台灣主婦必學家常菜-番茄炒蛋主婦都知道,廚房流傳著一個可怕的傳說,就是「越簡單的越難」. 因為太簡單了,常常沒查食譜就直接來,等油熱了才發現腦子一片空白;因為太簡單了,媽媽給的食譜簡直二二六六,什麼調味料都說隨意就好,結果你拿著醬油瓶的手在爐上顫抖,發現媽媽口中的隨意離你好遙遠;因為太簡單了,所以人人各有一套作法,真查起來會覺得一片混亂.番茄炒蛋我相信就是一道「簡單到很難」的家常菜,會煮的人很多,但煮不好的也大有人在.對我而言,一盤正直的番茄炒蛋,必須要是番茄微爛、蛋卻不爛、且酸甜適中,這三個條件就透露出許多眉角跟可能失敗的點. 要達到番茄微爛,代表火候要控制好,才不會讓番茄吃起來還有生味,或是被燒到焦了.蛋不爛,則是下鍋程序的問題,要懂得把蛋炒熟先起鍋,等番茄狀況對了再回鍋,且後續翻炒力道要留意,才不會又把蛋搞爛了.酸甜適中,就是調味的功力,我做的番茄炒蛋,只需要醬油、番茄醬跟白砂糖,找到黃金比例,才能每次都做出對的味道.真心覺得番茄炒蛋是台灣主婦必須學會的一道家常菜,它的簡單快速讓主婦開心、營養下飯讓一家大小歡喜、又能當便當菜所以當餐沒吃完也沒關係.記住林姓主婦的提醒,這道簡單的菜,就會真的變得很簡單! 食材3∼4人份2顆牛番茄:切小塊.3顆蛋:打成蛋液.2根蔥:切細丁.調味料1/4茶匙鹽2大匙番茄醬1小匙醬油1小匙白砂糖 作法(不含前置作業時間約15分鐘)1.將蔥花及鹽,放入蛋液中攪拌均勻.另將番茄醬、醬油、白砂糖事先於碗中混好.2.以少許油熱鍋後,將蛋液放入鍋中,待蛋的外圍已經略為成形後,再用長筷撥弄幾下,讓蛋成大塊散開.蛋約九成熟即可先起鍋,另置於碗中備用.3.同一鍋,以餐巾紙將鍋子擦拭乾淨,再補少許油,放入番茄塊,以中小火炒至表層變軟,番茄皮開始脫落.4.將蛋塊放回鍋中,再將調好的醬料一同倒入,把所有食材跟醬料混和均勻,即完成. ﹝延伸閱讀﹞1.我簽的是結婚證書,不是賣身契!只有老公、我的小孩才叫做我的「家人」!2.婆媳勾心鬥角記:婆婆不滿老公幫忙做家事 林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道全台7萬主婦笑中帶淚推薦的「林姓主婦家務事」,點亮人妻廚房生活的光明燈,家務路上不迷茫! 作者 林姓主婦 82年生(是西元,不是民國)的林姓主婦. 當了好幾年的行銷人,在2014年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,放下OL的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦. 2015年8月成立「林姓主婦的家務事」粉絲團,記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等.同年11月於博客來OKAPI開家常料理專欄,晉升為網路專欄作家(挺). 2016年9月出版了第一本同名食譜書<林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學>. ‧ 博客來OKAPI林姓主婦家常料理專欄:bit.ly/2uoN8tR ‧「林姓主婦的家務事」粉絲團:www.facebook.com/poyinathome ‧「林姓主婦的家務事」IG:Instagram.com/housewife_poyin/ ‧「林姓主婦的家務事」部落格:poyin-at-home.blogspot.tw/ 購書連結博客來金石堂