＜寶寶好食2Y0M＞自製媽媽牌牛奶吐司烤箱版：自製麵包粉.吐司壓模三明治.南瓜可樂餅. 有一次因為想讓菲菲吃到媽媽做的三明治,然後我就去家附近的超市買白吐司,結果看了一下背後的成份表後就把吐司放回架上,我決定自己做吐司!外面賣的吐司原來加了那麼多種化學添加物!這是我決定要挑戰做吐司的原因,不過聽說吐司不是烘焙新手能玩的,但我很幸運的每次做吐司都有成功!有了經驗後現在覺得吐司沒那麼難了~除了自我挑戢成功外,終於也達成了讓菲菲吃到媽媽牌吐司的小小心願. 媽媽牌牛奶吐司材料：（一條吐司24兩模的份量）１.有機高筋麵粉460g.２.有機糖40g.３.有機塩5g.４.牛奶360cc.５.速發乾酵母8g.６.奶油20g(butter).７.全蛋一顆. 材料：（半條吐司12兩模的份量)１.牛奶180cc.２.速發乾酵母5g.３.高筋麵粉230g.４.糖30g.５.塩2.5g.６.奶油20g.７.全蛋一顆. 材料集合照. 這是我用的酵母. 作法：１.將所有材料除了奶油之外全倒進料理盆中拌一拌. ２.拌好後變成很黏手的麵團,用刮刀刮下來放在要揉麵的工作枱上.工作枱面先撒上薄薄的麵粉.所以工作枱附近要放一點隨時需要用到的麵粉當作手粉.就不用揉麵團揉到一半臨時要用麵粉時還要先去洗手再打開麵粉袋.對了,開始揉麵團之前先倒好飲料,避免口渴時還要先洗手再倒飲料.揉到比較不黏手時,就加入奶油再揉.我第一次揉麵團,揉了快二小時,第二次揉了一個半小時,第三次只揉了一小時就完成,希望下次可以越來越進步.揉好的麵團是可以撐起薄膜,才算完成~ ３.將揉好的麵團放入料理盆中進行第一次發酵.麵團表面要用噴瓶均勻的噴點水份,蓋上布發酵約1.5小時.麵團大約會發酵到二倍大. ４.測試是否發酵完成.手指沾點手粉從麵團中間插進去,指洞沒有馬上回縮就表示發酵完成了. ５.接著要把麵團裡的空氣排出,就用手將麵團拍平就好. ６.再來要分割.一條吐司份量的話,就將麵團分割成四等份,半條吐司就分二等份.務必使用料理秤盡量分平圴,因為後面再次發酵時,體積還會再變大,如果麵團有的大有的小,就會影響成品外形.分割好後將麵團搓圓,表面噴點水,蓋上布休息二十分鐘進行第二次發酵. ７.將麵團撖成長形,由短向捲起,噴點水蓋上布再休息二十分鐘進行第三次發酵. ８.再將麵團撖成長條形,由短向捲起,收口朝下的放入吐司烤模中.若非不沾烤模,記得要刷上一層奶油避免沾黏.表面噴點水,蓋上濕布進行最後一次發酵六十分鐘. ９.發酵到烤模的九分滿時,將烤模蓋子蓋上.烤箱210度先預熱. 如果希望成品是工整的長條形,那麼蓋上蓋子後再等十分鐘讓麵團再發酵至充滿烤模,如果想要山形吐司,蓋上蓋子立刻進烤箱. 這是我某一次烤的山形吐司.這山有點不平均,就是因為分割麵團沒等量的關系. １０.等十分鐘後進烤箱,210度40分鐘.烤好後要立刻倒扣脫模. 放涼就完成啦! 只要揉麵團時不偷懶,烤好的吐司一定鬆鬆軟軟的! 看這透光度和吐司纖維,一絲一絲的.菲爸大力讚賞說這就是外面賣的吐司呀! 吐司要等放涼後才比較好切,切好一份份的放進冷凍庫,保持吐司水份不流失,這樣隨時都能吃到鬆軟的美味吐司~ 光吃吐司沒意思,來份三明治吧!先分享三款我家最常出現的三明治內餡~１.起司花生醬：吐司上放一片安佳原味起司片,起司片上再抹一層有機花生醬,再蓋上一片吐司,然後用壓模器把吐司封邊,這樣小孩才不會吃到滿手滿桌都是.２.綜合乳酪醬：把奶油白醬放入鍋中小火加熱,再放入三款喜歡的起司,等起司融化和白醬拌勻,綜合乳酪醬就完成了.我家的起司是：安佳原味起司片,帕馬善起司和自製的寶寶起司.３.自製寶寶起司南瓜醬：寶寶起司就是瑞科達乳酪,取適量的乳酪,和一顆全蛋做成的炒蛋. 乳酪要捏碎. 和南瓜泥一起放入鍋裡小火加熱,立刻加入適量的自製奶油白醬拌勻,直到開始收汁濃稠度達到自己想要的就關火. 