全圖文出自http://joan770712.pixnet.net/blog/post/318100065歡迎追蹤粉絲團,陪伴小妞一起成長https://www.facebook.com/sunny1031115/ 冷颼颼的時候來顆熱呼呼的包子一口咬下,裡頭的餡料緩緩流出不顧燙口趕緊將奶皇吸吮入嘴一滴也捨不得放過 奶皇流沙包算是中式包子、港式點心裡頭個人熱愛排行前三名的從開始學習烘培時它就一直在我的口袋名單裡頭最近看到許多人去吃港點那傾瀉而出的奶黃餡深深吸引我的目光 顧不得事情一堆做不完硬擠出時間想趕快完成奶皇包囤一些在冷凍庫,想吃就有再也不會出現朋友們狂po美食照自己不方便也懶得出門吃不到而乾瞪眼的窘境 有了之前做芝麻包的經驗後這次先從餡料做起吧!!! 奶皇餡的食材鹹蛋黃(熟)2顆無鹽奶油70g奶粉70g糖30g橄欖油(植物油)幾滴 首先,將熟的鹹蛋黃壓成泥我原本想買生的鹹蛋黃回來自己烤熟感覺香氣比較濃郁但有了一次做蛋黃酥的經驗後生的鹹蛋黃很難買到少量零售的於是這次我是買鹹蛋,將蛋黃取出而蛋白的部份就可以拿去炒蛋或者炒苦瓜之類的一樣可利用,不怕浪費唷!!!!! 接著,將秤量好,於室溫稍微融化的無鹽奶油與鹹蛋黃泥攪拌均勻 把糖跟奶粉加入餡料中,一起攪拌均勻 再加入幾滴的橄欖油 稍微攪拌一下後可將餡料們放入耐熱袋中用搓揉的方式去把材料們混合均勻會比較方便但缺點就是,殘留在袋子上的餡料也會比較多一些... 混合均勻後我大概1顆20g左右的重量將餡料分成8~10顆((依個人喜好而定就可冰進冰箱,冷藏備用((冰起來塑形,等會也比較好操作 接著,就來製作包子皮的部份囉!!!包子皮的食材中筋麵粉200g水100c.c((看天氣,超過25度c我大部份都使用冰開水速發酵母2.5g糖20g橄欖油幾滴 將材料秤量好後我使用麵包機(105t),行程30來揉麵團(((手揉的朋友,揉到麵團不黏手即可))) 將麵團稍微整形後放在揉麵墊上,取一乾淨的鍋子蓋上免得表面太過乾燥將麵團鬆弛20~30分鐘. 鬆弛完畢的麵團稍微拍打出空氣後,將麵團揉成長條狀 個人習慣秤量總重量後平均分成8~10等分滾圓後再鬆弛10分鐘左右 將小麵糰桿平 取光滑面的部份,把奶皇餡包入 收口請務必要黏緊!!!包好後收口朝下 一顆顆的奶皇包雛形簡單就完成囉 接下來就可拿去發酵天氣比較冷我使用烤箱的發酵功能進行發酵50~60分鐘可放杯熱水在裡頭一方便幫助發酵,另一方便可避免表皮過乾 等到發酵完成後((膨脹至大約兩倍大,按壓下去鬆軟且會回彈就可以囉!!!就可拿去電鍋蒸個人習慣,鍋蓋包一塊布,蓋上後要留些縫隙這樣包子饅頭的表皮比較不會長皺紋囉~~~ 登登!!!熱騰騰的奶皇流沙包完成囉!!! 顧不得剛蒸好十分燙手立刻剝開一顆奶皇包瞧瞧 鹹香的氣息立刻飄出因為我油脂的部份沒放很多所以流沙的狀態不會很明顯但一剝開還是有內餡流動的感覺 此配方吃起來不會太甜膩喜愛吃甜一點的人,糖可自行斟酌再添加 顧不得燙口立馬享用鹹香的滋味,帶點甜大大滿足我愛吃包子的味蕾不必冒著冷風出門排隊奶皇包在家也可輕鬆做唷!!! **本文的橄欖油為廠商提供**" 主要是想分享好吃又好操作的食譜 " Kate小廚娘 ﹝生活．食譜﹞自製鬆餅粉&起司醬,讓孩子吃的開心媽媽也放心.迷你版&大人版鬆餅佐起司醬By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞在家花少少錢簡單擺盤一下,變幻出頂級排餐的享受.香煎豬排佐蒜片By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞冬至拜拜的甜湯圓吃膩了嗎?沒人吃好苦惱啊.搖身一變,便成了秒殺款的"炸湯圓"((自製花生糖粉))♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞童年的滋味自己動手做,烘培新手時的第一件作品.檸檬小蛋糕(檸檬派)((不加泡打粉))By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞自製麵包粉,以烘烤代替油炸.小小孩也能享受玉米起司可樂餅的美味(烤箱料理)♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞起司控的好夥伴,大人小孩早餐一次搞定.起司饅頭By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞孩子的週歲蛋糕,自己親手做.用起司片也能輕鬆做出美味輕乳酪蛋糕♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞寶寶版蒜頭雞湯&大人版香菇蒜頭雞湯.天涼補身,一次搞定省時省瓦斯♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞烘培新手例如我.也能輕鬆搞定濃郁不甜膩的巧克力布朗尼♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞小妞牌芝麻小饅頭.香氣濃郁大人也搶著吃♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞kate小廚娘.大人小孩都熱愛的芝麻包((低油低糖))♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞kate小廚娘.輕鬆變出美味手工pizza♥小馬妞兒&kate媽咪 ﹝生活．食譜﹞kate小廚娘.甜滋滋蜜地瓜♥小馬妞兒&kate媽咪 以上,打完收工xD
