自從參加了山藥記者會之後,才知道原來基隆山藥是僅次於巴西的世界第二的品種,栽種技術難度高,所以產值較少,屬於山藥中的極品,更不用說它的營養價值,有人叫它”山中之玉”,就是因為它富含蛋白質氨基酸以及黏質多糖,低熱量,不管男女老少都很適合食用 最近的天氣反覆無常,時冷時熱,來運用山藥料理,一種食材,乾濕兩吃!幫孩子與家人暖暖脾胃,增加抵抗力吧![1秒學會‧細火慢燉山藥蛤蠣蘿蔔雞湯]準備食材：基隆山藥一根雞腿肉適量雞骨一隻增加免疫力食材：枸杞及紅棗少許、薑片1-2片、蒜頭約3顆自然提味食材：海帶芽約2-3片、蛤蠣適量 米媽獨門食譜：1.準備好食材後,先將蛤蠣泡水吐沙,雞肉需要先川燙去血水2.再依序將食材放入鍋中,米媽今天示範的是用號稱鍋具LV的LC鑄鐵鍋烹調,保留食材的原味,但家中沒有鑄鐵鍋也沒關係,除了用一般鍋細火燉煮外,也可以用電鍋或是悶燒鍋,都是媽媽的料理好幫手食材放到鍋中後,放入水淹過食材就可以囉這張圖大家來找碴一下,有沒有發現剛剛沒提到的食材呢??將將將~~~眼尖的你應該有發現,就是多了一塊塊的蘿蔔 米媽小撇步：這道料理不加鹽又要喝的到鮮甜的關鍵,除了自然提味食材之外,蘿蔔的特殊甜味也能讓湯品大加分!小孩更愛喝喔~ 3.鑄鐵鍋的烹調方式很簡單,蓋上鍋蓋後先開中火煮滾,等到冒出陣陣白煙後,就可以轉小火,細火慢燉大約40分鐘~1小時左右,蓋鍋不打開,悶鍋約30分鐘,食材的口感及營養價值都完全保留! 在細火燉煮的同時,當然要善用時間,這同時,我們就來做第二道山藥料理吧! [10分鐘上桌‧好滑嫩的山藥香炒雞肉]準備食材：基隆山藥1/2根雞胸肉蒜頭1-2顆薑片1片青蔥1根醬油適量冰糖少許米媽獨門食譜1.先將山藥切成條狀,雞胸肉一樣切成條狀 米媽小撇步：肉要怎樣更好切à雞肉在半解凍的狀態下更好切!山藥切絲後,要記得泡水,才不會氧化變黑喔! 2.先放上蒜頭、薑片、醬油,先抓醃雞肉,這個步驟可以讓雞肉更軟嫩,更入味喔,米媽用的是敘敘苑的燒肉醬油,風味獨特,我超愛它,一般也可以用醬油少許冰糖醃製 肉大概醃個20分鐘左右,就會入味了 3.熱鍋後,放入少許油,先把醃好的雞肉條,炒至半熟後盛起 4.再放入切好的山藥條,因為山藥會黏黏的,可以放入少許的水,才不會”臭輝搭”,接著蓋鍋,讓山藥熟透5.等到山藥熟透後,再放入半熟的雞肉炒至全熟,最後青蔥切段拌炒,如果許歡吃辣的也可以放入辣椒喔! 米媽小撇步：起鍋前,放一點鰹魚露提味更好吃!這道真的很容易煮,只要調味適量抓對味道,保證小孩老公吃三碗飯啦! 同時,好喝的雞湯也完成囉,再炒一道青菜,晚餐就準備好了,小家庭這樣應該就很夠吃了! 小米下課回家聞到香味,就說：媽咪,你在煮甚麼?我好想吃喔!也太香了吧!(心理沾沾自喜的我)立馬盛了一碗湯奉上! 看到孩子喝的開心,媽媽也開心啊~~~ 雞湯中的山藥,經過燉煮,口感綿密鬆軟,搭配用天然食材提味的鮮美湯頭,冬天熱熱喝最好囉!用大火快炒的山藥雞肉,口感反而是有點脆脆甜甜的,搭配軟嫩的雞肉條,搭配青蔥點綴,超級下飯!!! 好吃好營養的基隆山藥,真的是媽媽的優質食材好朋友,大家都要愛吃基隆山藥喔!!!謝謝收看! 本文由行政院農業委員會水土保持局及基隆市政府共同贊助記錄活動 如果覺得實用,歡迎轉載分享,但請註明出處喔想跟著米媽購好物,加入米‧Mimishop社團Facebook粉絲團：https://www.facebook.com/kellymamamw/痞客邦部落格http://summerkelsey06.pixnet.net/blog
