每年的4-6月是桑椹盛產的季節桑椹富含鐵.鈣.磷.鉀可以補血.補氣.助眠.預防白髮.抗衰老.明目.舒緩眼睛疲勞乾澀症狀... 桑椹屬黑色食物,一般而論,有降低癌症的發生率,所含礦物質鐵、鈣、磷、鉀及維他命C,在蔬果排行榜上在八名之前,含有胡蘿蔔素及維他命A的抗氧化作用,在桑椹汁中有中度激發淋巴轉化提高基本免疫功能,胡蘿蔔素在阻止細胞突變.所含礦物質多種和維他命C的氧化力可防止亞硝酸致癌物質形成.癌症病程中容易疲勞、掉髮、骨折等情況有輔助的效果；花青素具增強細胞膜抗氧化能力,可保護細胞不受傷害.桑椹汁內及蜜餞內有水溶性纖維及膳食纖維,食量過多易腹瀉,便秘者則可少量促進腸蠕動.因為生血造血之原料之一,亦是癌患病後調理食品.(資料來源:財團法人台灣癌症基金會http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=355) 有天去市場看到3斤的桑椹才賣250所以就買了回家準備做果醬 因為我這次要做的桑椹果醬是想要拿來塗麵包.奶酪和直接加水調成果汁的萬用濃縮果醬而我自己喜歡"無顆粒感"所以桑椹果肉會加入果汁機打碎 材料:(成品約1000g)桑椹1200g冰糖600g蘋果一顆(磨泥備用)檸檬一顆(榨汁備用)水200cc(這200cc的水是為了要將桑椹果肉加入果汁機中攪打,如果要保留果肉感的人可不必加水,直接將糖漬桑椹到入鍋中熬煮) 做法: 1.先將冰糖拌入桑椹中,醃漬一小時,讓桑椹自然出水 2.將糖漬桑椹和200cc的水加入果汁機打碎至無顆粒感(如果喜歡有果肉感的人,此步驟可直接省略) 3.將桑椹果泥放入耐酸的鍋中以中火煮滾後轉成小火繼續熬煮,切記一定要不停地攪拌避免鍋底燒焦!!!! 4.約熬煮半小時後加入蘋果泥 因為桑椹本身所含的果膠很少,而果膠又是做果醬時的必要條件,用果膠含量少的水果做起來的果醬就會水水稀稀的 所以這裡我用了富含果膠的蘋果來取代吉利丁和麥芽等讓果醬凝結的材料 5.再繼續熬煮半小時至收汁,起鍋前加入檸檬汁 6.將熬煮好還是熱的桑椹果醬倒入消毒好並且乾燥的玻璃罐中,蓋上瓶蓋後倒放靜置,形成自然的真空狀態,以利果醬保存 檸檬榨汁備用 蘋果磨泥備用糖漬1小時後將糖漬桑椹加水倒入果汁機中攪打至無顆粒狀 如何才算是收汁好的果醬呢????你可以將鍋中熬煮的果醬加一滴至水中,如果果醬是呈滴狀在水中不會暈散開,就代表果醬收汁完成囉!因為每個人家裡爐火的強度不同,上述熬煮的時間大家要自己斟酌! 建議大家可以在桑椹盛產的時候一次買多一點回來洗淨挑去壞掉的果實後瀝乾然後分裝在密封袋裡冷凍這樣隨時都有新鮮的桑椹果粒可以使用唷!不過桑椹汁內有水溶性纖維及膳食纖維,食量過多易腹瀉另外桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸,過量食用後容易發生溶血性腸炎且桑椹含糖量高,糖尿病患者在食用上也要注意! 除了抹麵包和加水調成桑椹果汁之外,在這裡跟大家分享3種我自己和孩子們很喜歡的果醬吃法: 1.桑椹優酪乳 1大匙桑椹果醬300cc無糖優酪乳放進果汁機打勻即完成 2.桑葚優格小點 取一透明杯子 在杯底1/3鋪上果醬 中間1/3放入優格 最上面1/3灑上穀類脆片即完成 3.桑葚優格沙拉 將桑葚果醬與無糖優格以1:1的比例調勻後 拌入蔬菜或水果沙拉 再灑上堅果或果乾類即完成 這裡還有藍莓果醬的做法--->點我看做法 喜歡這篇文章嗎???快幫我按個讚唷 來來來~ 快加入蘇菲媽咪的異想世界有更多好物及生活分享唷
