這兩年我都習慣在家桿吐司做麵包也一直找好吃的比例配方最近發現麵糰裡加入煉乳一起攪拌能讓麵包更鬆軟口感更好吃之外,即使常溫擺個２天也不會變乾搞定主麵糰後就可以運用製作各種麵包,很方便!來看看我利用煉乳基本麵糰做的成品吧原圖文：http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?pbgid=25426&entryid=655826 煉乳麵團.材料高筋麵粉：250g砂糖：40g鹽巴：3g煉乳：20g牛奶：180g無鹽奶油：30g酵母粉：3g 因為每牌麵粉吸水度不盡相同,可預留5-10g液體斟酌添加比例可以自由調整,像做吐司我材料的份量就會x1.5倍這樣 以上材料全部打成麵糰,手揉也行,我用麵包機攪拌成糰,大約打個15-20分鐘然後就可以依需求做不同口味變化啦做麵包的順序就是：打麵糰→等量分割→蓋上濕布或保鮮膜鬆弛10分鐘→擠壓出空氣塑型→放容器或烘焙紙上發酵一小時→烘烤像是包餡、或是混入堅果,要用麵包機一鍵到底也ＯＫ麵包的口味不會很甜,所以做鹹的或是甜的麵包都很合適,做吐司也沒問題 像吐司可以分等份,搓圓,鬆弛一下麵糰然後桿平捲起,轉個直角再桿平捲起 像這樣,就可以放在吐司模裡發酵,大約一小時我的烤箱是有發酵功能的,沒有的人可以放杯熱水在烤箱裡幫助發酵 發酵完就可以直接烤,我最常用的溫度是170度,烤個10-20分等表面上色飄出香味,差不多就完成 加入煉乳甜度沒有增加太多,但讓吐司的口感更軟 自己做的吐司沒兩下就吃光了,太可怕了 如果喜歡甜麵包的,還可以用煉乳混和奶油（1:1）做變化 麵糰都一樣,就是發酵前的塑型變化不同打好的麵糰桿平,抹上混和好的煉乳奶油,然後對折,切成小塊 像這樣一塊塊的堆疊在模型裡,七分滿就好,然後發酵 這個太罪惡了!!!!甜滋滋的外甜內軟~~~好好吃一層層堆疊也方便小朋友手撕來吃 外面的麵包為什麼好吃,除了我們不知道的配方,主因還是多油多糖呀~~~~自己做已經很克制了,就知道外面有多可怕 一樣的麵糰,打好分一半,另一半加入可可粉攪拌成巧克力口味其實吃起來味道差不多,但顏色不一樣就方便做造型變化 這次挑戰餐包~每個麵糰約25g,白8X黑8分好量蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後再壓扁擠出空氣搓圓,依序放在烤盤裡題外話,這個正方型深烤盤好好用!而且不貴,一定要敗 一定要預留空間,等等會給大家看第一次太貪心大爆走的餐包XDDDD 剩下的麵糰就可以做變化啦!參考網路的教學作了兔子跟熊熊 兔子就搓一個圓球在頭頂,熊熊就搓兩個圓圓的耳朵,也可以混色貼上腮紅或是臉當黏土玩就對了 做好直接發酵~看!剛剛預留的空間現在全部擠滿啦 拿剪刀在兔子頭頂的圓球剪一刀,就變成耳朵了接著就可以進烤箱啦! 如果想要保持白麵糰的顏色,上面可以蓋一層錫箔紙再烤 看我第一次烤的,麵糰太多發酵後整個滿出烤模也沒蓋錫箔紙,所以表現有金黃色澤,不一樣的味道 接著就可以裝飾~隔水加熱用巧克力畫表情,或是用翻糖都行 一邊顧小的一邊手忙腳亂,第一次的表情跟麵包造型都很狂野呀XDDDD要說我本來想做兔兔跟熊大,誰看得出來呀!看了都想笑 不過小孩真的是老木最大的支持者不管我每次亂做什麼東西,他們眼睛依舊閃閃發亮,很興奮的模樣,然後滿足的吃著,孩子就是這麼天真 啊啊啊啊啊啊啊~~~分屍了 第二次雪恥!這次有蓋錫箔紙~看得出來進步很多,但表情依舊喜感 我放棄兔兔跟熊大了,他們就是兔子跟熊!（自暴自棄） 不過管他是誰,看到都會莞爾一笑感覺窩心吧,當然也很好吃!直接吃或是夾果醬,夾肉鬆,夾起司~做完隔天就會被ＫＯ 剩下的麵糰可以做成雙色螺旋麵包,只要搞定基本麵團跟發酵,其它的都好好玩 我太愛吃麵包了,自己做吃得也比較裡直氣壯（嗯??）雖然加了煉乳,但吃起來還是比外頭賣的清爽這樣的餐包很適合野餐帶,份量也很方便給小朋友吃心臟大一點的可以親子一起揉麵糰、裝飾麵包自己做的成品美味度會提升,孩子也會很有成就感唷
