（優活健康網編輯部/綜合整理） 以冰箱的結構來說,上層是冷凍,冷凍溫度雖然最冷約到負18度,但如果冰箱開開關關的,以冬天18度室溫下來說,只要冰箱打開10秒,溫度就會上升5度；若是夏天打開15秒,更會上升至18度.所以,放在冷凍內的食材,第一步應該要先做好分門別類的管理,貼上標籤,並謹記「先進先出」的觀念. 接著是「生熟食要分開」,以熟上生下的原則放置,避免血水滴到下方.除此之外,由於冰箱的容積度大概在60％左右,其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的,所以不鼓勵食材在冰箱放很久,或是一次採買太大量,搞得食材不新鮮,最好是三、四天採買一次,也是採買時的基本原則. 至於冷藏最上方是溫度最低的空間,約0?負1度,對於一般肉類或是海鮮等容易壞掉的食材,最好放在這一層.中間區域約是4?5度,可放一些調理食品類,至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度,蔬果放在此區是最好選擇.但是要注意,雖然有些人將生食放在冷藏最上方區域,但是如果沒有處理好,血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層,所以冰箱最好要定時清理,以免汙染到其他新鮮食材.還有,一般人會習慣把一些外食剩下來的醬料包放在蛋架的空隙間,這是絕對不可以的,這麼做會加速破壞蛋的新鮮度! 冰箱正確收納法 1）冷凍庫上層/先做好食材的分類管理,將食材分裝每餐所需的食用份量,並貼上標籤註明品名、日期.這樣可幫助你養成「先進先出」的分類及收納概念. 2）冷藏最上層/溫度最低的空間.適合放置1~2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材. 3）冰箱門中層/蛋記得要擺放在冰箱內側,不放在出風口處.（提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處,會加速破壞蛋的新鮮度.） 4）冷蔬果保鮮區/可以妥善運用既有的分隔設計,將蔬菜、水果分開存放.記得先放比較重、不怕壓的蔬果,若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放,更可保持蔬菜的嚐鮮期.（提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨,發霉的食材千萬不要吃,避免中毒之虞.） 5）冷藏中間層/適合放調理食品類.收納保存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等.（提醒：記得將食材先處理過再放入,避免血水或髒汙液滴漏出來.） （本文摘自/請你跟我這樣過3安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃!/三采文化出版） ※ 本文由<uho>授權刊登,未經同意禁止轉載.※更多精彩內容,請見<uho>.
