咖哩即使在家裡也能好好享用充滿香料的道地咖哩 基本的咖哩飯材料（4人份）豬肉塊…400g洋蔥…1個紅蘿蔔…1條馬鈴薯…大型2個蒜末…1瓣薑末…1/2片 Ａ[咖哩粉…1/2小匙 鹽、胡椒粉…各少量]咖哩塊…100g月桂葉…2片鹽、胡椒粉…各適量沙拉油…1大匙奶油…1大匙熱飯…適量 作法①豬肉加Ａ醃入味,洋蔥切梳型、大蒜切碎末,馬鈴薯切成一口大小、浸水瀝乾.②平底鍋放沙拉油加熱再放入奶油融化,放豬肉下鍋炒到表面上焦色.加入大蒜、薑炒香後,再加入蔬菜拌炒.③加入4杯水煮滾後撈掉浮沫,加入月桂葉蓋上鍋蓋,轉小火煮15~20分鐘.④熄火,加入咖哩塊溶解,再度開小火煮約5分鐘.撒上鹽、胡椒粉調味,和飯一起盛盤. 酒粕咖哩材料（4人份）熱飯…適量豬胛心肉…400g洋蔥…2個酒粕…20g咖哩塊…100g沙拉油…1大匙 作法①豬肉切成一口大小,洋蔥切絲.②鍋裡放沙拉油加熱,放入①轉中火拌炒,待肉的顏色變白後,加入3杯水和酒粕,煮滾後轉小火、蓋上鍋蓋,燜煮40分鐘.③熄火,放入咖哩塊,再度開小火煮約5分鐘,和飯一起盛盤. 蔬菜湯咖哩材料（4人份）帶骨雞腿肉…4支(約600g)大蒜…1瓣薑…1/2片洋蔥末…1/2個洋蔥…2個馬鈴薯…小型4個紅蘿蔔…小型2條南瓜…實重200g Ａ[酒…3大匙 鹽…2大匙月桂葉…1片乾紅辣椒…2條粗粒黑胡椒粉…1小匙]Ｂ[咖哩粉…1~2大匙辣椒粉…1小匙醬油…1/2大匙] 作法①雞肉煮5分鐘起鍋、瀝乾水分.大蒜、薑切薄片,和先前預煮過的雞肉、洋蔥末一起,加8杯水開大火煮滾,撈掉浮沫、加入Ａ攪拌,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘.②洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜各切成適口大小.③將②中南瓜以外的配菜加入鍋中煮約20分鐘,再加入南瓜煮10~15分鐘,加入Ｂ再煮一下. 雞肉優格咖哩材料（4人份）帶骨雞腿肉…6支(約900g)Ａ[洋蔥末…大的2個蒜末…大的1瓣薑泥…1小匙]番茄…2個原味優格…2杯沙拉油…4.5大匙Ｂ[鹽…1/2小匙咖哩粉…1/2大匙檸檬汁…1大匙]Ｃ[乾紅辣椒…2條月桂葉…1片荳蔻(整粒)…4~5粒肉桂條…1/2根小茴香籽…1/2小匙辣椒粉…1/2小匙咖哩…2~3大匙]鹽…1小匙 作法①鍋子放4大匙沙拉油開小火加熱,放入Ａ拌炒.待洋蔥變軟後蓋上鍋蓋,偶爾開蓋攪拌一下,以極弱的小火煮約40~50分鐘左右.②每一支雞肉切成3~4等分,均勻抹上Ｂ再靜置10~20分鐘.番茄汆燙去皮、去籽,切成1公分丁狀.③平底鍋中放1/2大匙沙拉油,開中火加熱,放入雞肉煎到兩面上焦色.④在①的香料蔬菜鍋中加入Ｃ炒一下,加入4杯水轉中火,放入雞肉、番茄、優格、鹽攪拌.待煮滾後轉小火,偶爾攪拌一下,煮約30分鐘. 