雞肉料理變化應用三杯雞﹝材料﹞肉雞腿1支蒜仁6粒薑片2片辣椒片4片九層塔葉10片洋蔥片5公克﹝調味料﹞黑麻油1大匙砂糖1/2大匙米酒1大匙醬油膏1/2大匙水200㏄﹝做法﹞1.肉雞腿洗淨瀝乾,剁成約6塊備用.2.取鍋,加入黑麻油燒熱,放入作法1的雞腿塊煎至金黃色,加入蒜仁、薑片.辣椒片、洋蔥片炒香,再放入調味料以小火熬煮約15分鐘,至湯汁濃稠後再加入九層塔葉拌勻即可.蔥油雞﹝材料﹞土雞1/2隻薑30公克蔥3根辣椒1/2根沙拉油1又1/2大匙辣椒1/2根沙拉油1又1/2大匙﹝調味料﹞鹽1茶匙雞粉1/4茶匙﹝做法﹞1.土雞洗淨、吸乾水份,備用.2.蔥、薑、辣椒分別切絲,泡冷水約5分鐘,再撈起瀝乾,備用.3.取一湯鍋,裝入半鍋水,再加入薑片、蔥段煮滾,放入作法1的土雞,轉小火泡煮約30分鐘後取出待涼,備用.4.取作法3大匙雞湯,加入鹽、雞粉拌勻成調味汁,備用.5.將作法3的雞待涼後剁塊盛入盤內,再淋上作法4的調味汁,接著擺上作法2的材料,最後將1又1/2大匙的沙拉油以小火加熱後,淋在最上頭即可.左公雞﹝材料﹞去骨雞腿肉150克洋蔥30克紅辣椒1條蒜末1/4茶匙﹝調味料﹞醬油1/2茶匙蕃茄醬1大匙白醋1/2茶匙辣椒醬1茶匙糖1大匙﹝醃 料﹞醬油1/2茶匙水20㏄太白粉1茶匙紹興酒1/2茶匙糖1/4茶匙﹝做法﹞1.去骨雞腿雞肉洗淨剁成約3x2公分大小塊狀,放入醃料醃約15分鐘備用.2.洋蔥去皮切片；蔥洗淨切段；辣椒切片；所有調味料和水混合,備用.3.熱一鍋,加入適量的油加熱至約160℃,放入作法1的雞腿塊以大火炸至雞肉略呈金黃色撈出.4.將作法3的鍋中留少許油,放入蒜末、作法2的辣椒片、洋蔥片炒香,倒入作法2的調味汁,再放入作法3的雞腿塊炒約3分鐘即可.辣子雞丁﹝材料﹞雞胸肉150克紅辣椒1條蒜頭2顆薑15克蔥1根﹝調味料﹞辣豆瓣醬1茶匙糖1/2茶匙水30㏄﹝醃 料﹞醬油1/2茶匙水20㏄太白粉1茶匙紹興酒1/2茶匙糖1/4茶匙鹽1/4茶匙﹝做法﹞1.雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料醃約15分鐘備用.2.紅辣椒洗淨切斜片；蔥洗淨切段；蒜頭、薑切末,備用.3.熱一鍋,加入適量的油加熱至約120℃,放入作法1的雞丁並攪拌至雞肉變白即撈出.4.將作法3鍋中留少許油,放入作法2的薑蒜、辣椒片小火炒香,加辣豆瓣醬、水、糖略炒後,放入作法3的雞丁再炒約1分鐘.5.以太白粉水勾芡後盛盤,將作法2的蔥段置於上面即可.宮保雞丁﹝材料﹞雞胸肉150克去皮蒜味花生30克乾辣椒6根薑末1/2茶匙蒜末1/2茶匙小黃瓜1條水60㏄﹝調味料﹞白醋1茶匙醬油1大匙砂糖2又1/2大匙香醋1/2茶匙紹興酒1/2茶匙太白粉1/2茶匙﹝醃 料﹞醬油1/2茶匙水20㏄太白粉1茶匙紹興酒1/2茶匙糖1/4茶匙﹝做法﹞1.雞胸肉洗淨切丁,加入醃料醃約15分鐘備用.2.小黃瓜洗淨切小塊；乾辣椒切小段；將所有調味料和水混合,備用.3.