原文出處:親親三寶部落格http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44639152 投入烘焙世界四年多,對於每次的手作都很要求,不只手作要美味,每次都將成品美美的呈現做拍攝留存!所以擺盤排設就成了一種習慣,就像臉書社團的烘友都會開玩笑的說,"假掰擺盤是種美德" 色香味俱全,一直是M麻在烘焙及料理路上想要達到的理想境界~不過回歸料理烘焙的初衷,&39;讓家人能品嘗到自己的用心,吃到安心美味才是首要的"! 在鍋具的選擇上,應該都是家庭主婦最注重的一環,M麻這裡分享的食譜,全部都是使用台灣製造JeLivia的鑄鐵鍋具所料理 這裡選鑄鐵鍋具 JeLivia鐵器系列鍋具 JeLivia是一款為親與子的設定的品牌,品牌訴求深深地打進M麻的心裡~ 料理是維持著一家人情感的基礎~在不同的料理中看見愛,看見一家人~一起在廚房料理,一起在餐桌陪伴~那就是家的幸福~ 很多朋友應該也有過經驗,吃到一道似曾相識的美食後會說"好像吃到記憶中媽媽的味道" 沒錯,味蕾上的記憶是會留存的! 這幾只鑄鐵鍋在M麻餐桌上亮相的機會頗高,因為鑄鐵鍋的蓄熱及保溫性強,能讓上桌後的料理持續保持著熱度,讓三寶及帥拔嚐著有溫度的菜餚 那種感覺就像一家子的情感一直溫熱著,感覺很好很棒! 除了品牌訴求M麻很感動外,外型的設計也讓M麻很喜歡特殊的把手造型,讓鍋具看起來更有質感~ 鍋具的高度、側邊造型及鍋面的平滑度都比起廉價的鑄鐵鍋為更細緻 每只鍋具的背面都烙印上專屬的品牌LOGO~ 每只鐵鍋都用專屬的紙盒完整的包裝,很適合拿來當禮物送給料理人,我相信收到的朋友定都會很開心! 為何鑄鐵鍋近年來會這麼受人歡迎,主要的原因有:.鑄鐵鍋為純鐵鑄造而成,無毒無害.可讓食材受熱均勻,水分流失少.擁有物理性不沾特質,耐高溫不怕乾燒.蓄熱穩定,堅固耐用 來這裡選鑄鐵鍋具 JeLivia鐵器系列鍋具 來吧~開始分享JeLivia鐵器系列囉~ M麻是在一年多前開始使用鑄鐵鍋的,當時就是被鑄鐵鍋鬆餅,也就是荷蘭寶貝Dutchbaby所吸引住,覺得鐵鍋上的焦黃的鬆餅搭配嬌豔欲滴的草莓也太美了吧!! 網路上很多部落格都有分享做法,說實在,材料及製作方法真的很簡單,但是M麻不得不說一下,很多食譜文章裡並沒有提到口感是如何,甚至於很多食譜分享試作的口感會說是"厚實的",但"厚實"其實吃起來像台語說的"粿",換句話說則是沒發起來的麵團,是堆積在底層的死麵,這口感真的一開始熱熱吃好吃,但冷了真的稱不上美味! 好吃的鐵鍋鬆餅,烤後整體應該是"輕盈"的,底層像是餐包的表皮但再韌些,(像下圖) 底層內部不會有沈重厚實感,如果底部吃起來是紮實的,那是沒有膨脹成功哦!! 再搭配鮮紅甜美的草莓及藍莓,最後撒上糖粉,光看就讓人口水直流,當然三寶也是搶食光光的! 讓鑄鐵鍋鬆餅真正美味的關鍵點是"溫度及時間",跟著M麻作,讓你做出真正成功又美味的鑄鐵鍋鬆餅 鑄鐵鍋鬆餅:份量:JeLivia15cm及17cm煎鍋各一份 食材:低粉60g,鹽巴一咪咪,砂糖20g,融化奶油15g,全蛋2顆,牛奶80g,兩大匙無鹽奶油(分量外) 做法:1.低粉先過篩備用,烤箱上火200/下火220(預熱一定要夠),鑄鐵鍋一起放入加溫預熱2.蛋糖鹽先打散拌勻再牛奶融化奶油攪拌均勻後,最後加過篩低粉全攪拌均勻備用3.