每年的四月五月是青梅的盛產季節~自從學會了自己DIY釀梅子酒之後,每年的這時候都好期待市場開賣青梅! 通常市場上的青梅都是1包(十斤)裝好的這樣賣! 園滾滾青綠色的梅子看起來真是可愛又可口啊…. 自製梅子酒其實很簡單~準備的材料更是一般的傳統市場,超市或五金行就可以買到,所以想要嘗試自己做的朋友們可以放心大膽的動手喲! 首先,主要的材料有青梅!記住,四月的時候青梅就開始出現了,通常就是一個月的產期,再晚也就沒有得買了,所以時間上真的要把握!冰糖!我準備的份量過多了,10斤的青梅大約使用6包左右的冰糖就夠,每個人喜好梅子酒的甜度高低也會影響冰糖的使用量,所以多準備一些也ok! 3.米酒或是高粱!米酒大約會使用到5~6瓶,冰糖的使用量也會影響到米酒的用量,所以多準備一點備用比較保險!4.玻璃缸!請一定要用玻璃材質的罐子來製做喔~其實玻璃缸越大越好~這樣一次就可以把10斤的梅子通通放進去~像我的這一缸稍嫌小了點(旁邊我放了一罐米酒當比例來讓大家知道這缸的大小約多少)~最後還要動用其它的小玻璃罐來裝~ 材料準備好就可以開始囉!!! 第一步:請將青梅洗乾淨,並且要完全的乾燥!!!我自己是清洗清梅後再用廚房專用的餐巾紙一顆一顆的將青梅擦乾.這完全是一個很浪費餐巾紙的情況,但是也沒辦法啊~生活在都市裡實在沒有大塊空地讓我晾乾青梅啊~~~10斤的青梅處理乾淨後說多不多~說少也不少啊!!! 第二步:青梅放入玻璃缸.記住喔~玻璃缸內也必須維持乾燥狀態,一滴水都不行喔! 第三步:待青梅放入少許後,請再放入冰糖.可以依照個人甜度的喜好決定冰糖的用量! 記得我第一次做梅子酒,我冰糖的用量是完全覆蓋住梅子,所以成品的梅子酒雖然有梅子味,但是甜度也是破表!有了經驗之後,往後我的冰糖用量就少了許多~微微的覆蓋住青梅就可以了! 第四步:重複第二步驟以及第三步驟青梅和冰糖的填充不用滿到缸口,要預留一些空間放入米酒! 第五步:放入米酒或是高梁酒 第六步:瓶口可用保鮮膜或是乾淨的塑膠袋蓋住,再關上瓶蓋! 當米酒一放入,冰糖很快的開始溶解,靜置一會兒,可以從玻璃罐看到冰糖慢慢的都沉澱到底端~第二天~~可以看到梅子已經都開始變色囉~更多的冰糖沉澱到底端! 大約過一段時間,觀察冰糖都全部溶解,可以使用乾淨乾燥的湯勺拿一點來嘗嘗甜度是否是自己喜歡的味道,不夠甜的可以再放入一些冰糖進去! 最後就是請耐心的等待讓青梅的梅汁和米酒相互作用(通常我會等到6個月左右)~好喝的homemade梅子酒就完成啦~ 這罐是我去年做的梅子酒~可以看到青梅因為吸收了糖份和酒精,變得有些皺皺的~雖然它醜但是卻很美味喔~有時候嘴饞還可以拿來當零食吃….一點點的酸味和酒味可不輸外面賣的蜜餞!自製的梅子酒冬天喝或是夏天喝都很棒~有時候煮菜的時候放一些些也可以增添不同的味道~最最最最棒的是,因為在家DIY,可以讓家中的小朋友一同參予,可以增加親子之前的感情培養才更是一大收穫!所以如果還在嫌棄DIY很麻煩的朋友們,看在可以享用美酒以及增添生活樂趣和親子感情的份上,今年來DIY梅子酒還來的及喔!
