萬聖節當然要來個南瓜造型的饅頭,南瓜饅頭是飛媽自己很喜歡的一個口味,以前做成人版都假會的用成玫瑰花形狀,這次剛好在逛街時看到南瓜造型蛋糕,心想何不為小飛做個南瓜饅頭,雖然小飛感覺完全不懂媽媽做的辛苦,一樣整顆拿起來往嘴巴塞,但媽媽自己做的蠻開心的. 一般饅頭為了讓酵母發的更好都會加糖幫助,像南瓜為了更有味道也是會加糖調味,雖然量不大,但覺得既然都要自己做給寶寶了,一歲前還是希望可以盡量避開糖、鹽、奶油這些東西,所以這個寶寶版吃起來真的超級原味,完全沒甜度,只有南瓜味道,還好小飛很買單. ????寶寶南瓜饅頭????食材：1.中筋麵粉300g2.水70cc(因為南瓜本身有水分,不需要加太多水）3.橄欖油1大匙（也可用其他油代替）4.速發酵母3g（原則酵母就是麵粉的1%）5.溫水15cc（用來化開酵母）5.南瓜泥150g6.芝麻粉少量(如果要做一般饅頭就直接少掉南瓜泥,水改150cc 作法：1.將南瓜蒸熟後壓成泥 2.把酵母粉用溫水下去化開 3.將所有材料放入盆中混合,揉成三光麵團,即不黏手、不黏盆、表面光滑的麵團(時間大約是10分鐘). 4.將麵團放到保溫的電鍋中進行基礎發酵30分鐘. 5.將發酵過的麵團撒上一些手粉開始進入「三桿三摺」.將麵團擀成長方形→從下往上摺1/3的寬度→將剩下的麵皮摺起變3摺,然後把摺好的麵皮桿開,重複3次. 6.因為要做造型,三桿三摺後就要先塑型.取一小塊饅頭滾圓,在上面用刀子畫上6刀,如擔心發酵後切痕消失,可用牙籤加深切痕. 用個小吸管往中間戳,然後搓個上細下粗水滴狀的蒂頭放入. 取一些麵團加入芝麻粉,揉勻後切割兩個三角形當眼睛,一細常條當嘴巴. 7.將麵團整形完成放上烘焙紙後,再度放入保溫中的電鍋發酵20分鐘. 8.發酵完後,外鍋倒入8分滿米杯的水,然後蓋上鍋蓋,蒸時鍋蓋要記得斜蓋留個縫隙,避免蒸汽滴水到饅頭上皮變皺.跳起後關掉電源,接著放置5分鐘再打開蓋子,避免溫度一下下降太快,表皮變皺. 蒸後切痕都會變得比較不明顯,所以在塑型時可以再加深些成品會比較好看.本來另一版本有鼻子,但太小一蒸好就掉了,後來索性不做,哈哈....如果比較搞剛的媽咪,可以考慮蒂頭用蔬菜口味的麵團下去做,會更可愛. 小吃貨的副食品區｜廚藝不佳也可以輕鬆上手｜寶寶番茄肉醬義大利麵｜止咳小妙方｜蘋果洋蔥水｜大人寶寶都愛｜昆布蔬菜高湯｜方便快速零失敗｜寶寶海陸版蒸蛋｜手指食物｜改良版寶寶漢堡排｜省時簡單｜寶寶版法國吐司｜百搭高湯｜台式炒烏龍麵｜寶寶餛飩｜加麵一起用電鍋蒸,輕鬆完成餛飩麵(提供三種不同包法)
