隨著孩子越來越大,我開始學習如何煮菜、烘培、醃製食材等料理課程,雖然我對料理真的只有興趣,真的動手起來又一竅不通,所以高雄圖書館和網站搜尋變成我的料理書來源,不僅是料理書我會慎選以外,還有烘煮食材和調味料都會慎選. 今天宅配來一箱豆油伯伴手禮盒包裝箱子,我更是開心得趕快來拆開,可以搭配最近借回來的素食料理食譜嘗試做做看.豆油伯醬油將外盒箱子設計超級卡哇依,完全有屏東純樸風情的濃厚味道.攤開豆油伯伴手禮盒,可以看到4個醬油瓶頭,各綁著不同顏色蓋子顏色.拿出豆油伯伴手禮盒醬油,這是甘田金桂健康醬油禮盒.豆油伯附上其它醬油和醬料目錄說明,如果你還有其他料理需要選購的話,可以參考看看.這是我要為家人煮料理的豆油伯-金桂醬油,其實豆油伯的商品中我最愛的醬油也是這一款,為啥咪?因為我比較偏向清淡料理蔬食,對於醬油氣味和味道更是有點挑剔,而金桂醬油不管是料理或是當沾醬醬料都是口感不錯的首選.今天要為家人準備豆干炒雪裡紅,雖然食譜上或是市面上賣的都有加毛豆,但是有點挑嘴的阿母卻是不愛吃毛豆,所以今天沒有準備食材–毛豆,去菜市場買現成的雪裡紅,賣菜的歐巴桑說:[雪裡紅是外省人的料理,只有國宅眷村菜市場才有賣,一般菜市場因為容易滯銷和保存不易,所以比較沒人再賣.]我:[所以……這邊菜市場找不到雪裡紅[食材]可以買.]賣菜的歐巴桑:[你可以買油菜回家加鹽醃製20分鐘,再放在水裡浸60分鐘後冰在冰箱中,或是現炒雪裡紅也可以.]我:[這麼簡單就可以製做雪裡紅..]心裡暗想怎麼雪裡紅這麼簡單就可以完成賣菜歐巴桑:[還有更簡單的是油菜丟下去現炒也可以.]啥咪?還有這一招現炒立即解決的方式[台語],料理食譜上倒是沒教這一招料理方式.賣菜歐巴桑:[醃製油菜可以不用洗下去醃製,但是現炒就要洗過才可以下去炒.]我心裡暗想不管是醃製或是現炒都要洗過才會進行下一步步驟,畢竟不是自己親自種的,難免會有點不放心這樣輕率的料理.我準備了豆干、辣椒、鹽等食材一塊搭配使用.在洗完油菜後,切成4段放置好,灑上適量的鹽,攪拌後浸泡20分鐘.浸泡完後,再浸泡在水中[因為自家人吃的食材,所以我用食用礦泉水浸泡]5-60分鐘,然後再瀝乾放冰箱冷藏,需要炒時就可以取出來現炒.準備豆干切片.再將豆干繼續切成一小塊一小塊.辣椒也切成小段備用[用量可依個人口感增減]準備好要炒雪裡紅的食材,來準備雪裡紅的醬料,在碗裡灑上胡椒粉[適量]添加適量砂糖.再倒進適量的金桂醬油攪拌一下.雪裡紅全部食材都準備好了,我們要來下鍋煮豆干炒雪裡紅.先起鍋熱油中.倒進全部豆干下去炒香.豆干炒香後,續放老薑薑末、辣椒下去炒.炒香後,再將做好的雪裡紅放下去炒,然後你會聞到香噴噴的菜香味.炒大約1分鐘後,準備來添加醬料.雖然料理食譜上有交代調味料要再加鹽,可是我覺得雪裡紅的醬料已經有金桂醬油陪襯添味,再加鹽會不會有點太鹹了點,所以我跳過這一個步驟,等最後試味道是否夠味再添加?我家拔拔血壓有點偏高,所以我在料理上是盡量少鹽少糖少油的做菜餚.這是我炒好的豆干炒雪裡紅,準備裝盤來給家人當晚餐配料,我淺嘗一下,鹹度剛剛好,不管是單吃或是單配飯食用都超級對味,連拔拔吃完稱讚好吃以外,隔天從冷藏冰箱拿出來現炒,不用加鹽也炒得香噴噴好吃,我送小孩回來一進門還以為拔拔煮啥咪好吃料理?原來是炒了豆干雪裡紅來伴飯吃.備註:如果你的金桂醬油加太多而炒得太鹹的話,可以添加點水緩和鹹味.炒完豆干雪裡紅後,來多做一道涼伴茭白筍料理.準備茭白筍和金桂醬油2樣料理食材,會做涼拌茭白筍這一道料理是拔拔愛吃以外,它的料理和食材方式也很簡單,但是在挑選筍子上要慎選,賣菜歐巴桑說:茭白筍要現煮,放在冰箱冰過就不好吃了,而且這些茭白筍還是它早上現割的,超新鮮的.]如果你不會冷藏或是買錯筍子,就算你的醬油有多美味,做出來的筍子料裡只有嚐到醬油的美味,卻吃不到甘甜的筍子,會讓筍子料理成為一道美中不足的敗筆.我將茭白筍對切一半.準備滾燙的熱水備用.將茭白筍丟下去川燙一下後,將茭白筍切片待用.川燙:就是將食材稍微燙一下就可以.將金桂醬油倒進已經添加點砂糖的碗裡.倒進已經切片的茭白筍的盤子裡.再將醬料和茭白筍後攪拌一下,就是葷素皆可的涼拌茭白筍料理.