瑞科達乳酪南瓜醬完成! ＠自製奶油白醬食譜請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/2315665＠自製寶寶起司（瑞科達乳酪）食譜請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/191486676 有了自己喜歡的內餡,那就來組裝變成三明治囉! 上圖這是做給菲爸吃的,所以除了內餡之外,又再加一片起司片. 菲菲吃的是壓模三明治： 記得吐司如果要壓模,那麼不論吐司是放在冷凍還是冷藏都要先進電鍋蒸到變軟,大約五分鐘吧~蒸過比較好壓模,吐司有水份才好封邊.上圖就是準備來壓模.吐司中間放上內餡,別放太多,壓模時吐司會破. 這是我的小熊壓模器. 使出全身力氣向下壓. 就是完整封邊的小熊壓模三明治啦! 菲菲每次都會邊吃邊喊：我把小熊耳朵吃掉了!! 上圖是我用另外的方型壓模器做成的,那時還不知道吐司要先蒸過,所以吐司邊沒封好.如果沒有壓模器沒關系,就用吃飯的圓形碗壓模也一樣的意思哦! 那麼壓模過後,剩餘的吐司邊怎麼辦呢?丟掉好浪費,來自製麵包粉啦~ 把吃不完的吐司先剪小塊,進烤箱烤到變乾硬為止. 烤好放進Ｃ牌切碎器打碎. 自製麵包粉完成! 上圖二種顏色的麵包粉,咖啡色是吐司邊,白色是麵包體.我分裝成二包放在夾練袋裡保存,放陰涼的地方即可不用放冰箱. 那麼幼兒餐有什麼料理需要用到麵包粉咧?來份可樂餅如何?南瓜可樂餅佐水果沙拉食材：１.馬鈴薯一顆洗淨.２.南瓜泥,份量是馬鈴薯的四分之一.３.適量的塩調味. 做法：１.將馬鈴薯入滾水煮到全熟. 筷子可以輕易穿過馬鈴薯就是全熟了.撈起放涼後要剝皮. ２.在等馬鈴薯煮熟時,先來準備水果沙拉. ３.冰箱的南瓜泥冰磚取出加熱備用. ４.剝好皮的馬鈴薯用叉子壓碎. ５.用手將南瓜泥和馬鈴薯抓拌均勻,再加塩調味及試吃. ６.取三個容器,分別裝有機低粉,全蛋一顆打散,和自製麵包粉. ７.將南瓜薯泥用手捏成想要的大小和型狀,依序沾麵粉,蛋液和麵包粉.可樂餅不一定要圓的,也可以長條形~ ８.取平底鍋,熱油熱鍋,小火慢煎至二面微焦即可! 加了南瓜之後顏色更黃,看起來更好吃了! 水果沙拉很簡單,我切了一顆柳丁,去皮去籽,肉切小塊,再加上一點水梨丁,上方淋上自製番茄醬,就變成小朋友喜歡吃的水果沙拉囉! 自製番茄醬食譜請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669 可樂餅拿著吃很方便,還不會用湯叉的孩子也能享受自己用餐的樂趣哦! 來總結一下,這篇食譜就是先烤吐司,再做壓模三明治,再打麵包粉,最後做可樂餅.一條吐司完全沒浪費,而且我還用麵包粉做出了免炸的偽炸雞排給菲爸吃,外面要找到天然的吐司真的好難,隨便一款吐司的成份表都很嚇人,像下圖： 上圖是和烤肉公司訂食材送的吐司照片,這食品添加物的種類還算少的,也有可能是還有很多沒標示出來,但讓我嚇到決定自己烤吐司的那款是大賣場吐司,有列出來的食品添加物種類至少是上圖的二倍多.我真的不敢讓菲菲吃那種吐司.而且,想當然的市售的麵包粉也好不到哪兒去~ 大家來一起烤吐司吧!連我這烘焙嫩咖都能成功,只要有我這份食譜,加上揉麵團不偷懶,吐司一定好吃啦! 補充：１.麵團發酵時間基本上沒有固定,因為還受氣溫及濕度的影響,天冷時要讓麵團保暖,發酵時可以放進烤箱或微波爐裡靜置,或是室內要開暖氣. ２.平時冰箱準備自製奶油白醬,番茄醬,寶寶起司,可以臨時變化出很多菜色哦! 閱讀延伸：所有寶寶食譜總覽：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/category/list/2556174 不想錯過任何寶寶食譜記得在下圖紅圈處打勾勾哦^^ 快樂美麗無憂的家庭煮婦-VivianHuang粉絲專頁
