準備食材:中筋麵粉135g紫薯泥(蒸熟打泥狀)25g(市售也有紫薯粉)發酵母粉2g鮮奶/奶粉/水65g白細砂糖10g鹽一小搓橄欖油2g (約小饅頭7-8顆)1.先將紫薯蒸熟打泥(要加點水喔紫薯偏硬)牛奶跟砂糖.鹽先加熱讓糖融化(中火約2分鐘)發酵粉加常溫水(一點點就好)溶解2.除了紫薯泥剩下的全部跟麵粉和再一起攪拌(油這時也要加進來) 麵糰太乾加點水麵糰太濕加點粉(麵團黏手手沾麵粉)拌到成麵糰之後再將麵團分成兩團 3.一團待發酵一團加上紫薯泥(拌在一起)蓋上濕布或保鮮膜等待15分鐘(麵團膨脹約一倍大) 4.接著將麵團取出開始擀麵糰 饅頭會不會漂亮成功這裡是關鍵唷!!將麵團三折三擀(兩團都要喔!!)折三次擀三次~擀的時候會聽到麵團會有啵啵聲(把空氣趕出去~~)5.再來將兩個麵團合疊一起 (麵團會縮是正常的喔!)可以在麵團上加一點水讓他們更緊密 6.將麵團從底部捲起來變成一條7.再將捲好的麵糰等分切割切完稍微整型一下(麵團兩側整理一下)8.再將整型好的麵糰放在烹飪紙上準備進電鍋嘍9.放進電鍋時要注意麵團跟麵團要有空隙不要排太緊密怕發酵蒸熟時會黏在一起!! 接著先放著再發酵15-20分鐘(冷熱天氣不一定只要麵團膨脹1-1.5倍大就好)10.等二次發酵好找塊布將鍋蓋包起來(鍋蓋裡可以再放兩張餐巾紙吸水) 怕水氣滴到麵團會醜醜喔!!蒸的時候鍋蓋不要蓋緊旁邊插支筷子外鍋放1杯水(約10-15分鐘)就好嘍!!電鍋跳起來時不要馬上打開唷!!等3-5分鐘再慢慢慢將鍋蓋移開(怕水氣滴到饅頭!)蒸起來是不是很美!! 像打玻尿酸的胖饅頭要記得麵皮要擀好鍋蓋要注意~~這樣饅頭皮就會很美唷!!(澎皮澎皮~~)
