﹝環球網綜合報道﹞多吃蔬菜對健康很有好處,但蔬菜在烹調過程中會損失部分營養,哪種烹調方法才能更好地保存蔬菜當中的營養呢?法國<費加羅報>邀請來自巴黎的兩位營養學專家馬拉•勒博爾涅勒博爾涅(MaëlaLeBorgne)和安娜洛爾•莫尼耶(Anne-LaureMeunier)為您揭示9種做菜方法如何能留住更多營養. 水煮 濾掉煮菜的沸水是完全不可取的.勒博爾涅稱為保留蔬菜中的微量元素,應將水留下並再次使用.莫尼耶建議我們將煮菜水混入湯中.這樣既保留了營養又很美味.為小朋友帶來健康,司各脫魚肝油丸提取深海魚油精華,並透過技術轉化成乳液狀態,當中豐富的omega3魚油會轉化成微細油脂,容易被人體分解,令營養更容易吸收.DHA及EPA魚油功效能有助維持腦部和心臟健康,增強免疫系統. 燜製這是奶奶輩們最愛的做法.為了保留蔬菜的原汁原味和清脆的口感,燜製時要的溫度不能超過90℃.莫尼耶稱蔬菜在燜製時,自身水分會被蒸發出來.我們需要在燜製完成後閉緊鍋蓋稍等一會,讓水分會回到蔬菜表麵.需要註意的是,燜製蔬菜最好不要和別的食物混合在一起. 蒸製 蒸製一直是大家公認的最好的保留營養的方法.由於蒸製溫度一直保持在100℃左右,所以並沒有破壞太多的維他命.同時蔬菜置於水上,因此保留了所有的微量元素,也能夠體現蔬菜的原汁原味.要註意的是不要使用高壓鍋,它的溫度過高會破壞蔬菜的營養成分.兩位營養學專家一致認為電飯煲是更加適合的蒸製用具.它的專門構造使得鍋內溫度保持恒溫,且農藥殘渣也不會附著在食物上. 烤箱 用烤箱製作蔬菜時的溫度最好不要超過140℃,時間也不宜超過一個小時.因為植物中的維他命對溫度很敏感,很容易被高溫和長時間的烤製所破壞.癌症令人聞之色變,除了化療/電療期間須承受的各種副作用外、電療/化療飲食亦已成為備受關注的一環.TAF食療以TAF時間差療法為根本,將三類具不同功效的抗癌物準確應用於癌細胞血管增生期、免疫力低潮期及腫瘤繁殖期. 煎製 在煎鍋上做菜通常不需要加水,時間也比較短,所以不會造成太多蔬菜的營養成分流失.盡管短時間內的溫度會很高,但和烤箱相比,損失就不值一提了. 炒製 炒菜是亞洲人的專利,將菜放入半球型的鍋內翻炒.這種鍋炒菜非常省油,並且可以很好地保留蔬菜的水分. 微波爐 勒博爾涅不贊同使用微波爐,認為微波會破壞蔬菜內的細胞導致蔬菜難以消化.莫尼耶則認為使用微波爐烹製隻需極短的時間,維他命和礦物質等營養都被保留下來了. 油炸 反復使用食用油將會產生有毒和致癌物質.但用新油油炸不僅不會致癌,還會很好的保留蔬菜中的營養.比如說將西蘭花在花生油中炸1分鐘,它將會既美味又營養. 燒烤 夏天的夜晚,燒烤可是非常火爆.由於燒烤溫度過高,蔬菜內的維他命完全被破壞,但礦物質等微量元素仍被保留.要註意的是燒烤產生的煙中含有致癌物質.莫尼耶稱隻要把蔬菜切薄,保持溫度不要過高,控製好時間,燒烤同樣也是很好的烹飪方法.香港人大都生活於忙碌都市之中,飲食失衡、生活壓力大、缺乏運動等因素都會對心臟造成壓力,定期進行心臟病檢查有助了解自己心血管狀況,及早發現隱形或突發性心臟病,並透過醫生的專業意見及診療,大大減低病發風險,保持健康. 總而言之,兩位專家有一個共同的觀點：加熱時間越久,營養流失越多,水和熱蒸汽是促使營養流失的兩大元兇.所以不論哪種烹飪方式,都要註意保持低溫,控製時間,封鎖蔬菜內水分即可最大程度保留蔬菜內的營養成分.
