吃一顆芭樂就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量. 文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源<好吃17期> 清脆爽口的芭樂是不少人的最愛,現在吃芭樂更有理由了,農委會進行水果解毒能力測試,芭樂包辦前三名,吃一顆就能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽,木瓜、鳳梨效果也不錯,大家趕快列入採買清單吧! 煎蛋、培根,配上麵包、咖啡,是許多人一天的開始；下了班回到家,發現晚餐菜色不夠,趕緊煎個香腸切盤或炒蒜苗加菜,不過香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽,被世界衛生組織列為一級致癌物,引起恐慌,現在問題有解了,農委會研究發現,富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽,其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯,吃一顆就能清除18根香腸所含亞硝酸鹽的量,有助於降低致癌風險. <農委會測試水果除亞硝酸鹽能力>熱狗、香腸、火腿等加工肉品普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽,經高溫烹調後,形成過量亞硝胺,增加罹癌風險,因此被世衛組織列為第一級致癌物,偏偏這些加工肉品都是民眾常吃的食物,例如香腸,平均每天消費量達12萬公斤,農委會於是針對29種水果,包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試. <芭樂解毒能力包辦前三名>根據農委會研究,「解毒」功能最強的水果是芭樂,珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一,第3名是紅心芭樂,木瓜、鳳梨分居第4、5名,以每根香腸62.5公克來說,吃1顆水果分別可以清除18根、14根、9根及5根香腸所含亞硝酸鹽,第6~10名是葡萄柚（3.5根）、茂谷柑（1.5根）、海梨柑（1.5根）、紐西蘭奇異果（1.5根）及南非葡萄柚（1.5根）. <進口水果功能不如國產水果>農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠指出,試驗結果發現,進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果,應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成,因此買水果應以國產為優先選擇,而且最好與加工肉品同一餐吃,即可有效抑制及分解亞硝酸鹽. <秋冬芭樂口感甜脆,風味最佳>台灣一年四季都可生產芭樂,但秋冬日夜溫差大,不但口感脆,而且糖酸比例適中、風味最佳,是品嘗芭樂的好時機,依據美國農業部(USDA)營養資料庫,每100公克的芭樂,維生素C含量高達228.3毫克,超過奇異果2倍之多（92.7毫克）,大家別錯過喔! 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
