買回來的蔬果肉魚哪個先處理哪個後處理才不會互相污染?冰箱裡的食材哪個要先煮來吃掉哪個又還能再放幾日?要開出一餐飯應該哪道菜先做哪道菜後煮才能全體上桌還熱騰騰?是要先煮水清燙還是先做煎炸才能少洗一次鍋子? 哪個優先哪個放後頭,主要是依照你家所需的情況來決定；進廚房之前,先花一分鐘想好一個合理的順序流程,如此,你接下來要做哪些事,順序如何才會有效率,在心中便已有一個計畫表,你就可以按部就班一樣一樣來,而不會手忙腳亂. 接下來,我將提出幾個廚房裡常面對的順序問題,我們一起想一想,怎麼做才能讓廚房工作更有效率、更有組織也更輕鬆. ﹝文/暴躁兔女王；圖/王正毅；出處/療癒廚房我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事﹞ 食材的處理順序 當你從市場買了一籃子菜回來,有水果、有蔬菜、有肉、有蛋、有魚,順序的問題就從這裡開始. 食材的處理順序,不論是清洗、切割或前製作業中的浸水、醃漬、汆燙等等,基本上都是按照食材類別,先從污染力較低的開始,污染力較強的則放最後. 舉例來說,乾貨類、可即食的熟食或加工食品,和生食用的蔬菜水果應該最先處理,接著才是肉類、蛋類和海鮮魚貝類. 此一順序非常重要,只有這樣做才不會讓生熟食交互感染,這是衛生與安全的考量.如果先處理肉類和海鮮類再處理生食蔬果,那麼在清洗和切割的過程中,血水髒污會弄髒水槽、工作台、砧板菜刀和你的雙手,很容易就污染了後面的生食蔬果,這是非常危險的行為,請記得一定要避免. 手上現有食材的使用順序 永遠記得,食材的使用順序是「先進先出」. 食材的新鮮度是最重要的事,時間上越早購入的食材,就越要儘早煮掉食用,不論是青菜或海鮮肉類,買回來後的鮮度下降速度都是與日俱增的,趁新鮮食用才是美味與不浪費兼得的做法. 如果習慣一次購買大量食材的人,把食材送進冰箱保管前最好標註購買日期,才不會新舊混雜,也能提醒自己哪些食材應該要儘速煮來吃掉. 另外,有些食材保存期較短、容易老化腐敗或是快過期的,也要儘快處理,像是新鮮的豆類和豆類加工製品（豆腐、豆干、豆漿等）、牛奶、雞蛋、新鮮菇類與冷藏肉類等.
