相信很多媽咪跟我一樣,當小姐時懶得進廚房,做媽媽後卻願意親手為孩子料理三餐外加點心.很佩服那些費時費工為孩子下廚的媽媽們,我雖是全職媽媽,但一來有些食材取得不易（家附近沒中國超市）,二來Q比有點黏人, 我可以做菜的時間並不多,所以餐點都以簡單、快速、健康為原則.今天芝加哥刮風下雪,沒辦法出門買菜,就用家裡常備的三樣食材-馬鈴薯、有機蛋和 cheese做了個煎餅給Q比當午餐~馬鈴薯起司蛋餅食材:馬鈴薯半個、蛋一個、cheese一片(美國馬鈴薯超便宜,一袋約十個才USD2, cheese種類也多,我通常會買有點調味的cheese做菜,連調味料都省了)做法: (1) 將馬鈴薯去皮剉成絲,與蛋液和cheese丁混合,可加少許鹽和胡椒調味 (2)鍋底抹薄薄一層橄欖油,倒入(1),煎至兩面金黃即可請Q比少爺驗收成果...Q比先用右手拿叉子吃,好像不太順, 再換左手拿叉子...媽咪,我可以用手嗎?直接用手抓著吃快多了!連小屑屑也不能放過...怎麼沒了?!意猶未盡是好事,代表Q比少爺很滿意:) 我花十分鐘準備,Q比也花十分鐘就解決了.這個煎餅包含澱粉、蛋白質、脂質、維生素等養分,很適合做為應急餐點,但最好再補充點葉菜類,讓營養更均衡喔~ 本文亦發布於 馬鈴薯起司蛋餅
