算一算我一打二的經驗值終於累積到八個月了.還記得步履蹣跚的爬到第三個月時,還曾經寫文紀念﹝一打二的生活﹞,有一打二過的人都知道,一開始最痛苦的就是將兩隻調成一樣的作息,當作息穩定下來以後,第二煩惱的事情就是吃飯了. 這個煩惱一直持續不斷地騷擾我,一直到我決定自己開伙為止,所以將這中間的,過程記錄下來當紀念. 記得一開始我是訂外送餐盒,每到晚餐時間,我就只需重複拆封、裝盤、微波這三個動作.但這個輕鬆的過程卻沒有為我帶來快樂.每天吃著不合大人胃口,也不適合小朋友的食物,我漸漸陷入憂鬱.才兩週我就受不了了,於是我改成三天自己煮,兩天叫家附近川菜館的外送便當(這也是我家附近唯一能外送的餐館), 三個月後,我又陷入痛苦了,因為當時的兩歲五個月的老大妞妞,外送便當吃得奇差無比,而老二啵啵也邁入一歲,要慢慢開始吃人類的食物了,啵啵吃飯之難纏絕對不能輕率處理.﹝回顧啵啵餵食記:坎坷的副食品之路﹞於是心一橫,決定試試一周五天都自己開伙.結果整整四個月下來,還真的一天都沒有偷懶的持續到現在!! 我的廚藝程度自己開伙的決定,對我來說其實非常勇敢.因為在懷孕前,我的廚藝程度大概是這樣: 這是我懷孕時住在紐約郊區,腿又因舊傷復發無法走路,萬不得已之下,盡全力為自己煮的第一份午餐!!! 當時為了給肚子裡的寶寶營養,只好花很多時間來研究怎麼煮飯,我記得自己煮過濃稠到有點可怕的咖哩飯,很甜的馬鈴薯燉肉、怎麼豆腐都沒有什麼味道的麻婆豆腐、不知道為什麼很像炒麵的蕃茄義大利麵,還有油放的也太多的彩椒炒豬肉.就這樣亂煮了半年,好不容易才把肚子裡的小寶寶養大. 生完二寶開始育嬰留停後,我又開始重操舊業,揹著小baby啵啵在廚房亂搞一通,但當時我只需要處理大人的食物,所以我煮的都是簡便的一鍋料理.有圖有真相,順便貼個照片作紀錄 看起來賣相比以前好多了,但有煮菜經驗的人就知道,這些其實都是花拳繡腿,並不需要太多技巧.我老公(貓王)也稀哩呼嚕的跟著亂吃了半年,我想我能一直撐下去,跟他不挑嘴每餐吃光光有很大的關係. 剛開始難熬的日子帶著兩個小孩煮飯,最難搞的部分就是要如何安置這兩隻,一歲的啵啵是個胖寶寶我再也揹不動了,妞妞更是活蹦亂跳意見一堆,外加情緒不穩.也許有人會覺得,我應該教孩子規矩,讓她們能在廚房外等待把事情做完,但當時我才一打二兩週,還在痛苦的磨合期,因此很難一步到位.所以我的煮飯處境之艱難,真令人頭大. 一開始我的計畫是這樣的:我跟娘家媽媽商量請她一週兩個上午來協助我備菜,順便幫我想菜單,然後煮飯的時間我就請巧虎大神幫我顧小孩,我趕快在黃金三十分鐘,快速把菜變出來. 而實際的情形卻是這樣:巧虎大神雖然壓得住妞妞,但對啵啵卻不太行,她年齡太小只對唱跳的部分有興趣,所以她只要一感覺無聊就會立刻爬到廚房攀在我的腳邊,哭叫著想要回到她的以往的王位(揹巾裡)跟我一起享受吸油煙的快樂(泣!!!)所以煮飯時我的腦袋都糊成一團,外加手忙腳亂跟多重音效...只要聽到"和巧虎一起說"這句話,我就心跳加速頭皮發麻,因為這是巧虎的最後一個單元,三十分鐘大限要到了,整個人就是大粒汗小粒汗的,用衝刺的速度勉強拼出菜.廚房亂成一團還假裝鎮定的上桌,準備和兩隻野獸搏鬥吃飯!!! 而且沒有人幫忙備菜另外三天,戰況就更加慘烈了,我得在晚上陪睡完畢後,爬起來想菜單,然後在廚房裡偷偷摸摸地的像小偷一樣的備菜,往往全部忙完後只剩下眼睛有力氣,只能呆滯地躺在沙發上看韓劇"未生",和劇中也是很慘的職場菜鳥張格萊互相激勵. 