很開心可以和台灣食品發展協會青年團的團員們一起到台南的新南糖廠參觀.新南糖廠前身為「南化糖廠」,於1949年由南化鄉士紳「洪諓」先生所集資創建.因社會變遷,於1952年由法院公開標售,由新竹士紳「楊良」先生標得,創立了現今的＂新南糖廠股份有限公司＂.楊良先生為台灣紅糖業之先驅,遠在1930年日據時期,於台灣龍潭地區創設"龍潭製糖會社",並開始製造紅糖.1952年間於台灣新竹設立"新生糖廠",且在台灣台南南化設立"新南糖廠股份有限公司",直至1957年又在台灣南投埔里設立"新高糖廠股份有限公司".前後共計四家紅糖製造廠,一生對於糖業費盡心血.新南糖廠股份有限公司創立於1952年7月1日,至今已有60餘年之歷史,是台灣民間最古老的糖廠之一,其廠址座落於台灣台南南化區,工廠總面積約1公頃,廠區則以製作紅糖（黑糖）為主.為應因巿場所需,新南糖廠於1994年擴增設備,繼而生產手工冰糖（俗稱糖酸）.現今,我們仍不斷研發並增製多項紅糖的延伸加工品,例如：黑糖塊、黑糖薑母茶、黑以糖冬瓜茶、黑糖丸子…等等,以符合市場期待及需求.目前,在台灣擁有工廠登記並製造黑糖的糖廠僅剩新竹和南化各一家,而新南糖廠則是至今仍保有傳統製造方式的糖廠,以生產黑糖聞名全台.一直以來我就很少給我的兩個孩子甜食或糖果,因為從我懂事開始就被父母跟學校老師教育,糖吃太多不但會變胖還會蛀牙喔~所以最好是少吃.相信這也是很多父母在孩子面前最常說的話,直到今天我才知道原來「糖」也有分好壞.製造砂糖的過程第一步是先壓榨甘蔗,在甘蔗汁裡加入石灰乳,目的是要中和蔗汁裡的有機酸,但是同時可以藉著所產生的沉澱物來吸附一些雜質,再一起過濾掉,這樣即可達到甘蔗汁初步澄清的效果.而此時得到的濾液呈現淡黃色,再經過濃縮乾凅就可得捯黑砂糖,也就是紅糖.黑糖裡的糖蜜含有蛋白質、灰分、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素B1、B2、菸鹼酸、鎂,錳、銅、鋅等人體所需的營養成分,所以營養價值很高.難怪媽咪說以前我阿嬤不管煮啥甜點都是加黑糖耶,而且女人產後也會喝黑糖水來補血補氣,對排除惡露也很有幫助呢!甚至到中藥店抓藥,藥帖裡也會黑糖的蹤跡耶~~媽咪說那時的家裡根本沒有白砂糖的存在.是說古早的觀念居然比我們現代先進,說起來真是慚愧阿~<以下為示意圖擷取自網路>那為什麼Q媽會奉勸大家白砂糖就盡量不要吃呢,因為在製作白砂糖的過程中需要把最有營養的糖蜜給抽取掉,接著經過脫色等純化步驟並濃縮結晶才可得到純白的結晶體,這時的白砂糖已完全失去營養,留下的只有熱量了~以下這表格裡的資料是新南糖廠的楊經國董事長提供的,我就一起PO上來給大家參考囉~看了以上資料是不是覺得「黑糖」真的是糖界的王道阿!!!哈哈~Q媽今天還得知一個超級知識要跟各位媽咪分享喔~那就是讓孩子吃黑糖不但熱量較白砂糖低,蛀牙發生率也只有白砂糖的一半喔~因為每100公克黑糖的鈣含量有240毫克,相當於一瓶200cc牛奶的鈣含量,不止成長發育中的小孩很需要,容易骨折的老人家也是不可缺少的喔!! 關於"吃糖會蛀牙"這一說,楊經國董事長是這樣解釋的：「白砂糖不但沒營養,熱量也高出黑糖許多,而身體為了要消耗這些熱量還得動用到本身的營養素一起作用,其中當然包含"鈣"的流失而一般外面市售的糖果甜品多半使用白砂糖,所以我們才會說糖吃多了會蛀牙,就是這個原因.」 因為參訪時間有限,就算心裡還有諸多問題來不及詢問,但是有狠狠的認識了「黑糖先生」這位新朋友也算是不枉此行了啦~真的非常感謝新南糖廠楊董事長及楊元達先生的耐心解釋與詳細介紹. 一回到家我已經迫不及待要與各位媽咪分享今天所了解的新知識~~結論就是:不是不能給孩子吃糖而是要給他們吃對的糖. 文章最後Q媽有歸類出幾個媽咪們可能會有的問題Q&A更大家參考Q:之前新聞有報導指出黑糖含有丙烯醯胺致癌物質,是真的嗎?A:其實洋芋片、咖啡、麵包、薯條、香腸、雞排、鹹酥雞等都含有丙烯西胺甚至含量都比黑糖還要高,更不用說黑糖的營養價值根本大勝這些食物.基本上食品藥管理署(FDA)對黑糖的制定標準是不可超過1000ppm,而新南糖廠製作出來的黑糖大約只有332ppm左右,而且這是可以經由身體代謝出去的,所以大家盡可能不用太過擔心,除非你每天把黑糖當三餐吃,長期下來才有致癌的風險. Q:那我們自己在家製作焦糖布丁給小朋友吃可以改用黑糖嗎?A:當然可以,但還是建議不要使用高溫烹煮黑糖因為經過高溫煮沸的黑糖還是有釋放出過量丙烯西胺的可能.建議使用黑糖少量水<如果希望焦糖濃度很稠就將水量減少,請各位自行斟酌>用小火煮融即可.切記千萬不要用白砂糖去煮焦糖喔,因為煮到焦化的白砂糖就有如烤焦的肉一樣會產生大量的致癌物質也就是上面提到的丙烯西胺,對身體會有影響的喔!! Q:如果判定市面上賣的黑糖不是色素調出來的呢?A:其實像我們這種不實很專業的媽咪確實很難判定,但是今天新南糖廠的楊董有特別叮嚀,如果可以的話一定要試吃看看,真正純的黑糖香氣濃厚卻不刺鼻,吃起來很甘甜而且入口後舌根絕對不會有酸味~以這方向去判斷就不會錯啦~~ Q:外面手搖飲料店都是使用果糖,那果糖對身體好嗎?A:建議大家在醣類的攝取要儘量選擇雙醣,現在很多飲料店都有特別註明是採用"蔗糖"唷!!最常見的雙糖類型有蔗糖,乳糖,和麥芽糖.蔗糖是由一個葡萄糖分子與一個果糖分子組合而成的雙醣物質,吃進體內後分解為葡萄糖與果糖.而常用來添加在食物或飲料中的「高果糖玉米糖漿」是屬於單醣體,吃多了對身體還是有負擔的,所以還是要注意一下比較好. 以上的分享希望可以帶領大家更了解黑糖的好處. 最後再次感謝新南糖廠的楊經國董事長讓我們上了這麼寶貴的一課.**新南糖廠官網:http://www.sinnan.com.tw/index.htmlintro_2 --FacebookBadgeSTART-->Mr.QFamily一併推廣你的粉絲專頁--FacebookBadgeEND-->
