食材或調味料 [A蛋液]雞蛋2顆(110g)[A蛋液]蛋黃4個(120g)[B牛奶液]細砂糖60g[B牛奶液]鮮奶(全脂)400cc[B牛奶液]動物性鮮奶油80cc[B牛奶液]香草莢1/2支[C焦糖液]細砂糖36g[C焦糖液]冷開水30cc[C焦糖液]熱開水30cc 簡介孩子好愛吃布丁!外面賣的,不敢買!自己做,沒有想像中的難!實驗調整配方好幾回,就屬這次配方最滿意,口味逼近幾X甜. 布丁電鍋蒸,只要15分鐘,美味也能很簡單!詳細步驟不藏私,讓您一次就成功!(內有焦糖煮法) 料理步驟 Step1備好所有食材.先取一碗,放進[A蛋液],用叉子稍微打散,備用. Step2剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用.(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣) Step3取一鍋,放進[B牛奶液](動物性鮮奶油,除外),小火攪拌煮3-4分鐘.煮好即先取出香草莢,並放至微溫. Step4將[B牛奶液]和動物性鮮奶油,慢慢倒進[A蛋液],並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯) Step5將已完成的布丁液,用篩網過濾2次,去除雞蛋繫帶和過大物質.(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)(瓶底如要加焦糖液,請先跳至步驟10-12) Step6﹝蒸﹞取一電鍋,外鍋倒進量米杯(刻度8)的水量,擺進蒸架,放上已裝布丁液的保羅瓶,瓶口均需用錫箔紙包好,防止水蒸氣滑落,造成布丁坑洞. Step7﹝蒸﹞電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮,耗時約12-15分鐘. Step8電鍋開關跳起,取出布丁放涼後,即擺進冰箱冷藏4-6個小時.(冷藏時,要蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會過乾,也可避免吸入過多冰箱味) Step9冷藏過後,香草籽和鮮奶油的味道更加香濃〜好好吃^___^ Step10[C焦糖液] 取一小鍋,倒進細砂糖和冷開水,先輕輕搖晃鍋身,讓糖和水稍微混和. Step11[C焦糖液]全程小火,剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水.(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化,這時才用湯匙將焦糖化部份,由外往內輕輕拌入均勻. Step12[C焦糖液](再過2-3分鐘),顏色由淺咖變深咖.先關火,再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺).覺得濃稠,可再多加熱開水調整. Step13這個食譜配方,單吃就非常美味!不一定要煮焦糖液喔! 私房撇步 1.容器不同,蒸煮時間不同.布丁液如會晃動,蒸煮時間就需延長.2.容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳.3.蛋黃多,口感較綿密,也可改成全蛋.4.香草莢的香氣較足,也可改成蘭姆酒2小匙、香草精1小匙或香草粉1/2小匙.5.動物性鮮奶油的奶香較足,也可全用鮮奶替代. 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
