原文轉自個人網誌 https://goo.gl/L4AnKw 坦白說 根莖菜類我覺得照著書走還滿辛苦的覺得食材都不太容易取得 就算取得了都算保存不易的食物這一篇要針對季節性/難取得/難保存的幾樣做個紀錄 根莖菜類前面做過地瓜泥﹝副食品diy﹞part2-4M•地瓜泥 然後混了一個栗子﹝副食品diy﹞part7-5M•混合食物泥-地瓜mix栗子接下來就荒廢了 一路加加加目前後面已經接到了 蓮藕x山藥x牛蒡x洋蔥這集主要做食材處理跟保存方法紀錄唷! ----本篇為廚房新手紀錄文,純粹是紀錄媽媽親力親為愛的製作.請高手勿批,魔人勿議----- 工具準備: 1.地瓜1條2.栗子2-3顆3.蓮藕2節4.山藥一小節5.洋蔥1/4顆6.1/4根牛蒡7.電鍋8.調理機請一定要用調理機打!!攪拌棒真的打不細9.分裝盒 -------------------以下為圖文分解連天兵都會的製作過程--------------------地瓜-內含的維生素C是耐熱抗氧化的｛結合型維生素C｝,所以不論煮炸烤等料理方式都不會破壞掉其中的養分基本上是打底物也非常容易取得,可以直接買一包冰冷凍庫,需要時再取出直接洗洗削皮就可以了地瓜怎麼處理看這裡 ﹝副食品diy﹞part2-4M•地瓜泥栗子-內含豐富的礦物質及不飽和脂肪,補腎益脾胃,對營養缺乏的老人小孩都很適合不過栗子吃多吃快都容易消化不良!所以添加上不需多.每次只需2.3顆就行了栗子現在感覺不太好買了!在非產季可以用菱角或蓮子代替如果有機會買到新鮮的栗子可以先處理之後放上冷凍庫,可以延長保存時間!(放冷藏會發霉)栗子怎麼處理看這裡﹝副食品diy﹞part7-5M•混合食物泥-地瓜mix栗子 蓮藕-鐵質含量高!補氣補血潤肺,對五臟脾胃都很好；無調味的蓮藕湯可以直接給孩子當水喝(每日適量)蓮藕是季節性的食物,大約是在夏天到秋天這段時間有產量(今年從5.6月就開始買到新鮮的蓮藕了)有些地方市場不好買 又怕買到不新鮮漂白過的逗媽平時就是廚房暗黑殺手更是市場冤大頭(有些菜販不老實專騙我這種不會挑的)以上症狀可以上網找蓮藕嬤直接訂購比較快!(都是帶土新鮮的)蓮藕怎麼處理洗淨>削皮>分段(一份為兩節)>冷凍.要用的時候取出不需退冰,直接跟其他食材一起下去直接蒸後進調理機強打就好了↓圖為冷凍庫取出的蓮藕(2節)牛蒡1/4根*2條↓ 山藥-山藥富含黏液,對腸胃有保護作用,可提升體內免疫力一開始逗媽看到食譜上的山藥遲疑了一下,據我所知山藥是個好物,但是因為富含雌激素.一直以來被我們家禁食!因為這個原因 逗媽估狗了很久,也在這裡卡了很久.考慮到底要不要給逗吃?!看了書籍查了估狗大神 本著少量多樣化的理念 適量食用並不會因此而刺激賀爾蒙的!所以不要因此錯過了這麼棒的食物啊!(↑圖片截自估狗大神,如有不妥請告知↑)☛山藥採購方式:很少去菜市場的(指自己)第一次去採購山藥很容易被菜販嚇到!因為有賣的攤位常常都是一大條山藥擺在那記得我第一次問的時候:腦版 請問山藥怎麼賣?菜販:這一斤240喔!!你要多少?我對「幾斤」一點概念也沒有,根本不知道我要多少後來是婆婆買回來並且教了我就這樣說:腦版,幫我切一塊(指自己要的大小)山藥有粗有細 有大條有小條,一次的使用量大概只需2.3小片,所以買多了就可以先處理起來唷! 