好用妙招燉滷、熱炒、煎烤、米飯、麵條、麵包,料理基本小知識只要改變成下列步驟,就能讓料理技術大晉級喔!﹝出處：一生受用800招!老奶奶的生活智慧：收納打掃‧烹飪洗衣‧保健美容‧節約環保的美好生活整理術﹞ 燉滷 經過燉滷的食物慢慢冷卻後會更加入味,美味程度一點也不輸給餐廳 你是不是也覺得長時間燉滷可以讓食物更入味?這個觀念其實是不正確的.加熱時高湯不容易滲入食材,反而是在冷卻的過程中會慢慢入味.如果想讓食材更加入味,煮20分鐘後關火,用二、三層厚毛巾包裹鍋子,讓食物慢慢降溫.天冷時可以在毛巾間夾報紙,增加保溫效果. 紅燒1人份的魚,可以加入豆腐一起煮 用少量的醬汁煮1人分的魚是一件困難的事.這時可以在鍋裡加入豆腐,讓醬汁分量增至2人份來煮.如此一來,醬汁的味道既不會太濃,營養也更豐富.可加入蔥或青菜一起烹調. 以廚房紙巾代替落蓋 落蓋可以有效幫助用少量的醬汁滷煮食材.一般的落蓋都是木頭或不銹鋼材質,但其實也可以廚房紙巾或鋁箔紙代替哦!將廚房紙巾或鋁箔紙剪成鍋子的大小,中間再剪一個小洞便完成了. 醬汁滾了之後再放魚,可以減輕魚腥味 紅燒魚基本上是等醬汁滾了以後再放魚,以大火煮.如果醬汁還沒滾就放魚,會拉長魚煮熟的時間,加重魚腥味.另外,如果不使用落蓋而是蓋上鍋蓋,則魚腥味會更重. 汆燙大塊肉時,只要將肉連同汆燙的水一起冷卻,肉會變得更多汁! 汆燙豬肉或雞肉等大塊肉的時候,只要將肉連同汆燙的水一起放到涼,肉類釋放到水裡的鮮甜成分會再度回到肉裡面,讓肉變得更多汁.相反地,汆燙後如果立刻將肉取出,肉的鮮味流失,肉也會變澀.同樣地,用微波爐加熱的時候也不要立刻取下保鮮膜,等到冷卻後再取下才是正確的做法. 熱炒 炒肉時如果肉沾鍋,可以在鍋底放一條濕抹布 炒肉的時候,肉有可能會沾鍋.如果用筷子鏟,很可能會把肉弄破.這時只要熄火,將鍋子放在一條濕抹布上,等到鍋子的溫度下降,就可以輕鬆地取下黏在鍋底的肉.這時就算再加熱,也不用擔心肉會再度沾鍋. 煎烤 平底鍋鋪上鋁箔紙,煎烤出來的小魚漂亮又香酥! 柳葉魚等水分多的小魚,用網架烤很容易烤焦.只要輕輕將鋁箔紙捏皺後攤開鋪在經過鐵氟龍加工的平底鍋上,把魚排放整齊燒烤,煎出來的魚上色既漂亮,也不會煎壞.這是超市試吃活動經常使用的小撇步. 米飯 製作日式蒸飯時,最後再放入調味料便不易失敗 如果在浸泡米的時候就加入醬油、酒等調味料,會影響米的吸水力,煮出來的飯表面黏黏的,米芯卻硬硬的.製作日式蒸飯時,先將米泡水,等到準備炊飯時再加入調味料是好吃的不變鐵則. 只要下一點工夫,舊米也可以變身高級米 特價米或買來放了一段時間的米,只要下一點功夫,美味立刻升級.洗好的米加水,每2杯米加1小匙味醂,味醂的鮮味成分和酒精成分可以有效去除米糠的臭味.另外,也可以用蜂蜜代替,比例同樣是2杯米搭配1小匙蜂蜜.煮出來的飯不會有甜味和蜂蜜香氣,只留下鮮味. ﹝完整文章請見<愛生活>官方部落格﹞ 愛生活手記分享好玩的生活ideas與佈置訣竅,還有不可錯過的各種料理技巧、花草園藝與旅遊樂趣.生活大小事,都是愛生活最幸福的事.愛生活官方粉絲團：https://www.facebook.com/diymylife 本文來自愛生活授權轉載
