自從揮別市售鬆餅粉後就此展開漫長「自調鬆餅粉」實驗旅程結果...一路慘敗要不口感太硬要不膨不起來要不明明有夠澎但口感就是不對最後這階段停滯久到不想回憶直到前些日子在餐館與老闆討論重燃起繼續實驗的念頭外加友人的酵母麵糊經驗分享這回決定揮別泡打粉版本改天我興致來了再來比較兩種口感差異 首先是配方（感謝老闆分享,但這回我把泡打粉改為酵母粉,中筋改為低筋了）1.低筋麵粉：250g（其實也有中筋實驗,晚些說）2.酵母粉：1t（原配方為泡打粉5g）,可舀些6.鮮奶拌勻3.蛋2顆4.砂糖25g5.奶油25g6.鮮奶250ml7.蜂蜜：這回使用2T（寫文時才發現少了些鹽巴） 先將全蛋打發,期間砂糖分三次加入我覺得這跟做古早味蛋糕很像不過有點搞工改天再來認真比較不打發跟打發的差異性（非正職時我真的有夠認真） 加入鮮奶拌勻後加入已融解酵母粉拌勻繼續分次加入已過篩麵粉拌勻 最後加入奶油與蜂蜜拌勻此刻已經有很多泡泡產生 再來也是個搞工步驟剛剛拌勻麵糊要過篩一次老闆說這樣會更細緻不過萬一我發懶也許會省略先前爬文都沒看到這步驟 最後冰入冰箱隔天起來稀稀麵糊變得頗濃稠 泡泡變好多麵糊裡面也是 烤盤抹些奶油後舀麵糊放上烤盤等到泡泡冒更多且邊邊稍凝固後就可以蓋上蓋子 單面烤約2分鐘後即可翻面續烤2分鐘開蓋讓水氣散開即可」 看這切面多感人這才是鬆餅啊!（撒花~） 配上今年沒吃到會捶心肝的蜜桃還有富含鉀的香蕉一杯手沖咖啡假日的早晨整個開心起來 即使是平日只要麵糊先搞定一樣可以快快上桌這是前幾天的鬆餅早餐（＋香蕉＋葡萄乾＋手沖咖啡）差別在於使用中筋麵粉 至於中筋與低筋麵糊的差別我覺得中筋完成的鬆餅較有嚼勁相較之下低筋口感則顯得較單一話說這不過是個人主觀知覺正當我思考著未來使用中筋麵糊時林爸邊吃著今日鬆餅邊說「今天的鬆餅是最成功的一次!」據林爸的說法是：鬆餅常常會搭配其他配料一起食用中筋麵糊顯得較「硬」低筋麵糊吃起來較為「鬆軟」 「有嚼勁」ＶＳ.「硬」人的感官知覺真的很迥異我們的嘴巴都太刁乾脆下回一側烤低筋麵糊另一側烤中筋麵糊這樣就能一分高下但這想法太瘋狂了我好好想想去~ 更多生活紀錄與分享請連結粉絲專頁與個人部落格
