老一輩飯店會有的傳統點心拔絲地瓜~小時候爸媽帶我去應酬時最期待就是這個甜點了以前非常講究~熱呼呼的拔絲地瓜端上桌後旁邊還有一盆冷水就是讓你拔起來地瓜後馬上放入冷水冷卻讓外面的糖變硬雖然看似普通卻要讓糖能夠不黏牙也是關鍵現在我們家有更新的版本了 而且材料也是家裡隨處可見不會像拔絲地瓜那麼麻煩因為很容易焦不好掌控也不會黏牙不用準備冰水就算放久了也很好吃外面一樣有脆脆的糖衣裡面有著熱熱軟軟的地瓜常常客人來的時候端出一盤大人小孩吃的都很開心尤其是過年也很適合所以推薦給大家快速簡易版的脆皮地瓜讓你一做就上手快來動手做做看吧 食材:油一大鍋能蓋滿地瓜為止地瓜約三顆二砂糖100g~150g水用手撒的(適量)做法:你沒看錯也就只有這四樣東西而已也沒別的了這次是比較特別的做法先把地瓜洗乾淨削皮切大塊把油倒入鍋中開大火等油熱了之後轉中大火把地瓜丟入油至少要蓋到7-8分地瓜如果你有計時器從現在開始按我們要煮7分35秒先扮一扮一分鐘把二砂拿出來 均勻的撒下不要擔心不會噴油這時候就是訣竅了馬上把手用水沾濕然後用灑的方式灑兩下不要怕噴油油的比例多於水此刻你會聽到滋~~滋~~兩聲這個動作很重要 原因是聽老奶奶說灑一點點水可以讓外面的糖衣變脆是甚麼原理我不懂>"<但是聽老人家的真的屢試不爽~做出來就是好吃然後再繼續喇一喇~~~ 要拌均勻唷如果中途你感覺糖裹的不夠厚有點兒薄你可以半途再加糖但是別忘記了加了糖隨後也要灑水唷 我是感覺夠了發現鍋底裡還有糖粒不要擔心會慢慢溶解繼續拌炒直到7分35秒~這時候地瓜中心都熟了又軟又好吃外面的糖也裹的很扎實看~拿出來是不是閃閃發光每個都是均勻上色 好像糖果一樣會發光熱騰騰的還有點小小邪惡牽絲XD盛盤之後地瓜的地位整個提升好高哈哈哈 等涼一點點再吃吧小心燙口唷!!包準你吃了一個會忍不住吃好多個每次我媽媽都說不吃然後放一盤在他面前過沒多久就吃光了哈哈哈所以我給他取名為罪惡感重的地瓜甜點也不為過啊>"<如果你喜歡我的文章分享更多好吃食譜還有好物分享歡迎來加入我的臉書粉絲團唷也歡迎大家分享這個好吃的食譜給親朋好友們如果在操作上有任何問題都歡迎大家來臉書問我問題唷 Facebook
