不用煮鍋,不用濾勺─義大利麵的省工新革命 說起義大利麵的烹調程序,首先要燒一鍋開水將麵條煮熟,之後再與醬汁和配料一起拌炒……,這是大家一直以來的認知.不過,現在有更輕鬆省事的作法!使用的工具就是一只平底鍋.只要將麵條放進「湯汁」裡煮,煮到湯汁收乾即可.沒錯,不用瀝乾.用這種作法做出的麵條容易入味,所以番茄和奶油的味道也更香更濃,是最適合用來款待賓客的義大利麵!以下介紹的幾種義大利麵真的是前所未有的簡單、前所未有的好吃,請您一定要試一試! 料理/小田真規子‧攝影/岡本真直‧設計/諸橋昌子‧熱量、鹽份計算/龜石早智子 ●文中表示的一大匙為15毫升,一小匙為5毫升,一杯為200毫升.1c.c.為1毫升.●微波爐所需的加熱時間以600瓦的微波爐為基準.若使用的是500瓦的微波爐,那麼所需的加熱時間則乘以1.2倍換算,若是700瓦則乘以0.8倍.此外,機型不同可能也有些許差異. 一只煎鍋、三個步驟就可完成!步驟1平底鍋裡的「湯汁」煮沸時,將義大利麵對折後放入!義大利麵條不經水煮,直接用對味的湯汁煮熟─這是一種創新作法.如此一來,在將麵條煮軟的同時,也可以讓味道滲進麵條裡,讓麵條更加入味.把麵條從中對折後,麵條在平底鍋裡比較容易散開,這樣即使只有少量湯汁也可以將所有麵條泡在裡面. 步驟2再度沸騰後蓋上蓋子,用小火燉煮五分鐘.這種作法有一項不同以往的要點,那就是在煮意大利麵條的時候要蓋上鍋蓋.這麼做湯汁的水份不易流失,蒸氣也會全部回到鍋裡,如此一來麵條就可以均勻受熱. 步驟3最後一邊拌勻一邊讓「湯汁」蒸發即可完成!最後的手續當然也在鍋裡完成.揭開鍋蓋,轉至中火,將所有食材由底部往上翻炒混合,同時攪拌湯汁讓水份蒸發.當湯汁煮到快要收乾的時候,就是麵條剛熟又有嚼勁的時候! Point這裡使用的都是直徑26公分大小的平底鍋.而使用的義大利麵則是1.6公釐粗細的麵條,所需的水煮時間是九分鐘. 省工革命１煮麵條的湯汁直接做成「醬汁」! 省工革命2因為煮麵條的湯汁最後會蒸發掉,所以全部步驟一鍋到底! 省工革命3最適合用來款待賓客的西班牙海鮮燉麵也可以輕鬆上桌! 用番茄汁做成的「茄汁義大利麵」煮麵條的「湯汁」直接做成醬汁!首先要介紹的是最受歡迎的茄汁義大利麵和奶油義大利麵.醬汁可以不用另外製作.理由就是煮麵條的「湯汁」.使用加了番茄汁或牛奶的湯汁來煮麵條,當湯汁煮到適度濃稠後就成了醬汁.將麵條煮軟的同時,醬汁也完成了,真是簡單得教人吃驚!還有,重點是在煮的過程要再添加番茄汁或牛奶.這麼一來麵條和配料都能滿滿吸附,充份入味. 用番茄做成番茄義大利麵辣椒的辛辣增添了這道料理的餘韻.培根杏鮑菇茄汁義大利麵材料(２人份)義大利麵條 160克培根 4~5片（約60克）杏鮑菇（小） 2朵（約80克）洋蔥（小） 1/2顆（約80克）湯汁番茄汁（有鹽） 1/2杯橄欖油 1大匙鹽 1/2小匙水 1杯辣椒切成小片 1根的量番茄汁（有鹽） 1/2杯洋香菜末 適量鹽 適量 作法1.湯汁煮沸,放入麵條.將培根切成2公分寬.杏鮑菇對半切開,縱切成四到六等份.洋蔥縱切成5~6公釐寬的半月形.將意大利麵條抓成一束,兩隻手握住正中央,在盤子上方對半折斷.在平底鍋裡將湯汁的材料混合,加入辣椒,開中火.沸騰後加入麵條,輕輕攪拌一下. 2.蓋上蓋子煮五分鐘,然後加入番茄汁和配料.再度沸騰後轉至小火,蓋上蓋子煮五分鐘.接著打開鍋蓋,將麵條輕輕攪拌開來,加入培根、杏鮑菇、洋蔥、番茄汁和1/2小匙的鹽. 3.湯汁收乾即可完成.轉至中火,用木刮勺和長筷子由底部往上翻炒,將全體拌勻,煮四至五分鐘.當湯汁快要收乾時,分成兩等份各別用容器裝起來,灑上洋香菜末. 一鍋到底!一做就上手、簡單又豪華的盛宴,讓你愛上平底鍋料理的精華保存版! 本書為日本知名食譜雜誌ORANGEPAGE專門為平底鍋設計的精心料理.書中的料理不單只是一般常見的點心,而是收錄一些從1個人到宴客都,像是水煎包、炸雞、義大利麵、PIZZA、蛋糕…等.它們的作法簡單得令人不可思議,請務必在家裡動手試上一試.出色文化粉絲團：www.facebook.com/goodpublish
