文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源<餐桌上的蔬菜百科><10分鐘家事寶典> 最近市場貨賀上,洋蔥又多又便宜,涼拌、炒蛋、煮湯都好吃,但洋蔥有白的、紅的、紫的,哪種洋蔥最對味?生吃還是煮熟再吃比較好?怎麼切才不會「淚眼汪汪」?所有洋蔥疑問一次解答! 洋蔥便宜又好吃,現在正是產季,家裡準備幾顆隨時備用,不論涼拌或炒蛋、炒肉絲、煮湯,都很下飯,不過李琳蕙營養師提醒,洋蔥煮太久,所含維生素B、C容易流失,生吃可保留較多營養素,但務必清洗乾淨,避免農藥殘留及微生物附著,更能吃出洋蔥的美味. 耐貯存,抗氧化洋蔥可說是家庭主婦的最佳幫手,不但耐貯存,而且口感獨特,醃肉時加點洋蔥,肉質更柔嫩；熬煮高湯,湯頭更鮮甜,不僅富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等,還含多種硫化物、多酚、槲皮素、類黃酮等營養素,有助於降低血糖、血脂、抗氧化等. 洋蔥. 觸感硬實才新鮮市場常見各式各樣的洋蔥,由於辛味不同,適合的料理也不一樣,白洋蔥的水分及甜度較高,適合烘烤或慢火燉煮,紅洋蔥辛味較不明顯,適合做沙拉,還有一種小紫洋蔥,帶點辛味,涼拌、熱炒都可以,當沙拉或醃漬再吃也美味,不過洋蔥吃後,容易口臭,不妨吃些加了綠茶粉的優格,避免口氣不佳. 外表要光滑、按壓要硬實. 至於怎麼挑選呢?按壓時手感硬實、不能鬆軟,外皮光滑、沒有瑕疵,而且盡量不要買剝了皮的洋蔥,否則鮮度容易流失. 保留前端不要切斷,減少切的時間及出水程度,就不會「淚眼汪汪」了. 先冰再切,不會淚眼汪汪最讓人傷腦筋的是,切洋蔥時會刺激眼睛,其實只要用對方法,就可以避免,例如先將洋蔥放在冰箱1~2小時再切,或洋蔥切半後,浸泡冷水5~10分鐘再細切,或順著洋蔥的圓體切成圓圈狀,此外,前端不要切斷,類似繡球般的切法,再轉方向切細,減少切的時間及出水程度,就不會「淚眼汪汪」了. 將洋蔥切絲泡在冰水中可以減少辛嗆味. 切絲泡冰水,減少嗆味署立基隆醫院營養師李琳蕙說,生吃最能保留洋蔥的營養成分,但洋蔥的辛辣味常讓人退避三舍,只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15~20分鐘,替換1~2次水,就可以減少辛嗆味,吃來更順口. 用洋蔥清潔焦黑的鍋子. 此外,洋蔥除了做料理,還可以用來清潔鍋子呢!將洋蔥丟入煮沸的鍋子中,就能快速將焦黑的鍋底刷乾淨,天然的除污法非常方便. 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
