丁粉6.75g(每克用50CC的水)蜂蜜一大匙白糖2大匙做法: 1.將吉利丁粉倒入碗中,攪拌均勻後,隔水加入融解2.倒340cc水並加熱至溫即可,再加入蜂蜜及白糖,攪拌均勻後,再倒入融化後的吉利丁粉,再做攪拌3.倒入檸檬汁及百香果, 再做攪拌4.放涼即可放入冷藏,隔夜取出即可使用, 由於檸檬及百香果都較酸,所以這道果凍的糖會加較多,來做平衡!! 愛小宜甜蜜小窩
