何謂有機呢?「有機」是法定名詞,除了做到不灑農藥、不施化肥不用抗生素、不破壞生態等生產過程之外,還須經過驗證單位的認證,依法標示,才能算是合格的有機產品. 之前在國外澳洲念書的時候,K力就很喜歡逛當地的小農市場,購買有機農場品與畜牧品因為身為一位專業廚師訓練的敏感味覺之下我發現有機商品吃起來就是非常的「鮮甜」,料理過程不需要太多繁複的調味,就能帶出食物的原味.而一般台灣市面上的草飼牛,放牧牛、甚至放山雞,絕大部分是達不到有機標準是因為台灣缺少廣大放牧環境,加上重度空氣污染及酸雨對土壤,水質,食物的汙染,牲畜很難達到100%無毒.因此,即便是在有機商店的肉品,也很少敢標示「有機」,因為大部分是無法通過嚴格的有機檢驗的. 分享食譜之前,先來和大家介紹K力這次使用的全雞來源. ﹝陽光有機肉﹞ 來自加拿大的天然有機雞肉：100%天然,徹底的淨土 加拿大地廣人稀,鄉間農場環境更是原始,天然無汙染.”陽光有機肉”的合作牧場皆是經過國家認可的高標準有機環境,絕無農藥及化學藥劑的汙染,牧場的所有動物都是吃全天然有機的食物長大(吃的比人類更健康),絕對純淨無化學殘留體內. 100%極淨清甜的淨水 ”陽光有機肉”牧場之水源為100%純淨清甜之淨水,含有豐富礦物質,水質的純淨度皆通過有機檢測單位極嚴格測試,為牧場動物最健康的飲用水. 100%四季分明,動物抵抗力強,健康強壯 ”陽光有機肉”合作牧場地處高緯度加拿大,四季分明,春夏暖陽普照,動物接受陽光的滋潤,秋冬天氣寒冷,動物仍能夠適應各種極端多變的氣候,即便是下雪,動物仍會在戶外運動. 100%清新舒爽的空氣 台灣的空氣品質已經極度惡化,空氣中的毒素直接或間接累積在牲畜體內,進而吃進人體危害健康.”陽光有機肉”之牧場地處偏遠鄉間之淨土,空氣清新、純淨,乾爽透心,從未受過汙染,動物自然健康無負擔.(長期住下可能鼻子過敏就不藥而癒了喔~) 符合加拿大與台灣有機肉品認證： 1. 動物成長環境,像是土壤、水、空氣,都必須符合有機條件. 2. 終生從未施打任何的抗生素、瘦肉精或任何化學藥物. 3. 終生從未施打過賀爾蒙或生長激素. 4. 終生只用天然有機牧草或國家鑑定合格支有機飼料來餵養. 5. 動物生活在天然有機的放牧環境. 以上這五點是不是非常的嚴格!!!藥物、賀爾蒙或飼料可能還有辦法控制, 但是要將動物養在「天然有機的放牧環境」中（注意：是放牧,不能圈養唷） 這在地狹人稠、車水馬龍、工業蓬勃的台灣裡,幾乎是不可能的事情. 甚至,根本買不到. 因此,選擇合格認證的國外有機肉品,變成是台灣非常常見的趨勢. 而什麼樣的人需要吃有機肉呢? 如果可以,當然是建議大家都能吃, 特別是以下四種類型的人,更需要「優良、天然的食材」調養體質. 老：年長的父母 弱：生病的家人 婦：孕婦、產婦 孺：未成年的嬰幼童 因為這四類型的人,身體質量不佳,是比較容易生病、感冒或被傳染的族群, 所以建議多吃有機的肉品,以最天然無毒的食材來調養體質. 當然,K力也請廠商提供了「台灣農委會」與「加拿大有機認證機構FVOPA」證明. 證明陽光有機肉的產品來源無虞,讓人安心認證. 那接下來,K力就來介紹幾種全雞料理方式： ﹝食譜-山藥百合煲全雞湯﹞ 好的雞隻千萬不要將做成烤雞、炸雞,因為吃完肉就丟了很可惜, 建議一定要用煲、燉、熬的方式做料理, 才能讓雞骨裡的優良微量元素釋放出來,進而攝取到完整的營養,一滴都不浪費, 所以我設計這道「山藥百合煲全雞湯」. 山藥含黏液蛋白、澱粉酶,可以幫助消化 百合可以鎮痰去咳,鎮定神經 枸杞可滋腎、潤肺、補肝、名目 紅棗養顏防老、護肝、補氣養血、防掉髮、強健筋骨 而這四樣食材是屬於「溫補」食材,沒有太過強烈的藥性,也不用加米酒料理 所以孕婦、坐月子的產婦、老人或嬰幼童都很適合呢. ﹝材料﹞ 陽光有機肉全雞一隻. 