０１﹝輕鬆面對孩子的挑食﹞蜂蜜照燒雞翅材料青蔥2枝/薑數片/雞翅7隻/蜂蜜1大匙/醬油1大匙MEMO雞翅富含膠質與脂肪,蛋白質比例也高,雖然肉少但味道鮮美.蜂蜜為蜜蜂採集花粉後釀製而成的天然甜味劑,含有果糖和葡萄糖.蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,由於嬰兒的腸胃道酸性不夠,且益生菌的菌叢不夠完整,外來的肉毒桿菌孢子可能在腸道生長繁殖而產生具有神經毒性的肉毒桿菌素,因此一歲以內的嬰兒嚴禁食用蜂蜜或蜂蜜製品.作法雞翅洗淨,蔥切段,薑切片.熱鍋,加入一點油,把所有材料都鋪上,煎至雞翅表面金黃.加入蜂蜜、醬油,稍微炒一下,再加水淹到雞翅1/3高度,蓋上鍋蓋用小火燒,上色後翻面.雙面都上色後,火開大一點把醬汁收到濃稠即可.小叮嚀最後的步驟需要耐心和經驗,初學者可以用小火慢慢燒,顧在爐火旁邊以避免燒焦.可以用砂糖或麥芽糖代替蜂蜜.這個料理適合用仿土雞,如果要給較小的孩子吃,可以改用肉雞,但燒的時間要縮短.這道料理帶有甜味,小朋友非常喜歡,可以讓他們手嘴並用,也可以考驗他們手和嘴的靈活度. ０２﹝怎麼吃才能長高?﹞香蔥雞湯拉麵 材料去骨雞腿2隻/青蔥1把/高麗菜1/3顆/紅蘿蔔1小條/拉麵麵條調味料鹽/白胡椒粉MEMO台灣幾乎一年四季都有高麗菜,適合生吃、做成泡菜,或是油炒、清蒸、燜熱等方式料理,都可以吃出高麗菜特有的甜味.高麗菜含有豐富的維生素C,特別是外部的葉片.購買回家可從最外層的葉片開始剝取食用,剩餘的部分再冷藏保存,可以延長保存期限.作法青蔥切末、高麗菜和紅蘿蔔切絲.（青蔥不適合孩子切,青菜可）熱鍋,將雞腿的皮朝下煎,把油逼出來.把雞腿取出,切成適合入口的大小.將蔥花丟入留有雞油的鍋子中,用雞油把蔥花炒香,盛起備用.將切好的雞腿放回鍋中炒,再加入高麗菜絲與紅蘿蔔絲拌炒,最後加入水或高湯一起煮,再調味.麵煮熟後盛入碗中,加上蔬菜雞湯（步驟5）,最後再灑上雞油蔥花（步驟4）.小叮嚀若孩子不愛吃蔥,可以將步驟4的蔥留在鍋中和其他材料一起燉煮,使蔥的辛辣味消失.帶皮雞腿煎過後會出很多油,若油量太多可倒掉一部分的油再炒蔥花. ０３﹝適合小孩的無咖啡因飲品﹞水果優格 材料各類水果/無糖優格200公克MEMO芒果營養豐富,含有維生素A、維生素C、類胡蘿蔔素、膳食纖維,但也含有高量的糖類,因此要留意攝取量,特別是肥胖或糖尿病患者.優格為發酵的乳品,不同品牌的優格以不同細菌發酵而成,發酵時產生的酸會使乳蛋白凝固,因此優格質地濃稠或呈半固態、味酸,市售優格多會添加大量甜味劑以增加消費者的接受度.作法水果洗淨、去皮、切塊.加入無糖優格,以果汁機打勻.小叮嚀建議自製無糖優格或是購買無糖優格.若購買不到無糖優格,可選用低糖優格搭配甜度較低的水果.香蕉、藍莓、草莓、葡萄、芒果、奇異果、蘋果等水果都適合製作水果優格. ０４﹝孩童早餐應該吃甚麼?﹞彩蔬歐姆蛋 材料番茄1顆、洋菇50公克、洋蔥1/2顆、蒜頭九層塔、雞蛋3顆調味料鹽、黑胡椒MEMO雞蛋含有卵磷脂,卵磷脂為神經細胞膜的主要成分之一,因此雞蛋的攝取可以提供神經細胞的修復原料.九層塔因為花序如塔,因此有此名稱來描述其層層疊疊的花序.九層塔具有特殊風味,通常做為配菜或香料,具有畫龍點睛的效果.九層塔是鈣質含量相當豐富的食材.作法所有蔬菜洗淨切丁,蒜頭切末.雞蛋打散,加入鹽繼續攪拌均勻.熱鍋,以奶油炒香蔬菜與蒜末,盛起備用.雞蛋入鍋,不停翻炒,半熟後,鋪上步驟3的蔬菜再對折盛盤.小叮嚀不易出水的蔬菜和肉類都可以拿來做這道菜.可以加入起士片或是起士絲,增加歐姆蛋的口感和風味,也可以在蛋液中加入一點鮮奶.可以用一般食用油取代奶油. ０５﹝孩子吃魚會比較聰明?﹞魚鬆 材料魚600公克/薑數片/蔥2支調味料醬油、糖、鹽MEMO魚類在死亡後就會開始被魚身表面的細菌分解,產生腥味,透過清洗、添加酸性物質（檸檬、番茄、醋）可以降低這些腥味成分的揮發性,並促使這些氣味成分和周邊的物質結合,不會飄散到我們的鼻腔中.