Q比不愛吃吐司,每天早餐只肯吃糕糕(市售pondcake或自製muffin),為了不想讓他吃太多甜食,開始上網找麵包食譜...發現可以用免揉麵團做台式軟麵包,又不會太麻煩,決定來試試.同樣是免揉麵團,網路上就有十幾種不同配方,但基本材料都是麵粉、水/奶、蛋、糖、油.因為擔心生雞蛋長時間在室溫下發酵易染菌(這是我自己的迷思...),所以主要是參考"黑糖鮮奶吐司,免揉麵團真輕鬆!電鍋即可成功烘烤!小烤箱也行啦~~阿醜的吃喝玩樂" 的無蛋食譜,製作如下... 免揉麵團軟麵包材料：中筋麵粉300g(附近超市沒賣高筋麵粉)、速發酵母3~5g、黃砂糖30g、椰子油40g(或用融化奶油/其他油)熱水60c.c.、鮮奶150c.c.(可全用奶或全用水)餡料-葡萄乾、肉桂糖粉、肉鬆、苦甜巧克力片、熱狗(最好選無化學添加物、無防腐劑的)...做法： (1)將糖加入熱水中溶化,再加鮮奶、油拌勻(也可將水/奶加熱溶化糖油後放涼,我懶,所以將部分鮮奶改成熱水,直接用熱水瓶的水溶糖)(2)將酵母加入(1)中混合(液體要在40度C以下,以免酵母死翹翹)(3)將麵粉加入(2)拌勻(4)鍋子用保鮮膜蓋上(要留縫),放入烤箱中,旁邊擺一杯熱水發酵,麵團發至兩倍大即可(約2小時)(5)將(4)用保鮮膜蓋上放入冰箱,冰12~24小時後可取出使用(冰越久越軟,可分次使用,但我會在三天內用完)(6)將麵團塑形,為了讓Q比取食方便,我都是用捲或包的,以免邊吃邊掉餡.上盤(用一半麵團)-肉桂葡萄乾麵包捲；下盤- 熱狗麵包捲、巧克力麵包、肉鬆麵包(7)將塑形麵團放在烘培紙上,放入小烤箱,旁邊擺一杯熱水發酵,等麵團發至兩倍大(約1~2小時).(8)烤15~20分鐘,筷子插入不沾黏即可；將烤好的麵包取下,放在鐵架或廚房紙巾上,以免麵包底部變濕軟. 第一次做麵包,成功!雖然外表樸實沒變化,但口感鬆軟,頗有台式調理麵包的風味.Mr.Y還說麵包好吃到可以去開店了(在這裡想吃到台式麵包真的不容易)...剛出爐時麵包香四溢,剛吃完麵的Q比又吵著要吃肉鬆麵包...一口接一口... 又拿了一個巧克力麵包來吃一手甜、一手鹹,晚餐是沒吃飽嗎? 以前覺得這個免揉麵團的發酵時間太長,全程耗時太久,現在反而覺得這種分段式作業還不錯,可以趁Q比睡覺時和麵團、做麵包,之後烤一下就可以出爐...不過目前做過四次,幾乎一出爐就被吃光,很難留到隔天當早餐(隔天烤一下也很好吃)... 前幾次做的麵包都是以口味適合為主,下次也想在造型上做點變化... 只要Q比愛吃,媽咪一定會繼續努力做下去... 更多育兒記事,請見Yun~帶著Q比看世界
