你應該要知道的食事奶粉是透過將鮮乳噴霧乾燥處理而成,噴霧過程中水氣迅速蒸散,產生的粉末便為奶粉.而嬰兒奶粉在製程中會再添加其所需的營養素,是製作時的一大重點. 撰文/曹皕晴沖泡奶粉時,挖取的粉末再沖入熱水後變成一杯乳香十足的牛奶,喝著奶粉沖泡的牛奶卻也有些困惑,到底奶粉是怎麼製作的?其實奶粉是透過將鮮乳噴霧乾燥處理,噴霧過程中水氣迅速蒸散,而產生的粉末便為奶粉.如果覺得更是好奇了,不如跟著我們一起走一趟奶粉製作的過程. 嬰兒奶粉是這樣製作出來的嬰兒奶粉的主要原料,可以從生乳說起,這可是奶粉的關鍵,要製作奶粉其實和製作鮮乳一樣,奶粉會從搜集生乳開始,取得生乳後會先進行簡單的離心,將生乳中的雜質先稍作除去,此時也會將脂肪與生乳分離開來. 而嬰兒奶粉由於屬於特殊營養食品,其中許多的營養素其實並非牛乳本身所含的元素,因此在離心後會將較穩定的營養素及乳糖等加入,加入後進行均質化使生乳和營養素重新融合,待均質過後進行殺菌,再進行濃縮去水分,將牛乳中的水分先減少. 台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明,牛乳本身的水分約88~90％左右,若是在製程中不先進行水分濃縮,在噴霧乾燥時機器會需要耗費相當大的能量去處理水分,因此濃縮做法能減少後續製作時的耗能.濃縮過後歷經雜質過濾後,便開始進行噴霧乾燥,噴霧乾燥是以壓力快速噴出水霧狀,由於噴出的過程中會產生熱,水氣在噴出的過程中便因此蒸散,而水分蒸發後便形成粉粒狀. 為了讓嬰兒奶粉能提供寶寶需要的營養,製作時會在粉末形成後再加入營養素,將相對容易受到溫度影響的營養素如維生素等在此階段才加入,接著再將粉末和營養素相互混合均勻,待其冷卻及靜置之後,還得經過裝填才算是真正的成品. 嬰兒奶粉通常以鐵罐或是鋁罐盛裝,為了確保鐵罐本身的衛生狀況,會經由紫外線殺菌及以機器吹風將可能的落塵等雜質去除,將奶粉罐以倒立式方式裝填奶粉及量匙,再將底部縫合留下一個孔洞並抽出內部空氣,再填入氮氣保鮮,最後將洞完整密合,進行鍍膜及裝蓋後便是嬰兒奶粉成品.在製造方式上主要可以分為三種,分別濕式、乾式以及混合式.濕式即是於生乳時添加進營養成分混合後再加以乾燥成奶粉；而乾式則是下游廠商向上游購買經過乾燥的奶粉乾料,再依照加入營養素等混合調配；而混合式做法則是以濕式加工先製作出一個基本的奶粉基底,再另外添加營養素等配料.陳明汝說明,現今採用乾式的加工做法已較少,主要是乾混的做法相對無法確保混合的均勻程度,因此仍以濕式或乾濕混合式兩種為主. 從製作到裝填都需要把關嬰兒奶粉在台灣屬於特殊營養品,因此把關流程也相對有其規定,如在國外生產製作奶粉,廠商須依照其取得的危害分析重要管制點（HACCP）或ISO等國際認證而針對製程過程進行控管,如環境衛生要求、營養素的占比等.而陳明汝說明,台灣的嬰兒奶粉所使用的添加物是採用正面表列,因此如乳化劑或營養素等添加皆須符合規定及標準,而以衛福部明訂的衛生標準而言,尤其著重細菌檢驗,如大腸桿菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌以及總生菌數等. 從生乳到變成寶寶適合飲用的奶粉,歷經了一連串乳品加工過程,這一顆顆的奶粉顆粒,就是嬰兒們食用到的第一種食品,從生乳到最後造就出可提供嬰兒攝取營養素的奶粉,每個階段都很重要呢! ﹝食力vol.6嬰兒奶粉大揭密﹞ 食力最新一期季刊以「嬰兒奶粉」為主題,從奶粉製程、乳源產地、營養成分、特殊添加、衛生安全等區塊進行報導,獨家揭開嬰兒奶粉的神秘面紗.一本在手,成為理性與專業的奶粉達人!食力季刊速搶購 goo.gl/RSg0XZ本文獲食力授權轉載原文連結於此
