昨天是夏至,真的是熱到爆!天氣熱對作麵包是好事也是壞事,好的是溫度高讓酵母活動力更旺盛,壞的是太旺盛一沒注意,麵團就容易過發!自從開始分享麵包機烘焙後,就有許多朋友來問為何她們的麵包機作出來的吐司都長不高!也就是大家說的哈比吐司!其實這幾天天氣熱,M麻發懶直接都是使用一鍵到底的吐司功能,連拿出來排氣都沒有,每顆吐司還是頭好壯壯!大部分買麵包機的朋友應該都是烘焙新手,所以有些作麵包的基礎還沒能熟悉,其實一開始使用麵包機只要多注意幾個地方就能改善成品許多喔!這裡M麻分享幾點基本觀念:注意的部分1.酵母是否放到過期已無活動力?2.酵母放置的時候是否接觸到鹽巴,鹽巴雖對麵糰發酵有幫助,但直接接觸會讓酵母死光光3.酵母用量是否正確?4.糖量及油量及內餡是否過多,影響發酵?改善部分1.麵包機的說明書要仔細研讀功能2.沒使用過的酵母先依照說明使用,成品觀察後再作增減(M麻固定使用法國燕子牌,250克的粉幾乎都搭配一小匙,約3克酵母),另外是否誤用酵母種類,例如高醣酵母適用一般含糖量6%以上食譜,低醣酵母使用6%以下食譜.3.材料放置順序為液態材料->砂糖及鹽巴->麵粉->奶油->酵母希望新手朋友都可以多試試,找出自己在操作上的盲點,祝大家成功^^快來粉絲團找三寶一起玩吧親親三寶
