我和小寶都愛吃饅頭不過我們家沒有大鍋子也沒有大蒸籠辛苦的JDub每天晚飯後就開始充當人肉麵包機 為我們隔天的早餐努力超小量生產新鮮無添加 充滿愛心的饅頭自己說超好吃的啦雖然很想念台灣下樓就買得到超好吃饅頭的日子不過可以自己做出好吃 不用再去超市買又貴又難吃的饅頭還是超滿足Der~ 不知道這股熱忱會持續多久先把食譜筆記起來以免年久失修忘記怎麼做.......這個食譜是參考http://goo.gl/ij8CG3份量比例稍微調整過的版本 材料 全麥麵粉 125g (全麥加中筋麵粉總共兩百五比例可以依照喜好調整) 中筋麵粉 125g (在國外買allpurposepowder就是了) 速發酵母 1/2茶匙 (instantyeast不用先泡水） 糖 30g (怕甜可以15g就好) 溫水 125c.c. (摸起來溫溫不燙手就可以啦!) 橄欖油 1/2大茶匙 鹽 1/4茶匙做法把所有粉類秤好倒進大盆子裡 米黃色是全麥白色是中筋麵粉可以全都用中筋就變白饅頭 加入酵母 我們家的鹽顆粒很粗先加到溫水裡拌勻溶解 照片是用鮮奶做的時候的照片用全脂鮮奶代替水就不用加油了 可是我不愛吃鮮奶饅頭還是覺得水的比較好吃（個人喜好啦!想要營養點可以做鮮奶的）分大概三批倒入水 當然可以分更多次也可以一次全倒只是人肉麵包機表示：一次全倒入會柔不開還要多準備大概20c.c.的溫水 如果那天天氣太乾（台灣應該沒有這個問題）麵團揉不起來（粉粉碎碎的）就再加一掂掂也是一樣20c.c.大概分三次別一次全下去不然如果太濕太黏就得再加粉了（還是可以只是就不知道會變什麼比例的饅頭啦XD） 故意放上這個照片因為在揉到光滑前會有這個過渡時期本人超沒耐性常常揉成這樣就覺得失敗想丟掉 但人肉麵包機表示：每一個顆粒裡有很多水可以慢慢年成一個大團筆記：要有耐心不要怕失敗揉就是了XDDDDD當啷~所謂三光麵光粉光手光（麵團光滑盆裡和手上沒有粉）的麵團出現啦!接著揉兩百到三百下我愛吃很Q有嚼勁所以要求三百下 揉就是把麵團不斷對折然後用盡吃奶的力氣往前推（這樣有比較懂嗎??）如果不會特別喜歡Q隨便揉揉也是可以XDD在盆底抹一點點油（防沾黏）用刷子均勻抹在盆子上 Tip:沒有刷子就拿張廚房紙巾沾了抹勻也可以 麵糰蓋上濕布送進電鍋不用切到煮飯保溫就可以了 蓋上鍋蓋30分這是傳說中的第一次發酵因為我們這又冷又乾 不是很友善的發酵環境所以要送進發酵箱（電鍋裡）如果是台灣的夏天放外面蓋個濕布就可以啦時間到看有沒有漲兩倍大手沾麵粉中心戳戳看不沾黏 第一次發酵就完成了（還黏手或是沒漲兩倍大還要再住電鍋）把麵團倒出來 拉開 對折再對折 蓋上濕布讓他休息（鬆弛麵團）一下 趁他休息的時候準備待火要二次發酵和蒸的東西準備好待火藥拿來蒸饅頭的盤子鋪上濕布（要夠濕不然蒸饅頭底會黏在布上） 先放在電鍋上 準備好另一個鍋子（炒菜鍋）放上蒸架（沒有蒸架放兩支筷子進去）加水（水到架子八分高） （用筷子不要淹過筷子） 把鬆弛的麵團桿開把空氣壓出來 趕成一大片長方形 從長的那邊捲起來 拿刀切六等份這個步驟可以切或是揉成自己愛的大小形狀 也可以像上面分享的部落格先分六等分分別趕開捲起來然後分別揉成圓形我喜歡用切的因為比較省時間XDD放進剛準備好的盤子上 蓋上濕布電鍋加蓋不用切下去30分鐘這是第二次發酵 手沾麵粉摸摸看會馬上彈回來就可以蒸了沒有就繼續住電鍋放進剛剛準備好的蒸鍋要預留些空間他們還會長大喔! 加蓋子中大火冷水開始煮聽到水滾計時15分時間到立刻離火開小縫 計時三分鐘時間到開大縫（一次全開會得到表面皺巴巴的醜饅頭） 在計時三分鐘時間到開獎囉! 趕快放到架子上 不然熱熱的水蒸氣會讓饅頭底濕濕爛爛的 雖然他們長得不漂亮但誠意十足自己做的手工饅頭給小朋友吃很放心 這樣一次我們家大概兩到三天就吃光光了給大家參考囉~ 歡迎到粉絲團按讚發摟我們家最新食譜!謝謝大家下回見
