事後的整理也很輕鬆!用少少的油炸出「酥脆炸雞」 現炸的「炸雞」特別美味.可是若想在家自己動手做,不但油的用量大,後續的收拾整理也很費工,是一道難度頗高的料理.不過,現在介紹的炸雞只要用1/4杯的油即可完成!使用平底鍋,只要用少少的油半煎半炸就可以把炸雞炸得外表酥脆、內在多汁.而且炸剩的油也只要用擦的就解決了,真是好處多多.想吃的時候就馬上動手做,可以輕鬆享受現炸美味的方法,您一定要知道! 料理/夏梅美智子 攝影/木村拓 設計/福泉響子熱量、鹽份計算/龜石早智子 ●文中表示的一大匙為15毫升,一小匙為5毫升,一杯為200毫升.1c.c.為1毫升. 用熟悉的配料做出極緻的美味!一咬下去口感酥脆,而且還能充份享受雞肉的鮮美,這樣的原味炸雞您一定要試試. 材料(2~3人的份量)雞腿肉 2片（約500克）醃料鹽 1/3小匙胡椒 少許切成瓣的檸檬片 適量麵粉、沙拉油、鹽 將雞肉片切成軍一的厚度1.將雞肉帶皮的那面朝下,剔除雞肉邊緣的黃色脂肪.將整片雞肉修成均一的厚度,較厚的地方就從中間向外用菜刀平劃開來. 2.用菜刀在雞肉表面每隔2公分劃上一道淺淺的刀痕.去筋.(這麼做可以讓雞肉不易收縮,而且更快熟透!) 3.將雞肉翻面,用菜刀的刀尖在雞皮表面到處戳幾個洞. 調味,塗上醃料4.將雞肉放入缽中,加入醃料用手充份按摩入味,然後靜置五到十分鐘. 5.用紙巾將雞肉的水份完全擦乾.擦完後將紙巾拿起來放一邊. 6.在塑膠袋裡放入3~4大匙的麵粉,將2片雞肉攤平放入.抓緊封口,將塑膠袋上下搖晃,讓雞肉完全且均勻地沾附麵粉.(使用塑膠袋的話只需一點麵粉就夠了,而且也不會弄髒手,輕鬆方便!) 蓋上鍋蓋仔細油炸7.在平底鍋裡倒入1/4杯的沙拉油,加熱至中溫（170~180度.放一點麵粉進油鍋裡測溫,大約是麵粉立即「唰」地一聲散開的程度）,雞肉帶皮的那面朝下,攤平排放在鍋裡.蓋上鍋蓋,用中火炸七分鐘左右.(蓋上蓋子可以讓雞肉鮮嫩多汁.而且還有一個好處,就是防止熱油飛濺!) 8.打開鍋蓋,注意不要被熱油濺到.用長筷子挾起雞肉檢視一下,如果已經炸出恰當的金黃色澤,就將雞肉翻面.再蓋上蓋子,炸三分鐘左右.呈現金黃色後取出,將油瀝乾. 9.將雞肉帶皮的那面朝上放在鉆板上,切成方便入口的大小.用容器裝起來,加上適量的檸檬汁和胡椒. 剛炸好的酥脆炸雞淋上香濃醬汁也很好吃!胡麻油和青海苔粉是決定味道的關鍵!韓風味噌醬汁（照片右側）材料（方便計算的份量）和作法：在小的容器裡放入2大匙的味噌、3大匙的胡麻油以及1小匙的青海苔粉混合拌勻.（全部的量是402卡,鹽份4.6克） 蛋黃的香濃和滑潤口感真是絕配.濃滑蛋液醬汁（照片中央）材料（方便計算的份量）和作法：在小的容器裡放入2顆市售的溫泉蛋、鹽1/2小匙以及黑胡椒粒少許,一邊將蛋攪散一邊混合拌勻.（全部的量是154卡,鹽份3.0克） 豆瓣醬的刺激辛辣有提味的效果.辣醬醬汁（照片左側）材料（方便計算的份量）和作法：在小的容器裡放入3大匙的番茄醬、1大匙的醋以及1小匙的豆瓣醬,全部混合拌勻.（全部的量是61卡,鹽份2.6克） 一鍋到底!一做就上手、簡單又豪華的盛宴,讓你愛上平底鍋料理的精華保存版! 本書為日本知名食譜雜誌ORANGEPAGE專門為平底鍋設計的精心料理.書中的料理不單只是一般常見的點心,而是收錄一些從1個人到宴客都,像是水煎包、炸雞、義大利麵、PIZZA、蛋糕…等.它們的作法簡單得令人不可思議,請務必在家裡動手試上一試.出色文化粉絲團：www.facebook.com/goodpublish