把一次的量裝成一小袋.下回只要拿一袋出來就可以囉山藥怎麼處理洗淨>削皮>分段(一份大約2-3片)>冷凍.要用的時候取出不需退冰,直接跟其他食材一起下去直接蒸就好了↑這次買一個大圓切片的大小約半斤分三次用.上圖為處理後分裝兩袋準備冰凍下次用↑ ✓山藥會咬手!!!容易過敏的可以戴手套,盡量不要讓黏液碰到手指.要不然很容易癢喔! 牛蒡-高含量的膳食纖維可刺激腸胃蠕動幫助排便,適量食用可增加體力活力跟蓮藕一樣富含鐵質,所以一去掉外皮就會超快氧化變黑(↑圖片截自估狗大神,如有不妥請告知↑) 牛蒡怎麼處理洗淨後>有機牛蒡可不需削皮>分段(一份大約為1/4跟中型牛蒡) >冷凍.牛蒡的外皮富營養素還有帶甜味 所以帶皮下去煮別有一番風味如果買的並非有機品 外皮可以用刀背刮除就可以了因為氧化速度快 建議去皮切段後馬上蒸煮處理 以免養分流失↑照片裡的牛蒡是清洗處理後馬上冷凍的,但是等到下次要用的時候已經變黑了!這個經驗建議告訴我們 牛蒡還是當次去皮後現煮就最好不要再冷凍囉↑ 洋蔥-各式營養素及礦物質,尤其內含鈣質及植物殺菌素.抗氧化!生病感冒的時候食用很好洋蔥是好物,煮熟後甜甜的很好吃；但絕對不是好物就要多吃洋蔥過食容易造成脹氣,所以一次只需配1/4顆適度即可☛採購洋蔥要領:帶皮買!以去除外皮的洋蔥無法久放,易流失養分(▼圖片截自估狗大神,如有不妥請告知▼)洋蔥去除外皮 >洗乾淨 >切塊單次使用量大約為1/4顆 多食無益!1/4顆就夠了.不需特別處理,加入蒸煮後就會有洋蔥的自然甜味吃它的營養不是要吃它吃到飽洋蔥很熏眼!處理時很容易淚流滿面!因為每次要的量不多,處理小祕方:去除外皮後.切下所需的1/4顆大小直接先泡進水裡,在水裡將外皮剝乾淨並沖水洗淨用不到的3/4顆在切下後立刻裝袋綁緊就不會薰到 --------------------------------以上食材個別處理好裝盤進電鍋蒸熟--------------------------------內鍋開水淹過食材,外鍋半杯水 電鍋跳起來後取出放涼入調理機,剛剛盤內的高湯一併倒入打製若高湯不多可到開水淹過食材 打到無顆粒的綿密泥狀PS.蓮藕容易藕斷絲連,若發生連結過多打不斷.直接把打結的絲取出就好了 打完收工!!! ↓↓↓天兵媽媽的副食品DIY↓↓↓﹝副食品diy﹞part1-4M•十倍粥﹝副食品diy﹞part2-4M•地瓜泥﹝副食品diy﹞part3-4M•高麗菜泥﹝副食品diy﹞part4-4M•紅蘿蔔泥﹝副食品diy﹞part5-4M•胚芽米泥﹝副食品diy﹞part6-5M•混合蔬菜泥-高麗菜mix綠花椰﹝副食品diy﹞part7-5M•混合食物泥-地瓜mix栗子﹝副食品diy﹞part8-5M•混合食物泥-胚芽米x米豆﹝副食品diy﹞part9-5M•混合食物泥-紅蘿蔔x馬鈴薯﹝副食品diy﹞part10-6M•混合食物泥-胚芽米x米豆x糙薏仁-本篇有食用量調整法﹝副食品diy﹞part11-6M•混合食物泥-紅蘿蔔x馬鈴薯x蘋果﹝副食品diy﹞part12-6M•混合食物泥-高麗菜x綠花椰x娃娃菜-關於混製&混食﹝副食品diy﹞part13-6m五穀類食物泥-糙米x米豆x糙薏仁x南杏片 覺得我好認真的話~記得來給小綠逗粉絲團按個讚 RainieのDailylife
