每年4月的時候,除了桑葚和荔枝季節盛產期以外, 還有青梅和青芒果陸陸續續在菜市場上出現,一向愛吃蜜餞的我有忍不住手癢的買一堆回來製作看看,雖然之前有失敗過好幾次, 但還是不死心的想要DIY製作.買回來的青梅要先稍微洗過,如果你要吃起來脆脆的,就要挑3-4個月比較青的青梅,而且價格也會因顆粒大小而不同,因為顆粒小的可以做梅子酵素或是果醬,要做脆梅的話要挑大約10元或50元硬幣大小來做.倒進我們一般煮菜在用的鹽巴,不用太多[適量就可以]稍微的將鹽巴和青梅攪拌均勻,讓鹽巴去除青梅的苦澀味[放置一晚]隔天就會變成黃色的梅子,再用水沖洗乾淨.再用牙籤或是尖銳的東西挑掉梅子的黑色蒂頭.如果覺得梅子還會有苦味的話,可以多泡水一天去除苦味.你也可以種植紫蘇來搭配梅子,讓紫蘇可以入味梅子,我是煮了一鍋紫蘇茶來浸泡一晚.等隔天就將梅子裝罐以外,還準備糖漿來一塊密封,一星期後就可以食用了.備註:因為是天然醃漬物,所以盡早食用完畢,和裝用的罐子最好使用玻璃罐子.