另外有一些食材可以抑制脂肪酸的氧化,或是蓋過這些腥味,例如：蔥、薑、洋蔥、月桂葉.作法薑切片,蔥切段.蔥、薑、魚一起蒸熟/煎熟,放涼後取下魚肉備用.無刺的魚肉壓碎或剝碎後,放入鍋中,以小火拌炒,將魚肉炒鬆.加入少許醬油、糖、鹽調味.小叮嚀沒有細刺的魚都可以拿來做魚鬆,例如旗魚、鮭魚、鯛魚片.孩子很容易一口接一口,所以鹹度可以比市售的魚鬆低一些,放心讓孩子大口吃. ０６﹝零食與過動﹞蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾 材料奶油110公克、糖45公克、鹽少許蛋1顆、低筋麵粉140公克、燕麥片120公克葡萄乾50公克、蜂蜜35公克MEMO燕麥由於較其他穀類軟,而且胚乳、胚芽、麩皮不易分開,因此都採全穀加工.全穀具有豐富的膳食纖維,具有降低膽固醇、減緩血糖上升的功能,同時能促進腸胃蠕動、預防便祕的發生.作法奶油軟化後打白,加入鹽、糖、蛋打勻.改用刮面刀操作,依序加入麵粉、燕麥、葡萄乾、蜂蜜混合均勻.將餅乾麵團揉圓,壓扁在烘焙紙上,每一個的厚度要儘量平均.200度烤12~15分鐘.小叮嚀這個配方吃起來不甜,所以不建議再減糖了.可讓孩子自由發揮創意製作成特殊形狀,烤的時候再留意一下,較小較薄的需要先出爐. ０７﹝懶人烹煮法,30分鐘也能快速上菜!!﹞南瓜滷五花肉 材料豬五花肉500公克/蔥3支/薑1塊/帶皮南瓜400公克調味料麥芽糖1大匙/醬油2大匙MEMO南瓜性溫味甘,富含碳水化合物,口感與馬鈴薯與地瓜類似,其營養成分大多耐高溫長時間燉煮後.其中的胡蘿蔔素若長時間大量食用,可能會沉積於皮膚早成皮膚泛黃,停止食用待代謝後即可恢復正常膚色.作法五花肉切塊（約1.5公分厚度）,薑切片,南瓜連皮切大塊,蔥切段.熱鍋,把五花肉放入,待豬油炸出、表面焦黃,就可以翻面,豬油可另外盛裝冰起來以後使用.放入一大匙麥芽糖到鍋內,加入蔥段和薑片拌炒,再加醬油炒香.鍋內加水,鋪上南瓜,小火燉煮至南瓜軟化即可.小叮嚀這道菜可以一次多做一點,依照每餐的份量分裝後冷凍.燉煮時可以使用電鍋.五花肉在煎的時候會有很多豬油產出,可以冷藏保存.自製的豬油裡面含有雜質,建議在短時間內使用完.可以用梅花肉取代五花肉.梅花肉也是適合長時間燉煮的豬肉部位.南瓜讓這道料理有自然的甜味.如果沒有麥芽糖,可以用一般砂糖或黑糖.堆疊幸福的親子餐桌：幼兒飲食專家帶你做出50道營養滿分的健康料理台大食品科技研究所博士,專為1~12歲孩童量身打造!◆營養知識×食育教養×健康食譜◆本書針對「挑食、長高、咖啡因、早餐、吃魚、零食」孩童六大成長關卡,一一破解營養迷思. ※購書即贈優質親子餐廳MONEYJUMP主廚甜點伴手禮兌換券!﹝MINIWARE專書優惠活動﹞可於https://goo.gl/vz75qB購買MINIWARE兒童學習碗商品,輸入折扣代碼familytable即享9折優惠（即日起至2018/01/31止）博客來網路書店 https://goo.gl/oaYFQ6秀威網路書店 https://goo.gl/h22YKy七大主題烹飪影片﹝怎樣吃才能長高?﹞香蔥雞湯拉麵 https://youtu.be/-w5d0N2vwNw﹝孩童早餐應該吃甚麼?﹞彩蔬歐姆蛋 https://youtu.be/-TJWq43obe0﹝孩子吃魚會比較聰明﹞魚鬆 https://youtu.be/gdU_EKFYy_I﹝適合小孩的無咖啡因飲品﹞水果優格 https://youtu.be/HDI9Oj-zq30﹝輕鬆面對孩子的挑食﹞蜂蜜照燒雞翅 https://youtu.be/ybVFoDABdLQ﹝懶人烹煮法,30分鐘也能快速上菜!!﹞南瓜滷五花肉 https://youtu.be/xV6j6Z42Xjk﹝零食與過動﹞蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾 https://youtu.be/ICId4w1n4ZI