鮮蝦綠咖哩材料（4人份）小蝦…300g洋蔥…1個青椒…3個煮熟的竹筍…2支(160g)蒜末…1瓣薑泥…1小匙 Ａ[綠咖哩糊…40g乾紅辣椒…2條檸檬草莖…1支]椰奶…2杯Ｂ[羅勒葉(切粗末)…6片魚露…1大匙鹽…1/2~1小匙沙拉油…3大匙] 作法①小蝦剝殼、去腸泥,洋蔥、青椒切成適口大小,竹筍切4公分長細絲,檸檬草莖斜切1公分長.②在深鍋裡放沙拉油,開小火加熱,放入洋蔥、大蒜、薑拌炒.待洋蔥變軟後,再加入蝦、竹筍拌炒,加入Ａ、青椒,迅速拌一下.③所有食材過油後轉中火,加1杯水、椰奶攪拌,待煮滾後加入Ｂ、鹽,再煮一下. 印度肉醬咖哩材料（4人份）豬絞肉…250g洋蔥末…大的2個蒜末…1瓣薑泥…1小匙番茄…2個鹽…少量青豆仁(冷凍)…200g沙拉油…2大匙 Ａ[乾紅辣椒…2條月桂葉…1片咖哩粉…2大匙芫荽…1小匙印度什香粉…1小匙小茴香籽…1/2小匙] 作法①深鍋放沙拉油開小火加熱,放入洋蔥、大蒜、薑泥拌炒,待洋蔥變軟後蓋上鍋蓋,以極弱的小火燜煮40~50分鐘,並不時開蓋攪拌一下,以免燒焦.②番茄汆燙後去皮、去籽,切成1公分丁狀.③待香料蔬菜轉成棕色後,加入Ａ炒一下,再加入豬絞肉炒到肉變色,加3杯水、番茄、鹽攪拌.待煮滾後蓋上鍋蓋轉中火煮10~15分鐘,加入冷凍青豆仁,再煮約10分鐘. 咖哩炒飯材料（4人份）豬牛混合絞肉…200g紅蘿蔔…1/2條青椒…2個洋蔥…1個 Ａ[高湯塊…1/2個番茄醬…2大匙咖哩粉…2大匙鹽…1/2小匙辣醬油…1大匙]沙拉油…2小匙 作法①紅蘿蔔、洋蔥、去蒂的青椒切粗末.②平底鍋加沙拉油加熱,放入①的蔬菜炒到變軟.③加入絞肉炒到顆粒分明、稍微上焦色.④加入Ａ和1杯水,轉較弱的中火煮10分鐘,途中偶爾攪拌一下,煮到水分收乾到稍微黏稠.69南國風豬肉咖哩 南國風豬肉咖哩基本作法材料（4人份）豬肉切塊…350g鹽、胡椒粉…各少量肉荳蔻…少量鳳梨(生)…300g洋蔥…2個香蕉（切碎丁）…1條西式高湯…5杯白酒…1/2杯麵粉…40g咖哩粉…4大匙薑末…15g黑糖…1大匙奶油…1大匙鹽…1.5小匙胡椒粉…少量沙拉油…適量 作法①豬肉抹上適量的鹽、胡椒粉、肉荳蔻,靜置10分鐘之後,1/4的鳳梨做成泥狀加入混合,放進冰箱冷藏1小時以上.②剩下的鳳梨和洋蔥、香蕉各切成泥狀.③平底鍋放沙拉油加熱,放入①中瀝乾水分的豬肉煎到表面上焦色,移到較深的鍋子裡.④在同一個平底鍋裡加入洋蔥,炒到全部都有吃到油的程度,再倒入放著豬肉的鍋子裡.在放著配菜的鍋子裡加白酒,開大火煮到滾後加高湯,再煮一下.⑤平底鍋加薑轉小火炒到聞到香味後,加入麵粉攪拌以避免燒焦,炒到沒有麵粉的味道,再加入咖哩粉拌炒,取1杯④的湯慢慢加入勻開.再把煮好的咖哩醬倒入④的鍋裡攪拌,加入香蕉、黑糖慢煮20分鐘,最後再加入鳳梨、奶油、鹽、胡椒粉調味. 書名：<大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571>作者：學研編輯部圖文提供：台灣廣廈未經授權,請勿轉載 超強大資訊懶人包!更多懷孕、育兒知識都在這~還有限時好康資訊喔!iOS請按此➡ http://apple.co/1zEGgXMAndroid請按此➡ http://bit.ly/1zEGI8o
