對於用油這件事,在我家從來就不是件小事,尤其在歷經黑心油事件後,艾薇更是龜毛到非好油不用,這種要吃進去肚子裡的東西,真的不可以隨便,不然原本自己下廚是希望可以吃的健康的,到最後卻變成反效果,這不就太得不償失了嗎? 說到食用油,大家一定都想知道哪種油最好?要想知道這個答案,就不得不先介紹油的冒煙點一詞. 什麼是油的冒煙點?每一種油耐受的溫度不一樣,這就稱之為冒煙點,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質,吃下這種油,絕對對身體有害!! ▼以下為一般我們最常使用的食用油的發煙點,皆為未精製的數據. (擷取至陳陳俊旭醫師吃錯了當然會生病一書) 所以葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了,這樣的油如果拿來炒菜或是炸東西,絕對會產生許多毒素,偏偏台灣人就很愛用葵花油!!! 前陣子大家瘋狂的迷上冷壓橄欖油,但是其實他的發煙點大約是攝氏160度,拿來炒菜其實也有點危險,一不小心就會變質,所以這類的油品,還是比較適合涼拌. 除了發煙點,是否經過精製,也是決定好油與否的標準,所謂「精製」(refining),即是不再透過物理性的榨取方式,而是採用化學提煉而成,經過化學脫膠、脫色、脫臭等化學過程,除了營養成分消失之外,還產生反式脂肪與致癌物質. 所以所謂的好油,就是當你買到也買對了的時候,還要用對的方式去烹調才行. 看完了上表,大家有注意到裡面冒煙點最高的是酪梨油嗎?所以艾薇現在主要都是使用酪梨油做料理,煎、炸、炒、烘都十分適合. 以下就來介紹我的愛油,來自紐西蘭的TheVillagePress冷壓初榨酪梨油,會使用它的原因很簡單,無非就是因為它是不使用任何化學溶劑,也無重金屬殘留的頂級冷壓初榨油品.既然要吃油,那就一定要吃好油, TheVillagePress頂級冷壓初榨酪梨油是2015紐西蘭廚神當道節目指定用油,紐西蘭廚神NadiaLim也在官網上指名推薦,所以一上市就立刻吸引艾薇的眼光. 食用酪梨好處多多: 富含維他命A、C、D、E、B1、B6、B12及葉酸 富含礦物質鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、銅、錳、硒 含有高單位β谷固醇、葉黃素、類胡蘿蔔及高含量不飽和脂肪酸 而每瓶TheVillagePress酪梨油皆含有20顆當季鮮採酪梨,等於營養x20倍. 跟橄欖油相比,就知道酪梨油有多營養了!!※β谷固醇含量是橄欖油的4倍※葉綠素含量是橄欖油的10倍※維他命E含量是橄欖油的1.25倍※胡蘿蔔素含量是橄欖油的3倍 TheVillagePress酪梨油選用當季最新鮮的酪梨,採收後於低溫下保存3-5天待其成熟之後,剝皮去核直接使用物理低溫壓榨製成.過程中完全不使用任何化學溶劑,也無重金屬殘留,是真正的頂級冷壓初榨油品. 一般國際認定酸度0.8%以下即為頂級初榨(extravirgin)等級,TheVillagePress酪梨油酸度僅0.32%,真的是頂級好油! 食用油的理想容器是玻璃瓶,而且會經過暗色防光害處理,以防止食用油在儲存過程中的「光氧化」發生,造成食用油的品質變劣,而小容量的包裝方式,較易保存油品的新鮮度. TheVillagePress酪梨油的容量為250ml的玻璃瓶裝,瓶身呈暗色,是最適合的包裝方式. 未開封的酪梨油可以於陰涼處存放2年,開封後建議越早食用完越好. 瓶口的設計還不錯,出油量非常好控制,不會像有些油品瓶口設計不良,常常倒一倒就流到瓶身去,每次用每次都要擦拭瓶身,真的讓人越用越火大. 冷壓初榨的酪梨油色澤呈現黃綠色,聞起來帶有些許香氣,嚐起來則有淡淡的酪梨味,不少人擔心用酪梨油炒菜,會讓食物帶有酪梨的味道,這一點大家可以放心,艾薇試著煎蛋、煎魚、炸肉、炒菜,甚至連蛋糕都做了,完全沒有任何影響. 