有人和我一樣超愛蝴蝶酥的嗎?來到香港後,每次回台準備的伴手禮中也多屬蝴蝶酥的次數最多,細數全城最美味的蝴蝶酥,除了曲奇X重奏之外,怎能不提帝X餅店的出品呢?它出品的蝴蝶酥先甜後香,鬆脆中也不失鬆化,不會太硬,每次一打開鐵盒撲鼻而迎來的牛油香,總是忍不住一塊接一塊往嘴裡送,很容易吃上癮!就是這種癮,令我也甘拜其下.多年前就常在家鑽研炮製,用過不同的牛油,都有不同的風味,看著焗爐中微黃的燈火探出溫暖的熱力都覺得好療癒. ▲湊近一看就被那股焦脆蛋香吸引,忍不住放入進口中細嚐 這個很容易不停暴食的經典法式甜點-蝴蝶酥,法國人叫它為Palmier,英文解作PalmTree（棕櫚樹）,中文用形態喚作蝴蝶酥,是不是傳神又優美呢!大家不要被這個「經典法式甜點」名字嚇著了,以為很難做的.其實它比做曲奇餅更容易,更快捷呢! 我愛吃蝴蝶酥,貪其鬆化香脆的口感.其實要在家中做這個法式甜品,極之簡單,如果有時間可以自製酥皮,當然是最好吃,可是媽媽如我,只能趁著孩子午睡的時間來小作一下,現在就教大家一個簡單速成版,只要買到急凍千層酥皮(在連鎖大型超市像是百佳、惠康都可以買到),然後用一顆全蛋黃蛋液打散,用家中焗爐甚至小烤箱就可以完成了. 超簡易的寶寶版蝴蝶酥,只有掌握好2個秘訣!1.要手勢.「只要略施小變法,便可化身蝴蝶.」準備時間不會太長,但處理酥皮時要有洽好換手勢與力度,除了令酥皮黏附得好,焗的時候不會彈開,還有放入焗爈時,要把上面兩邊稍稍分開,焗烤之後就會像蝴蝶雙翼的形狀.2. 要顧火.「鬆脆在於爐火控制,要焗兩次.」不可以分心,否則蝴蝶酥在烘焙時可能會脹不起,或者脹得過大成變形的蝴蝶,就影響了美態.對!美態對蝴蝶酥而言何其重要,像蝴蝶般優美,讓人忍不住拿上手欣賞.全程焗烤時間約25分鐘,大約在最後的 5-8 分鐘,看見酥皮打開成心形後,要拿出來翻另一面焗至金黃便完成.(在焗的中途要留意蝴蝶酥的顏色,要小心烤焦.) 蝴蝶酥食譜來了準備時間: 15 分鐘 烘焙時間: 25 分鐘 份量: 此食譜份量約18-20塊.材料＞急凍酥皮（puffpastry）1塊(24cmx24cm ) (約可做 18塊份量) ＞黃幼砂糖 適量＞全蛋(此食譜只用到一半份量)(大人的話,可以換成牛油) 預備工序＞急凍千層酥皮放室溫解凍至軟身(5分鐘以內就軟了)＞把焗爐預熱至 200°C （註：溫度僅作參考,因應每個焗爐的熱力不同.） 做法 ▲全蛋打散成蛋液備用▲急凍千層酥皮放室溫解凍後攤平在工作台的烘焙紙(牛油紙)上,酥皮上均勻塗上蛋液及依個人喜好撒上砂糖▲酥皮以中間為中線,兩邊向內摺兩摺,最後對摺成長條形,輕輕按壓(目的是令酥皮黏得好,焗的時候不會彈開)(如下圖示)▼摺成六褶的長條形後,以利刀切成 1CM寬(如圖示)▼平均放置在烤盤上,每一塊要預留空間,不要排太靠近, 為了預留澎起的空間.▲上面兩邊稍稍分開,下面可以輕輕捏實,焗後就會像蝴蝶雙翼的漂亮的形狀這時可以再塗點蛋液及撒上砂糖(可省略)(可以焗出焦脆的口感)▲放入焗爐焗約 25分鐘 ▼看見酥皮打開成心形後 (約焗至最後 5至8分鐘)拿出來翻轉另一面繼續焗,直至兩面金黃色並鬆脆,即完成. 溫馨提醒▲如果你的焗爐像我的一樣是大型焗爐有 fan-forced 的功能選項 (就是加風扇吹熱風),最好用它,因為這個選項的熱力比較均勻,焗出來的蝴蝶酥顏色會很均勻漂亮.▲鬆化香脆口感的蝴蝶酥,可以延伸為孩子做上變化,例如配上果醬、芝士、肉鬆…等等一同製作,都有另一番風味哦!媽媽們不妨一試喔!▲取出後,待涼食用 (如果想用來送禮,記得要完全冷卻才可入袋,否則很容易會變軟.) ▲孩子的健康點心自己來,寶寶吃的開心,媽媽看的放心▲奧斯卡超捧場▲奧斯卡:好好吃!! 更多育兒大小事分享 : 「讚好/Like」﹝奧斯卡報報Oscar’sPost﹞FB專頁&設定「搶先看/SeeFirst」合作邀稿聯絡:melody1522hotmail.com