煮什麼好?要煮給兩個小小孩吃,我再也不能像之前那樣亂搞了,想到這...我心裡就一陣惆悵.簡單方便且能吃好多餐的咖哩飯、義大利麵,味道她們都不能接受.燉一鍋滷肉也是很多媽媽的偷懶密技,但我看著才一歲的啵啵無辜的雙眼,跟口中唯二的大門牙,就知道行不通.煮湯麵吃吧,有湯有肉有蔬菜,簡單又營養.但兩歲五個月的妞妞才終於湯匙用得比較穩,給她吃熱呼呼湯麵簡直給自己找麻煩.另一個羞於啟齒的原因是,除了泡麵之外,我從來沒有煮過湯麵,這已經超越我的經驗值了(我的經驗值也實在少得可憐).善於廚藝的人此時可能已經想到一百種菜單了,但我只有糊成一團的腦,跟一個呆呆的臉... 想要偷吃步馬上捉襟見肘,只好按部就班一步一步來,慢慢拆解:首先,亞洲媽媽餐桌上沒看到會驚慌的青菜一定要有.但我認識的青菜有限,去傳統市場老闆問我要什麼我就口吃加發呆,後來學人家上網訂有機蔬菜,由於不能選菜所以一整箱來,袋子上沒標示品名,我只好瞎子摸象亂煮一通.最後只有全聯跟我最要好,什麼空心菜、A菜、高麗菜、地瓜葉都寫得一清二楚.但哪種菜吃根,哪種菜吃莖葉我也搞不太清楚(哈哈,有吃根的菜嗎?),反正全部都加上蒜頭炒,不然就是清燙. 然後,肉類蛋白質也不能少,蒸魚煎魚我還會一點,所以就常煮魚.但總不能老吃魚,所以就煎個豬肉排,或烤雞腿,有時我娘幫我備了一些豬肉片,我就亂炒一通,炒得肉都變硬了,貓王還是咬下去了(真強!).但貓王咬得下去,妞妞跟啵啵卻咬不太下去,所以我就跑去超市買一些鯛魚備著,只要沒有煮魚的日子,就拿一片加上蔥薑放到電鍋去蒸,應付她們!!! 第三道菜魔咒好了,兩道菜了.那第三道菜呢?對,第三道是什麼,我貧乏的腦袋一直想不出來.所以我就一直煮蛋,蒸蛋、煎蛋、吻仔魚蛋、蔥蛋、蕃茄炒蛋、洋蔥炒蛋.... 實在不能一直靠蛋撐場面,所以大概整整有兩個月的時間,我只要一見到我娘,第一句話都是問,第三道菜是什麼????我娘被我逼急了只好不斷的進貢一些:小卷、蝦捲、花枝捲類的食物.靠這些"捲類"又讓我撐了一段時間.我娘還有一個密技,就是買一些其實已經熟了,只需要拌炒加熱的食物,如米腸、綠竹筍,讓我三分鐘馬上多出一道菜. 後來根莖類又救了我一命,我把蔬菜類拆解成"葉菜類"跟"根莖類",讓我又多了一道菜.例如蒜炒大黃瓜、醃小黃瓜、蒸玉米,炒葫蘆瓜、白蘿蔔、薑絲絲瓜、清蒸茄子、四季豆這些都很能撐場面,而且神奇的是,這一類食物我家的兩隻都非常愛吃,屢試不爽. 如果寫編年史的話,根莖類的時代過去後,緊接著油豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐三猛將撐起了豆腐的時代. 之後我就開始學煮湯了,紫菜蛋花湯、香菇雞湯、牛肉湯、蘿蔔排骨湯、排骨玉米湯...煮了湯才知道湯這麼重要,有一鍋湯馬上鎮住整個餐桌,心也安了一半. 就這樣,我撐了幾個月後,也偷偷的開始跟人家學著變換口味.我跟朋友團購買了幾瓶泰式醬料,做起了泰式海鮮沙拉、清蒸檸檬魚,跟簡單版椒麻雞.然後也開始看著時節買時令蔬菜想菜單,例如夏天就會煮綠竹筍粥,炒筊白筍,冬天高麗菜大出時,在炒高麗菜時加上XO醬變換不同口味.買了一把九層塔,除了煎蛋之外,也會拿來煮三杯雞跟三杯蛤蜊. 最近我終於不再追著我娘問第三道菜了(娘顯示為:鬆了一口氣)!!!