是不是好油一試便知道,接著就來上菜囉!! 蕃茄炒蛋準備的食材有:蛋、蕃茄、、蒜頭、蔥花、蕃茄醬做法:1.熱鍋後加入酪梨油,將蛋炒至八分熟後盛起備用.2.原鍋再加入一匙酪梨油,爆香蒜頭,加入蕃茄拌炒至軟後再加入蕃茄醬炒勻.3.最後加入蛋及鹽巴調味後,在灑上蔥花即可. 這道蕃茄炒蛋是我家餐桌常出現的一道料理,有人說炒蛋時會沾鍋,其實只要鍋子夠熱,加油後再炒蛋,其實是不會沾的,只是若是使用發煙點較低的油品,在炒蛋時,應該就已經出現不少油煙了,所以大家還是要選擇發煙點較高的油類會比較適合喔! 艾薇這一餐選擇蔬食料理,用酪梨油來炒菜完全不會影響到蔬菜原先的味道,而且炒出來的青菜色澤很漂亮,這一桌菜讓人食慾大開啊! 就連不愛吃青菜的小孩都說好吃,吃完還問有沒有,真的超有成就感的! 因為艾薇家是開放式廚房,每次只要一煎魚,整個家裡就會瀰漫著油煙味,久久不能散去,就連鼻子不好的Charles,都會抱怨油煙味太重,因為煎魚是沒辦法加水來降低溫度的,很多食用油其實用於煎魚時,是非常容易就超過發煙點,當然會產生一堆油煙,這次使用了酪梨油,油煙明顯變少,味道比之前好太多了!! 香煎土魠魚準備的食材有:土魠魚一片、鹽巴適量做法:1.土魠魚洗淨擦乾後,在表面灑上鹽巴靜置半小時.熱鍋後加入酪梨油,將蛋炒至八分熟後盛起備用.2. 熱鍋後加入酪梨油,將魚片放入,接著蓋上鍋蓋悶煎五分鐘.3.接觸鍋面的那面魚片呈現金黃色後,翻面續煎五分鐘後即可. 香煎土魠魚真的非常簡單,只要表面抹上些許鹽巴醃過後,土魠魚的肉質就會變的軟嫩,表面煎到微恰恰,真的就非常好吃了!同樣的方法也適用在鮭魚上,一樣的料理方式,一樣的美味!! 除了炒跟煎,那可不可以拿來炸東西?我們家通常不會做炸物,一般都是用半煎炸的方式在料理食物,像是這道香煎肉排就是用半煎炸的方式料理,也是非常美味喔! 香煎肉排 完成後的肉排表面灑一些黑芝麻,看起來更好吃了,每次做這道料理,一大盤的肉排就會瞬間被掃光,我家的小孩真的是吃貨,專挑好料的吃XD 台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,所以耐高溫不起油煙的酪梨油,絕對是首選啊!! 有在看部落格的朋友一定知道,艾薇非常喜歡烘焙這件事吧!在做戚風蛋糕時,是需要使用液態油的,之前拿過苦茶油做戚風蛋糕,嗯~做出來的蛋糕有股淡淡的苦茶香,小孩完全不能接受...這次試著加入酪梨油,做出來的蛋糕味道沒什麼改變,真的是太棒了! 戚風蛋糕食譜請參考: http://novichen.pixnet.net/blog/post/40324147 戚風是艾薇最愛的蛋糕料理,除了美味外,吃起來給人清爽無負擔的感覺,還搭配蔓越莓、葡萄乾、可可粉、各式堅果做各種變化,搭配當季新鮮的水果也很棒喔!戚風在我家可說是最受歡迎的甜點了. 使用TheVillagePress酪梨油後,除了廚房油煙變少外,連碗盤的清洗也變得容易多了,只要用水沖一沖,完全不需要用到洗碗精,就可以把油脂洗乾淨,跟以往用過的食用油真的差好多喔! 這陣子使用了 TheVillagePress酪梨油,真心覺得他好用,也發現自己用過酪梨油後就回不去了,如果大家有去賣場逛逛,不妨好好的觀察成列在你前方的那些油品,就可以發現大部分的食用油都是精煉過的,要挑到一瓶冷壓初榨的油品相當不容易,而且費用相較之下也比較高,但是還是要說,要吃進肚子裡的東西一定要慎選,想要吃的更健康,那麼就一定要試試看TheVillagePress的酪梨油!! ♥ Blog ~ http://novichen.pixnet.net/blog/post/43702795 ☀ 寫育兒、寫生活,寫寫生活大小事! http://novichen.pixnet.net/blog☀ 粉絲專頁~ https://www.facebook.com/novichen.pixnet?ref=h
