多種油、多品牌 選購油品時,要多品牌採購,以分散風險；依不同烹調方式如涼拌、煎炸等準備多種油交叉使用. 選購小包裝 若是小家庭或不常烹調,建議選擇小包裝的油品,在最短時間內用完.植物油較好 研究證實,植物性油脂相對來說比動物性油脂好.動物油雖發煙點高、不容易氧化,但飽和油在體內會轉化成膽固醇,導致血脂過高、引發心血管病變.選擇深色瓶身 挑選油品時,可選擇深色玻璃瓶裝,避免讓油品直接被光照,造成變質.Tips 「調和油」雖是植物性油,但卻是多種油混合製成,而油品應該愈單純愈好；「精製油」雖耐高溫炒炸,可長時間保存,但加工過程中營養成分會改變或流失；此外,香味太濃郁持久的油可能有人工添加的風險. 每人每天用油量2湯匙為限 美國心臟醫學會建議,從2歲開始,每人每天用油以2湯匙為限.建議把家庭成員一天用油量先取出,放在碗裡,一天所有烹調就只用這碗油,以控制用油量.冷鍋冷油烹調 即使用了耐高溫的油,炒菜也盡量不要爆香,改以冷鍋冷油烹調,能減少油脂的用量.Tips想要有蔥、薑、蒜、洋蔥的香氣,盡量切細碎些有助味道釋放. 去除隱藏油脂 看得見的油脂像雞皮、肥肉可切掉不用；但看不見的油脂,像雞腿肉、鮭魚可先用不沾鍋直接乾煎,把油脂煎出來,用廚房紙巾擦乾淨後,再繼續烹調.Tips脂肪是環境荷爾蒙等毒素累積的部位；煎出來的油不能留下來煮菜,油脂重複加熱會變質. 過油後的油勿重覆用 一般家庭很少會過油（因過油要用很多油）,但外食易遇到；為避免浪費,同一鍋油會重複炸數次,有人甚至認為多次炸過的油才香、易上色,但油脂量會超標,油易變質. 少量過油法若為增加食材口感真的需要過油,這裡提供較健康的過油法：①冷鍋,加入約2湯匙的油. ②將食材放入鍋中,開火. ③油煎至食材半熟後撈起. Tips檢視一下鍋中的油,是不是比一般的過油所剩的油脂少非常多呢,這樣倒掉也不會覺得可惜. 有油耗味就換掉 用鼻子聞一下,一旦發覺油品有油耗味,就不要再使用. 避免自炸豬油 一般家庭無法精準控制油溫,炸豬油時易產生有毒物質,尤其豬油會增加體內壞膽固醇,盡量避免使用.初榨油、花生油放冰箱冷藏 初榨油含有較多營養成分,但容易腐壞,開封後要放進冰箱冷藏保存；花生油要特別注意黃麴毒素汙染,最好也放冰箱冷藏保存. 不常用的油放冷凍 很少用的油,例如冬天偶爾煮麻油雞才會用到的初榨芝麻油,建議放冷凍室保存較佳.有些油瓶用的是材質不好的玻璃瓶或空酒瓶,不適合放冷凍. Tips建議買小包裝油品,開封後儘快用完；玻璃瓶內的油勿裝滿,以免熱漲冷縮破裂. 用鋁箔紙包覆避光 一般油品可以先用鋁箔紙包覆油罐,放置陰涼、避光的地方,避免高溫. 勿放在高溫處 油最好不要放在電器或爐灶旁,以免因高溫造成油品氧化、變質的機會. 譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂,方便實作,從日常守護家人健康!民眾最信賴的安心指標譚敦慈,與安心主廚陳之穎,從食‧衣‧住下手,讓你輕鬆從日常全面守護家人健康! 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈 伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年,擅長以生活、無負擔方式,跟大眾分享正確飲食觀,認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中,成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標.從安心食岀發,這次她不只談飲食,而是生活的全面,從食安、衣安、住安切入,和民眾一起安心過生活. 北投老爺酒店主廚陳之穎 曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店,也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習.現於北投老爺酒店的純PureCuisine歐法料理餐廳展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅.相當關注、鑽研健康與食安的議題,堅持料理的根本是健康,從料理延伸出去,關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇,多有研究,並期待將正確觀念分享岀去. 文章出自：<譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂,方便實作,從日常守護家人健康!>/三采文化出版 延伸閱讀>>如何安心使用「油」的方法主廚祕訣公開!教你輕鬆、安心準備每一餐：以雞、魚為例肉品該如何採買?肉品最重要的考量空汙,室內比室外更嚴重?臥室除蟎技巧大公開!快來看看怎麼處理!