鑄鐵鍋小心取出,各放入一大匙奶油(份量外),利用鑄鐵鍋的溫度融化奶油4.各自倒入適量麵糊,進烤爐烤約12-15分後出爐5,稍冷卻後擺上喜愛的鮮果,撒上糖粉或蜂蜜即完成TIPS:入烤箱後時間未到,千萬不能開烤箱,可看邊上色程度續烤兩三分鐘,跟烤泡芙一樣原理,麵糊在膨脹時不能有冷空氣進入,且需讓麵糊膨脹到定形有輕盈感才算成功,不然底部會呈現死麵(像粿)的話,就不好吃!! 這裡買JeLivia15cm煎鍋這裡買 JeLivia17cm煎鍋 再來換這只可愛的迷你方鍋這裡買 https://goo.gl/HlKMHF 這只方鍋的尺寸好可愛,是M麻每天早餐必用的好工具,料理一個人的份量剛剛好 最常做的就是起司烘蛋,搭配自己做的麵包,沖上一杯拿鐵~這樣的早餐,怎麼吃都不會膩 等到假日三寶不用上學,M麻就會改用雙耳淺鍋做大份量的起司烘蛋,撒上大量起司的蛋液,烘烤後的香氣讓三寶愛的不得了! JeLivia雙耳淺鍋這裡買:https://goo.gl/ySrHtP 起司烘蛋,份量:JeLivia雙耳淺鍋一份 食材:雞蛋6個、牛奶150cc、比薩起司、帕馬森起司粉、海苔粉、胡椒粉、鹽巴、匈牙利紅椒粉,義大利綜合香料(除了雞蛋雞牛奶外,份量都適量依個人喜好添加) 做法:1.將所有調味料加入牛奶裡拌勻,加進打散的蛋黃液裡拌勻,再撒上大量的比薩起司2.燒熱鍋具後塗上薄薄一層橄欖油,將蛋黃液全部倒入鍋內3.煎約七八分鐘後,待底部已呈現焦黃金黃色後,再撒上適量的比薩起司4,小心移動煎鍋,放到預熱200度的烤箱上層,烤到頂部融化起司,並呈現金黃後即可出爐5撒上海苔粉.完成 上桌囉~金黃色的色澤,讓人胃口大開 另一款常做的早餐,就是用淺耳鍋做美式煎餅,因為鑄鐵鍋只要保養得宜,不沾的效果非常好,對於使用鐵氟龍不沾鍋有疑慮的朋友來說這絕對是好選擇! M麻能不用泡打粉就盡量不用,所以這道美式煎餅則是採用分蛋式的製作方法,吃起來比泡打粉做的鬆軟 美式鬆餅,份量約3~4人分食材:蛋黃麵糊:蛋黃4個、低筋麵粉200g、細砂糖20g、液體植物油60g,、牛奶250cc蛋白霜:蛋白4個,白醋一茶匙,細砂糖60g做法1.將蛋黃細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度,再將沙拉油加入攪拌均勻乳化2.再將過篩好的粉類及牛奶攪拌分兩次,交錯拌勻成為無粉粒的麵糊3.蛋白先打至粗泡沫狀,即可加入檸檬汁及細砂糖,再分兩次加入砂糖,蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭彎曲狀)4.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻,煎餅麵糊完成 5.熱鍋後塗上薄薄一層沙拉油,先倒入一大匙麵糊試火力,再來調整後續煎餅的上色火力,中火煎大約2分鐘,麵糊表面出現許多氣孔後即可翻面,再續煎約2分鐘6.依上面煎法依序將麵糊煎完,每煎完一片都不需再塗油 通常第一片都是犧牲打,會比較焦黑,但是只要再調整一下,用鑄鐵鍋煎的顏色都很均勻,呈現漂亮的金黃色) 再來一則麵包食譜~想用鑄鐵鍋烤麵包,一直是M麻想做的事情,只是一直沒遇到適合的尺寸,JeLivia 的雙耳淺鍋,尺寸正合我意! 