哈哈昨天在老J的幫忙之下我得到了我們家的布丁現在零死角（自己一個人要做甜點又要拍照真的太難之前的布丁好吃歸好吃臉皮活像月球表面還燙傷我的手本來實在太生氣痛都要放棄了在粉絲團大家敲碗之下本人振作了 線上搜尋了數十個不同的中英文版本焦糖布丁的製作法試做歸結簡化成這個零失敗無添加的版本近拍一下水煮蛋肌根本就是會反光的鏡面嘛 怎麼拍都好美喔~老Ｊ表示「這他可以每天吃,比統一布丁好吃太多了????」本來我想說沒有添加任何的凝固劑會不會口感過於軟膩沒想到成功之後不會耶!是一種綿密但有凝固感的口感（這啥?）太難形容了請大家務必試試光滑細緻的剖面圖味道單純美好 抓到訣竅之後其實超好做的趁著週末好好疼愛家裡那隻（些?）小螞蟻吧材料焦糖底 有機砂糖 30g 熱水 1大匙(備用）布丁體 蛋 1顆 牛奶 150ml 砂糖 1大匙 香草精 1/2小匙 （可依喜好增減當然也可以省略） 這食譜是一般餐廳6cm甜點碗3個的份量我的模型容量比較小 可以放到四個做法開始煮之前先把待火要用來蒸烤布丁的容器放在旁邊備用（等下很怕焦糖應調到不出來一定要先擺好＾＾）先煮焦糖底 把30g糖丟進鍋子裡（光煮糖喔!）中小火加熱邊攪拌看起來沒什麼動靜可是一瞬間他們就開始融化了融化之後動作就要快點囉~把顆粒拌勻 好吃焦糖和太苦的焦糖只有一線之隔了!!大概煮到這個顏色（其實可以再深一點可是小寶很怕苦所以我只差不多煮到這個顏色就離火用餘溫讓它上色更深）加入一大匙熱水（小心會噴濺喔）在水和焦糖融合後（液化）趕快舀進或是倒入剛剛準備好的布丁模型裡面顏色要像下面這樣倒進模型裡一下下就會變成固體如果沒有（倒到模型裡還水水）就是焦糖煮得不夠久還要再煮一下喔! 但不要倒這麼多薄薄一層(大約2mm)就好了像我倒這麼厚底部的焦糖考完還是硬的一方面容器很難洗另一方面也吃不到倒進去幹嘛＝＝“（這是之前失敗的照片XD但他色澤最寫實我們還是採用他..）可是焦糖少於30g太難煮只要薄薄一層那多的焦糖要幹麻多煮的可以倒到烘焙紙上用湯匙/叉子刮平（畫個圖案）等涼（凝固）就是最天然的糖果或可以給布丁裝飾喔!好了最艱難的部分就寫完了....液態的糖很燙大家請務必小心鼻要像我本人笨蛋去摸到快一個禮拜了還沒好Ｔ＾Ｔ小提醒：避免意外,最好鼻要有小朋友在周圍的時候操作..真的沒有辦法省略焦糖底把布丁體的糖換成1.5大匙也ok只是沒焦糖味甜味也比較淡罷了好了進入布丁就簡單了 打個蛋只是把蛋白和蛋黃拌勻沒有要打發喔~盡量同一個方向拌務必求在最少空氣被打進去的情況下讓他們混合拌好放旁邊讓他消泡一下泡泡很多等下布丁也會一個洞一個洞來煮香草牛奶150ml牛奶裡加入一大匙砂糖1/2小匙香草精煮到糖融化不要煮滾喔糖熔溫溫的就可以了~不然待火倒入蛋液立馬變蛋花湯倒入剛剛拌好的蛋液把蛋液和香草牛奶混合好 同方向拌勻一樣鼻要瘋狂亂打進去太多空氣待火布丁就千瘡百孔了找一個密一點的篩過濾雜質（篩不夠密可以過個3-5次）越沒有雜質口感越綿密當然不過也可以只是成品就會有點花花醜醜的還是好吃啦!把過好篩的布丁液倒進布丁模裡再把整個模型放入烤盤蓋上錫箔紙不蓋也可只是布丁表面會比較乾皺還有會有表面裂開的風險烤盤加入淹過模型1/2-1/3（看烤盤的深度）的熱水太難拿可以送進烤箱再加熱水150度c(302度f)烤30分 [沒有烤箱請用電鍋外杯一杯水]口當當~錫箔紙打開就有一個零死角無添加美麗的布丁了（輕輕搖晃已凝固就是可以了!沒有凝固就在蒸/烤一下）用刀輕輕在邊緣化一圈倒扣超美的吧焦糖液不是額外加的喔＾＾就是我們本來做的焦糖底低溫烤的過程讓他變液態和布丁體融合了y^^然後我們就可以得到螞蟻們可愛又滿足的笑容啦＾＾最後為大家獻上史上最Q彈的布丁舞好康快訊粉絲團本月的抽獎分享禮是Lecreuset超可愛的熊熊盤喔!手刀留言加分享吧＾＾▼▼▼粉絲團▼▼▼屁寶少爺.女僕.男傭TSy.聽損小寶最❤️的媽咪.號稱老Ｊ的小三????深信人生不是競賽,只是一連串讓自己更好的歷程相信只有用心努力才能為人生留下有深度的刻痕謝謝你看到最後,希望你喜歡我的紀錄分享如果喜歡文章,請幫忙分享按讚覺得有用也別忘了收藏起來,想看的時候才找得到摟＾＾
