茭白筍正當季,不論涼拌或快炒都脆嫩可口,但如何處理筍身卻影響口感,以下6個步驟教你輕鬆上手! 1.先用刀輕輕將筍殼劃開,以方便剝除.2.順著筍尾一層層剝開.3.最後再剝去最底層的筍殼.4.通常會先切除比較粗糙的筍頭.5.筍頭週邊的皮肉也可順便削除,這樣吃起來口感會比較細緻.6.通常果切半保持整條多用於燒烤,熱炒或煮湯多會搭配切斜片、滾刀片,或者切絲也可以. [茭白筍保存秘訣] 最好買帶殼筊白筍比較耐儲存,水分和甜度也比較不會流失；若不是當天烹調,建議筍頭可包裹濕廚房紙巾,放入冷藏,並盡可能在一星期之內食用完畢. 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
