文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源<好吃10吃一碗好麵> 煮麵還不簡單?不就是水滾了下麵、熟了撈起?下麵的確沒什麼大學問,但可是有一些小知識,可以讓麵條更Q彈有勁、更入味喔! 1表面有凹凸紋路的麵條,在煮麵時比較不會黏在一起,容易料理.2水需要調製到與海水一般鹹度（約100：1）,麵條後續料理才容易入味.最好加入粗鹽、海鹽或花鹽,不使用精鹽.3一定要煮沸的水,持續大火,讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態.4鍋子要夠大,水量要夠多.5起鍋後要快速將麵條瀝乾,不可再加水,除非要超過三十分鐘後才料理,否則也不需要加油.6煮麵時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次,才好抓自己喜歡的軟硬度.喜歡硬一點煮的時間短一點,喜歡軟一點則煮久一點.此外,料理時要使用厚重醬汁,例如奶油、番茄醬汁,煮麵時間也要縮短.至於青醬或清炒,就可以煮久一點. 好吃10吃一碗好麵：從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100. <閱讀推薦>一碗好麵有哪些講究?就從食材開始了解吧!麵種類之精深,中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋,怎麼挑、去哪買?書中將有推薦的好店家.接著再跟著大廚下麵,聊聊常見麵食好吃的祕密,湯頭、麵條都是美味關鍵,學著做出實用麵醬,走一趟值得一試的麵食名店,聽聽麵專家的私心好推薦,說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅. 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