拆開包裝可以看到豐滿的全雞是完全冷凍的狀態,撕開紙膜後,還附有包裝說明. 山藥去皮400g、乾百合100g、枸杞20g、紅棗8~10顆、鹽適量 ﹝食譜影音教學﹞ 常見的製作湯品的方式有五種,就是「蒸、煮、燉、熬、煲」 蒸-將材料和水放入碗中再放入蒸鍋或電鍋,利用水蒸氣的熱度,將食材煮熟,如：香菇雞湯 煮-將食材放入水中煮滾、煮熟,如：蛤仔湯 燉-將食材加湯水、調味料,大火煮滾後轉小火燉,長時間燒煮至熟,如：馬鈴薯燉肉 熬-將食材加水煮至熟爛,使湯汁充分入味,如：製作高湯 煲-小火慢熬,不掀蓋、不加水,讓食物精華融於湯中的技法,如：山藥百合煲全雞湯 用我用「煲」這個方法做出來的雞湯,湯品呈現有如日本豚骨拉麵般的乳黃色色澤, 用品質優良的雞肉煲湯,其實不需要任何的辛香料「去腥」,或者用很重的調味料「蓋味」 就可以最完整品嚐食材該有的真味道. 優質嚴選的加拿大陽光有機全雞,和其它食材的精華都融入湯中, 喝一口味道濃醇鮮美,還有滿滿的膠原蛋白. 這道湯不只是給孕婦或產婦喝,甚至全家大小男女老幼都適合唷. 這幾週天氣變化不定,早晚溫差甚大, 有輕微異位性皮膚炎的敏感兒棠姐和波妹,又開始酷酷嫂（咳嗽）了, 新鮮百合通常在十到十二月才有,所以我用乾百合,也是有鎮痰去咳的功效. 所以就讓他們姊妹多喝這道雞湯,攝取營養,當做平時的湯品保養也很好, 平常多用安全天然的食材,幫健康把關,把小孩的身體顧好,自然就減少吃藥看病的機率. ﹝支解全雞影音教學﹞ 另外,想要買「全雞」,又不想吃一隻完整的雞, 可以看看我這部「三分鐘支解全雞」的影片,先把雞肉切一切,之後食用時更好分裝. ﹝其餘雞湯影音教學﹞ 長年菜蛤仔蒜頭雞湯 麻油雞湯 牛蒡雞湯 香菇雞湯 簡單看完四道雞湯料理後,千萬不要以為只有這樣喔,雞肉的變化還有很多, 像是四物雞、十全大補雞、當歸雞、當歸山藥雞、百菇雞、香菇栗子雞、蓮子百合雞湯、冬蟲蟲草雞、人參雞、糯米雞、苦瓜鳳梨雞、竹筍雞等等,其實是千變萬化的. 重點是,如果要燉雞湯,建議一定最好用「優質有機全雞」來做料理, 雞腿富含鐵質,可以改善貧血, 雞胸有較多的維生素B群,消除疲勞,保護皮膚, 雞翼有較多的膠原蛋白,可以強化血管、肌肉和肌腱, 加上雞骨一起慢熬燉煮,骨髓成分更能增添湯品的風味與濃度唷. ﹝結論感想﹞ 這次嘗試了用來自加拿大的陽光有機全雞之後,其實讓我還蠻意外的, 這鍋湯用了90分鐘的時間小火煲煮,只用山藥、百合、紅棗、枸杞和一點點的鹽巴, 不需要蔥、薑、蒜或米酒的去腥提味,就可以完成濃郁的乳黃色湯品. 很像喝到以前在澳洲,自己熬的有機雞湯一樣,味道濃厚,還有非常鮮甜的純淨滋味, 連不挑食的盧先生,也可以喝出這隻雞,與之前市場買的雞是不一樣的~! 棠姐更是識貨,一直喊再來一碗, 而波妹更是不用說了, 一入口嚐到味道馬上眼睛一亮,喜歡今天吃的雞肉和雞湯, 還會伊伊阿阿,催促著老木趕快餵她. 從開始製作副食品這條路, K力就一直堅持要盡量用「天然、健康」的食材來做嬰幼兒食品, 因為身為一位母親,我知道對於寶貝食物,自己能顧的就只有這幾年, 如果一開始沒有讓孩子習慣接觸食物的「真味道」, 等孩子長大了,可能就自己拿著零用錢,去一旁的攤販、超商購買, 囫圇吞棗,吃進一大堆化學加工料,傷了健康、壞了身子. 而來自加拿大的陽光有機全雞, 就是一個讓我和孩子們,可以健康、安全攝取的真食材. 有興趣想要嘗試的朋友,也可以到以下官網看看唷： 官網：https://www.sunorganicfood.com 哪裡買?：https://tw.mall.yahoo.com/store/陽光有機肉:sunorg 按讚追蹤第一手熱騰騰資訊唷