熱一鍋,加入適量油加熱至約120℃,放入作法1的雞丁並攪拌至雞胸肉變白即撈出備用.4.將作法3的鍋中留少許油,放入薑末、蒜末、作法2的乾辣椒段炒香後.5.放入作法2的小黃瓜塊略炒,再加入作法2的雞丁及作法2的調味汁,炒約2分鐘,盛盤撒上去皮蒜味花生即可.栗子燒雞腿﹝材料﹞雞腿1隻蒜頭10個青蔥1支辣椒1條栗子15顆﹝調味料﹞淡醬油3大匙味醂2大匙米酒1大匙冰糖1/2小匙﹝做法﹞1.雞腿洗淨、切塊備用.2.蒜頭洗淨去膜；青蔥洗淨切段；辣椒洗淨去籽、切片備用.3.將作法1的雞腿塊以滾水汆燙約30秒後,撈起用冷開水略沖洗,瀝乾水份備用.4.起一鍋,加入2大匙沙拉油,將作法2的蒜頭爆香,炒至上色後,再加入青蔥段、辣椒片一起爆香,取出備用.5.重新加熱作法4的鍋子,放入作法3的雞腿塊,以大火炒約2分鐘後,再加入作法4的材料及所有調味料,一起燒煮至入味即可.洋蔥炒雞肉﹝材料﹞雞胸肉200公克洋蔥1/2顆鮮香菇80公克紅辣椒1根蒜頭2顆青蔥1支橄欖油1/2茶匙﹝調味料﹞醬油1茶匙黑醋1大匙糖1/2茶匙黑胡椒粒1茶匙水2大匙鹽1/2茶匙﹝醃 料﹞酒1茶匙醬油1茶匙水1大匙太白粉1/2茶匙﹝做法﹞1.雞胸肉切小塊,加入醃料攪拌均勻放置15分鐘.2.洋蔥切片；鮮香菇洗淨切塊；蒜頭切片；紅辣椒、青蔥切段備用.3.煮一鍋水,將雞肉片放入汆燙至八分熟後,撈起瀝乾備用.4.取一不沾鍋放油後,爆香洋蔥片、蒜片、辣椒段.5.放入香菇塊及作法3的雞肉塊炒開,續放入調味料拌炒至熟,起鍋前拌入青蔥段即可盛盤.醬爆雞丁﹝材料﹞雞胸肉150公克青椒15公克洋蔥30公克竹筍50公克辣椒1/2條蒜末1/2茶匙﹝調味料﹞甜麵醬1茶匙糖1茶匙水1大匙醬油1/2茶匙﹝醃 料﹞鹽1/4茶匙酒1/2茶匙太白粉1茶匙﹝做法﹞1.青椒、洋蔥、竹筍切丁；辣椒切片,備用.2.雞胸肉切丁,加入所有醃料拌勻,備用.3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入作法2的雞丁以大火炒至肉色反白後盛出,備用.4.同作法3原鍋,放入蒜末及所有作法1的材料,以小火略炒香,再加入所有調味料,以小火炒至湯汁收濃,接著放入作法3的雞丁,大火快炒至湯汁收乾即可.糖醋雞丁﹝材料﹞雞胸肉2片洋蔥1/2顆青蔥2支蒜頭2粒炸粉：地瓜粉50公克﹝調味料﹞白醋1大匙蕃茄醬2大匙米酒3大匙細砂糖1大匙香油1小匙﹝醃 料﹞醬油膏3大匙太白粉少許五香粉少許﹝做法﹞1.雞胸肉切成塊狀,放入混勻的醃料中醃漬30分鐘後,沾上地瓜粉備用.2.將洋蔥切絲；青蔥切段；蒜頭拍扁備用.3.加熱油鍋溫度約190℃,再放入作法1沾粉的雞塊油炸上色撈起備用.4.起一個炒鍋加入1大匙沙拉油,加入作法2的所有材料爆香,再放入作法3的炸雞塊和調味料所有材料,以中火翻炒煮軟即可.怪味雞﹝材料﹞仿土雞腿1隻熟白芝麻1茶匙香菜3根薑片50克蔥2根紅辣椒1根﹝調味料﹞醬油膏3大匙芝麻醬1茶匙白醋1茶匙糖1茶匙味精1/4茶匙花椒粉1/4茶匙辣油1茶匙冷雞湯50㏄﹝做法﹞1.