來分享一下蒸布丁做法與配方囉~!我的配方比較簡單,材料隨手可得,也相對的沒有任何添加物,是純天然的捏!(還是天然尚好!)首先材料部份焦糖液:砂糖75克(白細砂比較好沒有雜質,我偶爾也是拿二砂來做,只差沒拿黑糖了XD)溫開水40CC(其實可以依個人洗好濃度來多加一點點水) 布丁體:牛奶400CC(個人覺得全脂比較香也比較好喝,所以都採用全脂鮮奶!目前沒嘗試過調味乳與母奶XD都是原味比較多~)砂糖40克(如果焦糖液有煮多一點的話,我都會加一些焦糖進去)全蛋1顆蛋黃2顆(剩下蛋白部分可以拿來敷臉XD或者其他用途) 再來作法部分焦糖液:1.有雪平鍋最好最方便,沒有雪平鍋其實一般鐵鍋也可以.先用小火慢慢地將砂糖煮至溶解,顏色煮到琥珀色是最好的.(在溶解砂糖時記得一定要攪拌要不然鍋子會乾燒喔~再來怕一次太多不成功的媽咪們可以分次加入糖煮至溶解)2.慢慢加入溫開水,攪拌至無結塊即可(我會在旁邊用一碗冷水滴一滴焦糖液下去看熬煮的濃度如果要濃一點就要稍微煮久一點點就好)3.趁熱趕緊將焦糖液倒入模子中(如果煮至有點濃度沒有趁熱會稠稠的不好倒喔!)之後先放者備用.布丁體:1.以中火將牛奶加入砂糖煮至砂糖完全溶解,建議可以分次加入砂糖(如果有焦糖也可以加一點增加香氣)注意溫度不要煮至熱滾滾沸騰狀態喔!要不然加蛋液會直接變甜蛋花湯XD.也要記得同一方向輕輕攪拌避免底部焦掉喔~!2.溶解過後關火,將全蛋與蛋黃打散(記得不要打太大力會打進太多氣泡進去)3.蛋液好了之後,手輕碰鍋緣不會燙手即可分次加入蛋液,輕輕攪拌均勻.4.準備另一個鍋子與篩網(濾網也可以)過濾布丁液,將沒有攪散的蛋白與蛋黃過濾掉這樣也可以增加細緻度喔!5.接著拿出我們在旁邊被用倒好焦糖液的模子,慢慢地將布丁液倒入模子中(次配方約可以做6個)6.用小牙籤或叉子將布丁液上面的氣泡戳破用掉(保鮮膜也挺好用的)7.放入電鍋裡面,蒸10-15分鐘.(記得插一支筷子留縫隙減少氣泡產生喔~)時間到了之後拿出來冷卻冰入冰箱4小時之後即可品嘗.8.烤箱的話先預熱10分鐘,在烤盤內加水蒸烤30分鐘即可出爐(小烤箱也可以喔~可調溫度烤箱上下火150度)※每個烤箱溫度跟功率不同蒸烤時間與上下火溫度可以依據經驗調整喔!祝大家都能做出漂亮又成功的布丁^^
