突然心血來潮想親手製作蘿蔔糕給魚丸吃,一直想說蘿蔔糕裡頭該加些什麼配料...爬文看到很多人都說蘿蔔糕裡的油蔥酥是不可或缺的,本來想超市直接買一罐,但又不知道市售的用的是什麼油...最後還是只好自己乖乖動手做了...先去買了一小把紅蔥頭,剝除老皮洗淨後風乾,接下來是製作油蔥酥最痛苦的部份,切紅蔥頭...小時候我娘也會自己做油蔥酥,她總是叫我們不要進去廚房,然後自己一個人關在廚房裡,常看她弄到一半出來擦眼淚擤鼻涕...現在換我自己動手做,先戴上眼鏡&口罩,打開排油煙機再加一支電風扇,雖然還是會流眼淚,但已經好很多了!!!而且第一次做我只做少量,切的量也不多~把紅蔥頭頭尾去掉再切成小丁備用. 其實道地的油蔥酥要用豬油來炸才會香,但礙於我沒買豬油而且也習慣用植物油,所以就直接用植物油來炸了~先將油稍微溫熱,然後把紅蔥頭拌炒至金黃色,火千萬不可以開太大,會很容易燒焦喔!變成金黃色就要快點把紅蔥頭撈起,不然紅蔥頭一下就會燒焦了!!! 之後,把炸好的油蔥酥和瀝出的油分別放涼,再一起裝入消毒過的乾淨玻璃瓶裡,準備要來做蘿蔔糕囉!（﹝cooking﹞米製蘿蔔糕 ）（分別忘涼的原因是因為,如果紅蔥頭還一直泡在油裡,油還是很高溫,紅蔥頭會燒焦喔!） 做好的油蔥酥加在燙青菜裡也超好吃的~ ↓↓按讚加入小魚丸的粉絲團↓↓霏常快樂的小魚丸也可以宣傳你的粉絲專頁