將水放入鍋中,加入仿土雞腿、蔥1根、薑片20克,待沸騰後轉小火續煮約5分鐘.2.熄火蓋上鍋蓋燜約15分鐘後,以竹籤刺入雞腿最厚處若無血水流出即可撈出備用.3.薑片30克切末；蔥1根切末,備用.4.芝麻醬加入冷雞湯攪勻,再加入其餘調味料和作法3的薑、蔥末.5.作法2的雞腿剁成塊狀,淋上作法4的調味汁,撒上芝麻、香菜即可.腐乳雞﹝材料﹞雞肉300公克豆腐乳2塊沙拉油1大匙蒜末1大匙蔥花1/2根太白粉水適量﹝調味料﹞鹽1/2小匙糖1小匙米酒1大匙高湯150㏄﹝做法﹞1.將雞肉洗淨後切成大丁狀,與豆腐乳一起醃漬30分鐘備用.2.取一鍋,加入沙拉油以小火爆香蒜末、蔥花後,加入雞肉以中火炒1分鐘,再加入所有的調味料一起煮到湯汁快收乾時,用太白粉水芶芡即可.咖哩雞﹝材料﹞雞腿1隻馬鈴薯1個紅蘿蔔80公克蒜末1茶匙市售高湯600㏄太白粉水1茶匙﹝調味料﹞咖哩粉1茶匙鹽1茶匙糖1/4茶匙﹝做法﹞1.雞腿洗淨切成小塊狀：馬鈴薯、紅蘿蔔削去外皮切成丁,備用.2.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、咖哩粉以小火炒香後,加入作法1的雞腿肉塊拌炒3分鐘.3.續於作法2鍋中加入作法1的馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、市售高湯、鹽及糖煮約十分鐘,最後用太白粉水勺芡即可.芋頭燒雞﹝材料﹞芋頭150公克帶骨雞胸肉250公克紅辣椒1支蒜頭10公克蔥絲少許﹝調味料﹞鹽1小匙糖1小匙醬油1小匙雞粉1/2小匙水600cc﹝做法﹞1.芋頭去皮切大塊；帶骨雞胸肉剁大塊；紅辣椒切斜片；蒜頭切末,備用.2.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入作法1的芋頭塊炸至表面呈金黃色撈起瀝乾.3.作法2鍋中留少許油,放入作法1的紅辣椒片、蒜末爆香,再放入作法1的雞肉、作法2的炸芋頭炒香,再加入所有調味料煮沸.4.最後蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鐘,撒上蔥絲即可.﹝備註﹞芋頭平均切成滾刀塊,再入鍋油炸定型,如此一來,就能將芋香保留且久煮也不易散落.照燒烤雞腿﹝材料﹞去骨肉雞腿1支白芝麻1/4小匙﹝醃 料﹞照燒醬2大匙-做法:米酒醬油糖1:1:1煮滾至糖融化(怕酒味的比例自由調整)味霖1大匙﹝做法﹞1.將去骨肉雞腿加入所有醃料內拌勻,醃漬約10分鐘,備用.2.烤箱預熱至180℃,放入作法1的雞腿烤約10分鐘,至表面金黃熟透後取出.3.趁熱撒上白芝麻,食用時切塊盛盤即可（可另搭配生菜及蕃茄片裝飾）.﹝備註﹞烤箱溫度：上火180℃、下火180℃時間：約10分鐘所有料理食譜皆來自電視.網路.朋友,如有雷同純屬正常,想加入料理群組的也歡迎一起加入討論,群組內有更多食譜及朋友等著你(妳)喔!
