有網友最近在討論,看社團裡說酒精加在菜裡不會完全揮發,擔心小朋友吃了會不會有問題.這裡先講重點：1.不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物.2.除了酒精的直接影響外,兒童接觸酒精後較容易低血糖.因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能是不一樣的,肝臟中的一種代謝酶活性(hepaticalcoholdehydrogenase),在5歲以前還沒有成熟.除此之外,若進一步過量,酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛,嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷.所以請家長們要注意,在熟孩子的飯菜時,是否真的有必要額外加入酒精.雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中,但是都很微量.與額外添加的酒精不能相提並論.至於經過一番燉煮後,會不會殘留著酒精?這個問題請看一下曾翌捷醫師的文章摘錄：「雖然經過滾煮,會有部分酒精揮發,但是殘留的酒精量仍然不可輕忽.據統計,酒精經過不同的烹調方式,最後殘留的比例最高可達75%,如食材加酒點燃（Flambe）；即便是經過持續燉煮2小時,殘留比例仍可達5%.」要改變「燉補」飲食文化很困難,要改變長輩們的想法更困難.如果一點點而已,視煮的時間長短.例如：加一茶匙、一點點去味道,最後多少都會揮發,但殘留多少都説不準.按照常理判斷,只能推斷如果量少且煮得夠久,殘留量會很微量.本篇的重點在於：兒童不要吃含有酒精的菜色,例如：白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx...等.如果能夠盡量不加就不加,或是以其他食材代替.另外,名詞解釋一下,胎兒酒精症候群（fetalalcoholsyndrome）是指孕婦在懷孕期間內喝酒的影響,會使胎兒在頭臉部及生長發展上有異常.另外要感謝好食課創辦人林世航營養師的諮詢.參考資料：http://ichiehtseng.blogspot.tw/2017/07/alcohol.html?m=1https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7613261http://www.bmj.com/content/292/6519/519.shorthttps://nommagazine.com/%E4%BB%A5%E9%85%92%E5%85%A5%E8%8F%…/ 黑眼圈奶爸Dr.徐嘉賢 本身為兒科醫師(有點龜毛那種),為了家中兩位過敏體質的小前世情人,千方百計為她們創造無毒低甲醛、兒童安全的環境.奶爸Dr.以輕鬆詼諧、淺顯易懂的方式,分享有關於兒童健康、無毒育兒及兒童居家安全資訊.現任葉乙力小兒科診所駐診醫師.本文由徐嘉賢醫師授權轉載原文連結於此
