人夫謙是個食肉魔,天天跟我喊要吃肉. 你家也有食肉魔嗎?那就別錯過今天人妻茜的菜鳥食譜「綠竹筍紅燒牛肉麵」,一般牛肉麵是用紅蘿蔔配白蘿蔔,因為現在是綠竹筍當季,所以人妻茜以綠竹筍替代白蘿蔔入湯,湯頭會有竹筍的甜和香味,超棒的~我們開始囉 ﹝食材﹞ 份量：2人份牛肋條(切大塊)一斤（新鮮的、冷凍的都可,我這次買的是澳洲冷凍牛肋條,俗稱牛暔）（不要切得太小喔,可以大塊一點,因為燉煮會縮小）紅蘿蔔(切片)一根綠竹筍(切塊)2根（小根2根,若是大根就只要1根）油1大匙蔥(切段)2支八角5個花椒粒1大匙嫩薑7片辣豆瓣醬 3大匙（我買的牌子後面會有圖片,要選有鹹的唷）番茄醬2大匙清水1300cc薄鹽醬油2大匙麵條隨個人食量取用,我是在傳統市場買1斤,要吃多少煮多少.建議挑選有嚼勁的麵條. ﹝器具﹞菜刀沾板（竹沾板會比塑膠沾板來得好,抗菌又耐切）湯鍋x2滷包棉布袋（10元商店有賣,20/包,有好多個） ﹝作法﹞ 1.先將紅蘿蔔洗淨後削皮並切片,勿切太厚,比較好入味；綠竹筍去除外皮、底部的地方纖維較硬的地方切除、外皮沒播乾淨的要削乾淨並隨意切塊； 嫩薑切片；八角取用5個；花椒粒1大匙,都先集中放在盤內. 2.鍋內裝2/3的水,開火煮沸,牛肋條洗淨後切塊,放入滾水中川燙去除血水雜質,不要燙太久,有變色就可以撈起,以免肉過乾.(如上圖) 撈起後用冷水洗淨,綻放在乾淨的空碗中.3.將油1大匙倒入鍋中,熱油鍋,當由出現小氣泡,放入八角、花椒粒、嫩薑片、蔥段,爆香後取出裝入滷包棉布袋中. 將裝好的滷包袋先放在放牛肋條的碗中. 鍋內的油請留下. 4.將作法3中的原油鍋,倒入辣豆瓣醬3大匙和番茄醬2大匙,中火爆炒至起泡.-我買的這個牌子的辣豆醬拌味道不錯,55/罐. 5.把清水1300cc、川燙過的牛肋條、紅蘿蔔、綠竹筍和裝好的滷包,一起放入作法4的湯鍋中燉煮,掀開大火至沸騰,改成最小火燉煮3個小時.-因為現在是綠竹筍的季節,所以竹筍直接煮不會有苦味,如果是在非竹筍季節,還是建議要先水煮2次,去苦味比較好唷!6.待筷子可以輕鬆插入牛肋條中,就是他最完美登場的時刻了!這時只要再加入醬油2大匙調味,再把麵條煮一下,食肉魔就可以大快朵頤了. 看到這裡菜鳥們是不是驚恐的眼神~什麼!3小時!沒錯!就是要燉煮3個小時,甚至以上到4個小時都可以,因為這裡是人妻茜跌跤的地方!菜鳥們請不要走我這隻大菜鳥走過的冤枉路啊~~~~ 原本到作法5,我只用小火燉煮40分鐘,感覺牛肋條怎麼越來越硬,所以趕緊關火,怕他變成QQ糖!殊不知,牛肋條雖會先變硬,但要經過長時間燉煮才會變得超入味又軟嫩啊!!! 7.取另一乾淨湯鍋,倒入2/3的清水,開大火煮沸,再放入麵條續滾,滾到水都起泡時,再加入一碗清水,轉中火,再次煮至沸騰. 麵條的熟度就要看個人喜好了,我買的這款麵條,本來就很有嚼勁,所以建議煮到麵心都透了,再撈起放入冷水中浸泡一下,增加Q度.（記得把冷水全部倒掉,再倒入牛肉湯唷） 這是只燉煮40分鐘的第一碗牛肉麵.人夫謙說湯頭不錯,但咬了一口牛肉後....看著我說：「吃完這碗我下巴也歪了.」他問我煮多久?我說40分鐘,他說牛肉要煮好幾個小時才會入味又嫩又好吃,牛肉的腥味也可以完全去除.（人夫謙做菜和味覺比我還厲害,所以他的評語我很重視.） 人夫謙基於愛妻的表現,還是嘩啦啦的把整碗綠竹筍紅燒牛肉麵吃光光.鍋中還有剩很多肉和1/2的湯頭,我先待涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,誓言明天晚餐再度上菜!（滷包別拿起來喔,明天要一起煮的.） ------------------------------很快的到了明天中午-------------------------------------- 我將昨晚的牛肉湯再次拿出來挑戰!先開大火煮沸,就馬上改成最小火,一定要用最小火慢慢燉,肉才不會太快縮起來變硬.我從下午1點開始燉,燉到下午4點關火,這中間只有過一次半碗水,完成的嫩度還不錯,是嫩中帶Ｑ,如果喜歡在軟嫩一點,可以繼續燉煮. 燉煮到後面湯一定會變少,我最後加了一碗熱水,均勻攪拌一下,湯會淡一點,但還ＯＫ.如果喜歡味道重一點,可以再加些薄鹽醬油. 我買的一斤麵條還有剩一碗量,剛剛好拿來做出完美的ending 這是起死回生的"綠竹筍紅燒牛肉",不只牛肉變好吃,連竹筍也更熟透,紅蘿蔔也好甜好入味.人夫謙說：「好吃!牛肉很入味,竹筍也好好吃.」 完全是快樂大結局呀! 人妻茜買的綠竹筍是一盤共4小根,這次的牛肉麵只用了2小根,另外還有2小根拿來做了另一道料理.（人妻準則：不浪費任何食材,且要做出不同變化）很快再跟大家分享作法唷~ 更多菜鳥食譜人妻茜的婚姻趣事育兒好物天天分享,歡迎加入我的粉絲團 茜茜ChienChien 好文延伸閱讀：人妻茜菜鳥食譜-蒜頭雞湯＋冬粉阿基師簡易版◄◄◄點字進入唷 人妻菜鳥食譜-香菇雞湯冬季進補-阿基師簡易版◄◄◄點字進入唷 幸福餐桌-起士奶香心型玉子燒◄◄◄點字進入唷茜茜的大肚婆日記系列◄◄◄點字進入唷到底該不該買嬰兒床/嬰兒成長床?一次介紹10大品牌◄◄◄點字進入唷桃園華泰outlet-全台唯一一間mothercareoutlet◄◄◄點字進入唷什麼是高層次超音波呢?◄◄◄點字進入唷孕媽咪的採購清單-懷孕初期用品篇◄◄◄點字進入唷 謝謝收看:)