﹝題外話﹞有一陣子,我在網路上看到叫做"常備菜"的名詞,覺得那是解我第三道菜魔咒的解藥,於是開始研究甚至買了一本書.試做了幾次之後,發現這實在不是我這種料理新手小嫩嫩能handle的.因為常備菜故名思義就是料理好後可在冰箱裡存放一段時間,需要時直接拿出來吃,或著加熱吃,甚至添加其他食材吃.但是常備菜在料理器皿、存放器皿、存放時間都需要謹慎的清潔與把關,否則很容易腐壞.而且不知為何我家孩子對這些常備菜竟然都不買單.所以得等我技術進階,孩子長大後再來嘗試. 功略,功略,我也來寫攻略磨了四個月,我很不要臉的默默在心中整理了一些攻略.如果你跟我一樣,是不太會煮,自己帶小小孩,時間很有限,然後又很想自己煮的話,以下的這些技巧也許可以作為參考: 1.找一個會煮的人幫忙:就算是只有一個上午或兩個上午都幫助很大,看我娘被我逼出了多少"第三道菜". 2.可一次先安排好一周菜單,然後每天再據此作調整.這對不太熟練的人幫助很大,至少比較每天焦慮不知道要煮什麼.安排時盡量煎炒類不要超過兩道,其他用川燙、電鍋,或是烤箱料理搭配,因為我們只有黃金三十分鐘. 3.由於我家的孩子睡眠時間都集中在下午,連小小的啵啵上午也都不肯小睡,所以我會盡量在上午或中午有時間就將湯品或肉類先煮好,晚上再加熱.另外也會找空檔把蔬菜類洗好切好,料備好. 4.上網學做菜:我的經驗是料理新手小嫩嫩花錢買食譜書有點浪費,因為大部分的食譜書都寫得太簡略了.儘管現在有些已經寫得比較詳細了,但因為我菜到深處無怨尤,所以看書學藝還是很容易挫折.所以除了娘家媽媽教授的基本技巧,我都是在網路上follow幾個廚師或善於料理的部落客,跟她們學煮菜.尤其是現在有一些影音教學影片,非常受用. 我列出幾個我還蠻常看的:*我最喜歡的是<莊祖宜,廚房裡的人類學家>的食譜:她後來發展到影音教學,而且剪接跟教學技術愈來愈成熟,看她的教學影片是一種享受,自然居家,清爽舒服,而且將看起來複雜的東西梳理得簡單易懂. *另外一個影音示範食譜<慢食曼語>是一個住在英國的大陸女生:做菜手法優雅流暢,影片講解也很清楚,我按照她的方式做義大利肉醬麵,真的很好吃. *<蘿瑞娜的瑞典主婦手札>,也是一個很好的老師:她住在瑞典煮東西應該真的超不方便的,但是她就有本事把家鄉味一道一道的變出來,我在找紅燒牛肉麵食譜時發現她的,她的食譜將各種醬料的單位都用米杯來表示,還蠻方便的. *<暴躁兔女王>是我最近的愛:她的食譜其實並不多,但我從裡面學會了一些用油的知識,以及食材、鍋具、器皿的選購. *<小小米桶的寫食廚房>,日本帥哥廚師<MASA>還有<Carol的自在生活>也是比較廣為人知的食譜網站,但它們的煮法步驟對我來說都比較複雜,所以比較少參考. *另外我覺得一個很好的方式就是臉書.在臉書上加入一些煮菜的社團,或follow一些有開伙又樂於分享的職業婦女媽媽,就可以看到大家都煮什麼東西. 5.最後,如果想到踏進廚房就有點煩,那就去就去買幾個喜歡的盤子、廚房小道具,換個好用的鏟子跟鍋具,真的會讓人比較想煮飯!!每次到了想放棄時,我就是靠這樣撐下來的!!! 其實最近娘家媽媽出國旅行,我獨挑大樑撐了三週,真的有一種跑馬拉松的感覺,但偶然煮飯時看到兩隻野獸竟然沒吵鬧,自己在外面玩了起來,驚覺她們也一點一滴的長大了,這段艱苦的日子終將會過去,但永遠會記得我曾經這麼努力過!!