趁著年節前試做了咖哩肉鬆餐包,然後再做成小雞及母雞的造型,不只合年味,也讓三寶開心的不得了,直喊好可愛好可愛! 今年是金雞年,當然要用一窩子金雞向大家拜年囉^^,M麻祝大家金雞年吉祥^^ 小雞咖哩肉鬆餐包.份量約做11隻小雞&一隻母雞麻麻使用JeLivia15cm煎鍋及雙耳淺鍋 食材:高筋麵粉270克、低筋麵粉30克、即溶酵母3克、牛奶200克、砂糖20克、鹽巴2克、無鹽奶油20克 調色天然粉:咖哩粉適量、紅麴粉適量內餡:肉鬆適量裝飾:玉米粒、美乃滋、食用筆 作法:1.除奶油外其他材料全入麵包機(液態材料先下,酵母最後放),攪拌約九分鐘按暫停,投入奶油續打約20分,取小坨麵團,約25克左右,揉進紅麴粉,取約135克做白麵糰,剩餘麵糰則添加咖哩粉至麵團均勻成黃色麵團即可(用量約1.5大匙左右)2.完成所有麵團滾圓,收口朝下,放置溫暖處發酵,時間1小時3.時間到取出所有麵團,拍出空氣後將白色麵團滾圓,黃色麵團則平均分為11份(每份約35克)滾圓鬆弛15分4.時間到將每份麵糰,拍出空氣後個別包入適量肉鬆後,收口包緊朝下,白麵糰放置15cm煎鍋內,黃色麵團則一一排入雙耳煎鍋內做最後發酵至兩倍大(約一小時)5.取紅麵團揉成三個小圓球黏在白麵糰當雞冠,其餘則揉成小顆粒當腮紅黏上6.放入爐溫上火150度,下火200度烤約15~18分出爐(為了不讓麵包上色,烤約第8分鐘時可加蓋鋁箔紙防上色)7.時間到立即取出麵包,置網架置涼,待涼後取玉米粒於餐包表面割一小開口,沾美乃滋後插入當嘴巴,再用食用彩繪筆畫上眼睛及腳丫即完成 最後一道來個正餐料理~鑄鐵鍋加熱後的溫熱能力持久,熱度又夠,所有鐵板料理都很適合,就決定用鑄鐵鍋做道健康又美味的鍋粑糙米炒飯吧! JeLivia雙耳淺鍋這裡買:https://goo.gl/ySrHtP 糙米鍋巴炒飯.份量:2~3人食材:糙米飯兩碗、玉米粒適量、青菜適量、紅蘿蔔適量、雞蛋兩顆、起司片一片調味料:鹽巴少許、白芝麻少許、白胡椒適量、麻油一大匙 作法:1.煮熟糙米入油鍋炒香後,加入玉米粒,加鹽巴及白胡椒調味拌炒後備用2.青菜燙熟,紅蘿蔔切絲炒香、雞蛋煎成蛋皮後切成蛋絲備用3小火加熱鐵鍋,倒入麻油,將炒飯平均平鋪於鍋內,用湯匙稍微壓緊實4.依序放入所有食材,撒上白芝麻,最後於中央鋪上起司片,開中火加熱鑄鐵鍋約1~2分鐘後即完成 對M麻而言,用鑄鐵鍋料理的還有個好處,就是拍完美食照後還能熱騰騰上鍋^^特地錄了一小段熱呼呼的鑄鐵鍋正在滋滋作響的聲音給大家聽聽~ 起司片真的是畫龍點的食材,替炒飯帶來美妙的奶香 鑄鐵鍋將底部的飯粒變得焦香,普通的炒飯美味度立刻升級!如果家裡有韓式辣醬,根本就是韓式拌飯來著!! 超簡單的料理方式,大家有空一定要試試 M麻小叮嚀:.鑄鐵鍋具重量,使用要小心,烹飪時請使用隔熱手套才不會燙傷~.開鍋方式:用清水清洗後將水分擦乾,放在爐子上開火讓水份完全蒸發乾燥後,抹上一層薄 薄的食用油即可~.每次使用後不需使用清潔劑,以免洗去天然不沾保護膜,可於鍋具內加水煮沸去除食物殘留~ 這次分享的食譜全是使用台灣製造.JeLivia品牌的鐵器鍋具來這裡選鑄鐵鍋具 JeLivia鐵器系列鍋具看更多優質的居家商品,來這看更多 HouseD&39;Amour居家選物 快來找三寶一起玩吧親親三寶 按完讚,記得下拉再選搶先看,才不會錯過好康訊息喔
